玉米的GI值是70，熱量為86大卡/100g，每100克玉米含碳水化合物19.02克，脂肪1.18克，蛋白質3.22克，纖維素2.7克。
玉米里面的營養豐富，並且玉米里面的粗纖維和可溶性糖含量低，是糖尿病友的理想食品。玉米還有降血壓、降血糖的功效。而且，玉米里面有大量的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸中有五分之三都是亞油酸，亞油酸和玉米胚芽中維生素E協同作用，能有效降低血液膽固醇濃度，並防止其沉積於血管壁。
除了新鮮的水煮玉米棒之外，老玉米中糖的含量比普通大米低2.3%，而粗纖維含量幾乎是大米的9倍，這些都有利於降低餐後血糖水平。因此，常吃玉米對糖尿病、冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等疾病都有一定的預防和治療作用。
不過，專家提醒說，由於糯玉米的支鏈澱粉含量高，很容易被消化吸收，食用後血糖的上升速度比食用其他穀物快，因此對於糖友來說，不宜單獨食用玉米，可與豆麵或富含膳食纖維的食物搭配食用，以減緩血糖上升。
除了吃新鮮的玉米，做成玉米麵，作為主食食用也是糖友不錯的選擇，比如玉米饅頭、玉米麵糊糊等，玉米麵中裡面有著大量的抗性澱粉，能夠抵抗腸道中酶的水解作用，減少葡萄糖的轉化，幫助控制血糖。
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