茶農的難題，就是科技特派員的課題。近日，河南省科技特派員、信陽師範學院茶學教師張偉，走進土門村，把茶葉檢測報告送到信陽毛尖茶製作技藝傳承人、貧困茶農肖興亮手中，解決茶農茶葉合格檢驗困難，讓他們在賣茶葉時更有底氣。
據悉，送檢的茶葉檢測樣品是茶農近期生產的，茶農對所生產的茶葉中農殘、重金屬是否超標，茶葉內含成分到底是多少，一直想知道。張偉老師在信陽師範學院茶樹生物學實驗室完成茶樣的檢測，並形成檢測報告，蓋章後免費送到茶農肖興亮家中。看到數據都合格，肖興亮開心的笑了。
在茶葉加工現場，張偉看到茶葉生產的秩序和技術參數不穩定，和肖興亮一起，把手工炒制信陽毛尖技術總結固定下來。第一步：生鍋，將鍋燒到140-160℃高溫時，迅速將鮮葉放到鍋裡，殺青，以細軟竹枝紮成的茶把，在鍋中反覆挑抖，鮮葉下綿開始初揉，抖散相結合，主要作用是：蒸發水分，散發青草氣，發揮茶香，使鮮葉柔軟。初步成圓條後，有四、五成幹（含水量55%左右）即轉入第二步：熟鍋，熟鍋鍋溫80-100℃，仍用茶把復揉做條，不時挑散鍋中茶葉，約3-4分鐘後，茶葉互不相粘，改用手直接理條，以手反覆抓條、甩條，茶條在斜鍋中反覆滾落，於是成圓直光潤。茶條定型後，有七、八成幹（含水量33-35%左右）就清掃出鍋。理條是信陽毛尖炒制中，特有的一個動作。理條可以使得茶條細圓緊直，外形美觀。第三步：初烘（90℃，20-25min，每隔5-8min翻動一次），鮮葉經過生鍋、熟鍋後，對茶葉進行乾燥，使其繼續蒸發水分，便於保存，將茶葉的形狀固定。第四步：攤涼，將初烘後的茶葉放涼，茶葉初烘後，要及時攤涼1-4小時。第五步：復烘（80℃，30min，每隔5min翻動一次），將攤涼後的茶葉再次進行乾燥處理，又稱“二道火”。第六步：撿剔，將不符合要求的片子、老梗及異物等影響茶葉質量的東西揀去。第七步：再復烘（60℃，20min，每隔5min翻動一次），對茶葉進行第三次乾燥，也成“拉烘”或“打足火”，作用是使茶葉進一步乾燥，以利於長期保存。三次烘焙後，茶葉標準含水量達6%。第八步：存儲，傳統的方法是把茶葉包好後，避光、乾燥，低溫保存。
“下一步， 我們科技特派員將繼續發揮技術和設備優勢，把困擾茶農的難題在實驗室解決，形成嚴謹的技術報告，主動送到茶農家中，打通技術從實驗室到農戶家中‘最後一公里’，努力克服疫情給脫貧攻堅帶來的影響，在持續推進脫貧攻堅與鄉村振興有效銜接上積極發揮作用。 ”張偉說。據中新資訊網
