“什麼是玉米澱粉，什麼是澄粉、什麼是粘米粉？又有什麼不一樣？…”經過整理，今天這一篇一次給大家說明白～（一定要收藏好❤️）
✅【生粉】其實是各種澱粉的總稱，具有勾芡性能，所以也稱為芡粉！
主要包含以下幾種粉：
【綠豆澱粉】最佳勾芡粉！
常見於製作涼粉、涼皮
【馬鈴薯澱粉】也叫【太白粉】粘性足，最普遍的勾芡粉！但因吸水性差，放涼之後湯汁會變稀！
還常見於製作：東北大拉皮
【澄粉】又稱【小麥澱粉】是一種無筋道的麵粉。是將麵粉用水漂洗加工，使麵粉裡的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成麵筋，將水沉澱、曬開之後，剩下的便是澄粉。雖也可勾芡，但光澤較差，勾芡後易沉澱。
用來製作各種透明點心，腸粉、蝦餃、粉果、涼
【玉米澱粉】也叫【慄粉】粵菜喜歡用此勾芡，好處就是冷卻之後依然保持稠度
在甜品的製作，具有凝膠作用，比如製作糕點派；還有降低麵粉筋度作用，比如家裡沒有低筋麵粉可以通過與一部分中筋麵粉中和，使其口感鬆軟
【紅薯澱粉】也叫【地瓜粉】特點是吸水性強，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，因為粘度較難控制，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉勾芡
【木薯粉】，也叫【菱粉】，泰國生粉，加熱遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ帶有彈性
常見芋圓、珍珠圓子、西米…
✅這裡用米磨成的粉 我們統稱為【米粉】，主要有以下幾種：
【糯米粉】用糯米磨成的粉。
常見湯圓、元宵、驢打滾、麻薯、雪梅娘
【粘米粉】即大米粉，也叫粳米粉、秈米粉。就是用大米磨成的粉，黏性不如糯米粉。
常見中式點心：蘿蔔糕、缽仔糕、鬆糕、發糕、年糕
♀️這些粉不光可以獨立運用，也可以互相搭配，甚至還可以聽過不同的比例互相取代～
所以瞭解他們對於美食的製作中非常有必要‼️
✅由小麥磨成的粉類，一般稱為【麵粉】
【高筋麵粉】（強力粉）蛋白質含量11.5%以上
主要做麵包
【中筋麵粉】（雪花粉）蛋白質含量9.5%—11.5%
主要做包子餃子
【低筋麵粉】（薄力粉）蛋白質含量8.5%左右
主要做蛋糕、餅乾
❤️好啦～今天這些粉搞清了嘛，這些粉在美食的製作中無處不在，所以大家一定要了解他們，這樣用起來自然得心應手～
