胡辣湯是很多人喜歡吃的早餐，大家會發現一個現象，基本上盛胡辣湯用的都是木勺子，那是因為使用木勺子有很多優勢。如果在做的時候火候不到位，或者粉芡不到位都會使胡辣湯越來越稀。下面跟小編一起來了解一下為什麼要用木勺盛胡辣湯，以及什麼原因讓胡辣湯越來越稀。
一、盛胡辣湯為什麼要用木勺
1、用木質勺子盛湯不會讓胡辣湯變涼。愛喝胡辣湯的朋友都知道，胡辣湯在熱的時候最好喝，涼了就會導致它的口感流失，尤其是到了冬天，木勺的作用就變重了。
2、防止胡辣湯稀釋。大家都知道，胡辣湯一般都是粘稠的。只有那樣的吃起來才有感覺，如果大家用鐵勺子盛的話，鐵勺子中的有機分子會和胡辣湯中的某種分子相融合，導致胡辣湯會變稀。
3、木勺比較耐熱。這就跟我們平時為什麼用木質筷子吃飯一樣，如果用鐵勺子盛胡辣湯。時間久了會讓老闆覺得燙手，所以這算是一種外在原因吧。
4、木質勺子比較輕便。因為工作人員要不停的盛胡辣湯，而大家都知道，一般胡辣湯都是在特別大的鍋中煮出來的，這就要求勺子要夠長，而鐵的長勺子弄時間久了會變累，畢竟是鐵質的。而木勺子就比較輕便了，盛湯的人也就會變得輕鬆許多。
二、胡辣湯越來越稀的原因
1、燒湯的時候沒把握好火等原因，所以燒出來的湯比較洩，
2、胡辣湯裡要加澱粉，最好用土豆澱粉，而澱粉有一個重要的作用就是糊化作用。當水溫低時，澱粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當溫度升高時，變為不可逆吸水階段，隨著溫度升高。水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失。亦稱結晶“溶解”。澱粉粒脹至原始體積的50-100倍。所以，胡辣湯就會變得很稠。一般水澱粉大都會出現這個問題。
3、粉芡在鍋裡不能煮很久。基本上粉芡一勾兌進去就要出鍋。
4、胡辣湯做好後關火攪動的次數太多了。少攪切忌少攪動。另外做胡辣湯做時就要掌握好希稠度
5、胡辣湯做好後，湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱。
