福建省尤溪县是“中国绿竹之乡”，绿竹栽培历史悠久，1525年（明朝嘉靖三年）的《尤溪县志》物产篇记载的12种竹类中就有绿竹。尤溪县是闽北最大的绿竹产地县，也是闽北绿竹笋产量最高的县。 2008年6月18日，“尤溪绿笋”荣获国家工商总局商标局颁发的集体商标注册证书，这是福建省首件绿笋地理标志集体商标。
绿竹名称由来
相传唐开元年间，尤溪县衙前的溪边有一排竹，郁郁葱葱，知县常在竹下吟诗散步。一夏日晚，忽见一鹿窜入竹丛，不见复出，便将此竹名为“鹿竹”。竹一年常绿，方言“鹿”与“绿”同音，绿竹故此得名。有诗为证：溪畔竹影斜，明月照我前；有鹿入丛中，方知此竹神。
绿竹是一道美味佳肴
绿笋盛产在盛夏季节，味道清香、口感爽脆，是夏日里一道清凉下火的美味佳肴。
绿笋一经与肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、炖、煮、煨等皆成佳肴。绿竹笋做法多样，但尤溪人习惯将它们跟大骨一起煮汤。
步骤1：
绿竹笋去外殻，削去头部外皮及老纤维，洗净。
步骤2：
将绿竹笋切半再切成约0.2-0.3厚度的片状。
步骤3：
大骨清洗，备锅子，放入大骨，加水至盖之，开大火，煮烫约3分钟，捞起排骨再清洗干净。
步骤4：
重新起锅，放入大骨与竹笋，加水，中大火煮滚10分钟后，改小火续煮约40-50分钟。(以大骨肉熟软即可)
步骤5：
最后，以盐调味即完成。
绿竹笋是季节性的美味食物，生长速度非常的快，最佳食笋时节是6月-8月。古语言不时不食，当季食用味道自然更纯。不过，为了不辜负大自然的赐予，我们可以做到常年有绿笋可食用。
就是晒绿竹笋干
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绿竹笋干
绿笋干比起其它笋干更为珍贵，将新鲜绿竹剥壳去头，留下白白嫩嫩的笋心，用菜刀手工一片片切成细条状形，烧起大灶，将切好的笋全部倒进大锅里，柴火烧煮，待笋七八分熟，捞起沥水在阳光下晒干。
每天勤晒勤收，非常的鲜嫩，通常15斤鲜笋才可晒成1斤笋干，美味来之不易。
经过太阳洗礼的绿竹笋，比鲜笋多了一份脆嫩的嚼劲，香味更浓厚；也正因脱水，它更能充分吸收酱汁，烧菜入味的能力也比鲜笋要强得多。
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