近年來外賣很受消費者歡迎，不少商家也通過外賣尋求銷售新增長點，二者融合，推動了大量餐飲商家進軍外賣市場。其中昆明不少烘焙商家也開始進軍外賣市場。記者日前從美團外賣獲悉，目前昆明市的麵包、生日蛋糕等烘焙商戶在線商家超500家。早在兩三年前，麵包工坊就發力外賣市場，2019年其銷售額超千萬元，外賣銷售額佔總銷售額的10%左右。昆明另一烘焙巨頭嘉華也關注外賣頗久，並於今年1月上線外賣平臺。
商家佈局外賣市場
很長一段時間，麵包工坊成了昆明烘焙行業外賣板塊的絕對頭部商家。
麵包工坊企劃部副經理孫邦然表示，麵包工坊上線外賣平臺已經有兩三年的時間，2019年企業銷售額突破千萬元。隨後，嘉華餅屋也開始佈局外賣市場，嘉華餅屋O2O負責人劉承川介紹，嘉華在昆明主城區有門店百餘家，為了覆蓋更多人群，嘉華採取了密集布店的策略。“如何覆蓋到更多人群成為嘉華思考的問題。”劉承川說，外賣便成了尋求新增量的突破口之一。按照嘉華的相關規劃，作為新發力的外賣業務，從今年1月份開始，已經分批次進行外賣門店上線，並同步在雲南各州市進行佈局。
為幫助商家在疫情期間渡過難關，美團啟動了“春風行動”，給予包括烘焙行業在內的多板塊商家多項扶持。劉承川表示，在疫情期間，特別是剛過去的2、3月份，美團外賣主動給嘉華旗下10多家門店返還了3%—5%的佣金，用於支持他們進行客流量推廣。
類似的措施麵包工坊也享受到了。據孫邦然介紹，在過去的兩個月，美團外賣給予的營銷推廣資源折算下來有近8萬元。返傭措施也在麵包工坊得到了相應落實。
這樣一來，既解決了企業和門店的生存、發展困難，另一方面還讓更多門店進駐平臺，讓烘焙行業的外賣市場擴容。
疫情期間單量增加
疫情期間“宅家不出門”改變了大家的消費習慣，也激發了烘焙行業的外賣潛力。
“疫情期間，我們的消費額較平時增長了百分之四五十。”孫邦然表示，平時外賣銷售量就很好，受疫情出行不便的影響，一些老客戶便紛紛線上下單外賣，隨之也帶來了一些新客戶。
嘉華的變化更為明顯。在其他餐廳關門的情況下，不少消費者只有通過外賣“閃購”餅類、切片面包等烘焙產品，這讓嘉華的外賣訂單出現了逆增長，不少店的外賣環比增幅在400%以上。
據美團外賣相關數據顯示，疫情期間，昆明市的麵包、生日蛋糕等烘焙商戶在線保持在500家以上，交易額月環比增長在15%左右，其中部分頭部商家增幅在150%以上。
嘉華外賣銷售額和2019年同期的數據相比也實現了大幅增長。“2020年外賣年度銷售目標完成應該沒有問題了，力爭150%達成。”劉承川介紹，雖然現在外賣對於嘉華佔比還很小，但從絕對值來說，這也是一個挺大的量級，其中外賣帶來的新客增量更是企業未來增長的一個重要發力點。
伴隨著國內疫情平穩，人們逐漸恢復正常工作和生活，昆明烘焙行業的外賣訂單量也出現了一定幅度的回落。但是外賣帶來的新客，讓商戶很是欣喜。“儘管單量下滑，但從現在的單量來看，一定程度上還是培養了一些消費習慣。”經過初步數據分析，這些新訂單中有大概30%的訂單來自新客人，這一點讓劉承川最為欣喜。
從昆明烘焙外賣市場來看，經歷疫情期間的消費習慣培養，以及美團外賣相應措施助力，市場也實現了明顯的擴容，第三方相關數據表明月銷售已過千萬。此外，劉承川及孫邦然在對昆明烘焙外賣市場容量估測時，均將其定格在“月銷售兩三百萬”。“我們小看市場了。”劉承川表示，相信進軍外賣市場，有可能會給企業帶來更多“無限的可能”。
昆明日報全媒體記者：張曉莉
責編：冉光雯
