三月三，古稱“上巳節”，是中國民間的傳統節日。 三月三在飲食上還有蠻多習俗的，比如三月三要吃薺菜煮雞蛋，艾葉粑，五色糯米飯等。不同的民族和地區，有著不同的習俗，在飲食上也各不相同。
五色糯米飯是壯族的傳統美食。五色糯米飯，又稱“烏米飯”、“青精飯”，因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名。壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。每到三月初三或清明，天還沒亮，各家的主婦們便紛紛起床，把泡好的五色糯米放入蒸籠裡用文火蒸煮。蒸熟後，左鄰右舍會相互比看誰家蒸出的糯米飯更黑、更黃、更紫、更香，並引以為豪。
三月三吃五色糯米飯這一習俗沿襲久遠，清代《武緣縣圖經》載：“三月三日，取楓葉泡汁染飯為黑色，即青精飯也。”關於三月三吃五色糯米飯還有這樣一傳說，相傳有位才智超群的壯人韋特桂，在土皇帝手下為臣。一年大旱，他為解除百姓疾苦，奏邀土皇帝親往壯鄉視察，用計使皇帝免去皇糧。土皇帝后來發覺上了當，把特桂視為眼中釘，下令捉拿他歸案。壯鄉百姓聞知，連夜送特桂上山躲藏。皇兵捉拿不著，就放火燒山，那天正是農曆三月初三。皇兵走後，鄉親們在一棵大楓樹洞裡找到特桂屍體，含淚把他葬在楓樹旁。以後的每年三月三，壯人就用楓葉等植物顏汁把糯米染成紅、黃、紫、黑等色，蒸熟後拿到山上祭祀特桂。
五色糯米飯五彩繽紛，鮮豔誘人，還有滋補、健身、醫療、美容等作用。很多外地人都很好奇五色糯米飯是如何做出來的。五色糯米飯用的都是純天然的植物染料，分別用來紅藍草(紫色、紅色) 、黃花草(黃色)、楓葉(黑色)，照傳統的加工浸泡出液，分別拌著糯米。然後合而蒸之，不僅色彩斑斕，而且味道香純，象徵生活的多姿多彩。
因此，五色糯米飯不僅色、香、味俱全，而且具有一定的藥用價值。用來染紅顏色的“紅蘭草”具有生血作用，染黃顏色的“黃花飯”或梔子具有清熱涼血等作用，而染黑顏色用的則是楓葉，李時珍在《本草綱目》裡說：楓葉“止洩益睡，強筋益氣力，久服輕身長年”，還說用楓葉煮成的青精飯，人食之能“堅筋骨、益腸胃、能行、補髓”。
五色糯米飯怎麼做？
所需食材：糯米5斤、楓葉1把、紅藍草2把、黃花1把、紗布一塊、蒸籠一個
注意：製作五色糯米飯比較講究技巧。糯米染色前，切記不要洗。同時把糯米分成五份。
製作步驟：
1、黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風乾後浸入一定量的水中，浸泡一天一夜後，把葉渣撈出濾淨，即取得黑染料液。黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。
2、紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍草經水煮而成。葉子比較長的，煮出來的顏色較濃，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。
3、黃染料，可用黃花汁、黃梔子、黃羌等植物的果實、塊莖提取。將黃花汁煮沸，或將梔子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛後與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。
4、白色糯米飯就是糯米本身，不用經過染色，洗淨再浸泡一段時間即可撈出待用。
5、就這樣我們得到了五種不同顏色的糯米了，等其上色後就放到蒸籠中蒸熟即可，這樣五色糯米飯就算做成了。
蒸熟的五色糯米飯
這種純天然植物染制而成的五色糯米飯，不添加任何化學制劑，對人體有益無害，各有清香，別有風味。這樣五彩繽紛的糯米飯，你喜歡吃嗎？
