保山地區生活的人聽到熗肉這個詞，大抵都不清楚怎麼回事，如果說是旺子燴豬肉，那再明白不過了，因為在保山話中，旺子就是血。當然豬血熗肉這道菜並非隨時隨處可以吃上，而且也不是隨便個人弄出來的都好吃，其中要數龍陵縣傈僳人家的豬腔血熗肉最為純正，實為一枝獨秀的山野奇葩。
傈僳族主要居住在河谷山坡地帶，氣溫低，主產雜量少種稻谷，這樣便促使當地群眾在生活方式上和其他地域差異，一是食物品種更加廣泛，二是對飲食的要求更加自然和精簡。在龍陵縣平達鄉、木城鄉及打蕨河流域部分山區，至今留傳著一些古樸的民風和生活習慣。每到冬季裡，人們都要殺豬歡宴，民間婚喪嫁娶均要殺豬待客。殺豬時，一般是在自己家院子內宰殺。一頭肥豬被扳到案桌上，師傅一刀捅進豬脖子，血便直往下面的盆裡噴，又濃又紅，很快地溢入了大半盆。這種血叫做豬腔血，即從豬胸腔肉流出的血，最具有營養價值，歷來就有“一碗豬腔血，勝過洋參補”之說。所以，傈僳人家在待客席上，少不了對豬血加以精心的烹製，於是也有了豬血熗肉這道濃墨重彩的佳餚。
要使豬腔血燴肉這道菜好吃，必需是現殺的豬、現接的血，並且要現取豬硬肋和三線兩個部位的肉——這樣才嫩、鮮。豬肉要切成砣，然後拿到鍋裡去煮，至半熟時撈起，切成厚片，大約有指頭那麼厚，小半個巴掌般大小一塊塊。當然還要準備其他配料，包括山椒、辣椒、姜、蒜等等，將這些佐料和豬血及肉片一起攪拌後，再放入鍋中煲幾分鐘，豬腔血燴肉就做好了。
面對這麼厚的肉片，一般人瞧著會搖頭，因為這樣一片肉不僅個兒大，至少有半兩吧，而且每片肉中的瘦肉成分少，皮和肥肉佔了絕大部分，那個膩和沉？真讓人膽戰心驚！而且那上面黑漆漆的豬血、亂七八糟的佐料，看著有點麻酥。哎喲，那個——著實不敢碰。可是當你見人家大碗喝酒大塊吃著肉，一點兒也沒有任何拘泥，反而是越吃越有勁越吃越痛快，你心裡越是驚顫顫的，唯恐遠避之而不及。但豪爽的山民不容你推辭，非得要你嚐嚐不可。於是你只好挑一塊好像稍薄點的豬血肉，遞到嘴邊小小地咬了一口。你本來是打算來個囫圇吞棗迅速嚥下肚去的，希望別讓這個東西在口腔呆太久，免得自己反胃嘔吐，可是才吃下去以後，就覺得有些奇妙，因為它其實與你預想的味道大相徑庭，它不僅完全沒有油膩的感覺，倒是讓人肚腔內馥郁濃香。這時你不得不再吃一口，並嚼動幾下，便覺那肉細嫩滑爽，吃著自有一番想不到的舒暢。你接著又撿吃第二塊、第三塊……不覺間吃下了半斤甚至更多的肉——一點都不打頭。
豬血清肺、提神醒腦、健脾益肝。也許，就是這個包裹在外面的東西，混淆了人的味覺，轉變了你對事物的看法。
李瑞國·作品
——世道滄霜間，匹夫何志向。卻把壺濁酒，換作低淺唱！
李瑞國，男，雲南保山人。中國散文家協會會員，現供職於某社會團體，著有鄉土文章50多萬字，其中保山美食100多篇，保山方言50多則，已發表30多萬字。
保山老味道
民以食為天，美味可口的食物刺激著我們每一個人的味蕾。在保山大街小巷中，各種美食常讓人流連忘返。尤其一些傳統菜餚、特色小吃，經營多年的老字號，更是常年顧客雲集，深受食客們的歡迎。
保山美食，與保山文化一脈相承。哀牢文化、騰越文化、古道文化的相互交融，造就了獨具特色、博大多彩的保山飲食文化。保山人自己也說不清，舌尖上到底有多少種家鄉味道。
老味道美食不僅是味蕾上的愉悅，它是可以看見的家鄉記憶，一種感動的滋味。如果你是一個喜歡美食的“吃貨”，歡迎你在留言區寫下你心目中最具代表性的家鄉經典美食。
