無悔的輝
大家好，我是宅不凡。由於疫情影響，之前超市裡面的商品都供不應求，其中“麵粉、酵母”竟成了搶手貨。原來疫情期間，大家都宅家裡研究起麵包創作了，不乏我在內。初試烘焙，連招兩次失敗，對於我這個新手而言，只能通過網上、美食App各種查閱，總結失敗原因，研究最合適的配方。終於在第三次嘗試的時候做出了外表焦脆，裡面鬆軟，奶香味十足的麵包。家裡大的小的都很愛吃，現在都不用去外面買麵包了。
問：麵包烤完應該馬上拿出來還是等幾分鐘拿出來？希望表面是脆脆的那種小餐包？
麵包烤好後，應該及時拿出來放涼。特別是吐司類用模具烘烤的大面包（450克以上），要馬上脫模放在網架上散熱放涼。
否則長時間置於烤箱內會有2種情況：
1.用模具烘烤的大面包，表面會過度乾硬，底部跟側面由於水分回吸變得軟塌糊化。
2.未用模具烘烤的小麵包會由於過度脫水而外表乾硬變韌，口感欠佳。
一般成功的麵包，外表都會焦脆，內部鬆軟。烘烤階段最後5分鐘，最關鍵：要實時查看表面焦脆程度，如已達你的要求，可以加蓋錫紙，以防過度烤焦。
今天跟大家分享下“奶香小餐包”的做法：
主料：
高筋麵粉260克，純牛奶160克，雞蛋液30克，鹽3克，糖25克，3克酵母，黃油25克。
輔料：
蛋液（麵糰表面刷一層），白芝麻均適量。
步驟1
攪拌盆內加入純牛奶160克，蛋液30克，糖25克，酵母3克，260克高筋麵粉，攪拌均勻。
步驟2
麵糰移至擀麵墊上，加入3克鹽，繼續揉麵（跟搓洗衣服一樣，使勁揉）。
步驟3
揉至麵糰表面光滑，加入25克黃油，繼續揉。
步驟4
揉至出膜即可（可拉出薄膜），放回盆中，封好保鮮膜，開始發酵。
步驟5
麵糰發酵至2倍大，用手指在麵糰中間戳個洞，如不回縮即可。取出麵糰，放到擀麵墊上。
步驟6
用擀麵杖上下左右把麵糰輕輕擀平排氣，然後從底部捲起，等分成8個，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
步驟7
烤盤鋪上硅油紙，把8個麵糰放上，轉移到烤箱中，開啟發酵模式，開始發酵（如沒有該功能，可在烤箱內放入熱水）。
步驟8
麵糰發至2倍大即可，刷上一層蛋液，撒上些白芝麻。180℃烘烤18分鐘。
步驟9
烘烤期間，最後5分鐘要觀察，表面上色情況，可以了就加蓋錫紙，以防烤焦。
步驟10
出爐後，取出麵包，放涼15-30分鐘，即可食用。
總結：
按這個方子，做出來的麵包奶香四溢，外表焦脆，裡面鬆軟好吃。
烘烤最後5分鐘，記得要觀察上色情況，以免表皮烤焦。
吃前可回爐再烘烤一下，能讓表皮更加焦脆，但要注意控制時間。
宅不凡
麵包烤完後立即拿出比較好，放在烤箱裡時間長了會使表面脆殼變厚影響口感，附上我自制的餐包視頻供你參考。
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老夢享吃
您好，如果是烤小餐包的話，建議烤完立馬拿出來，如果是烤歐包可以放在烤箱等幾分鐘後再拿出來。
烤箱介紹
現在烤箱的功能都比較齊全，很多烤箱都自帶蒸汽功能，在烘烤麵包的時候噴一點蒸汽可以增加烤箱內的溼度，以免烤箱內過於乾燥，一般烘烤歐式麵包、法棍等產品需要用到蒸汽烘烤。
餐包應該如何烘烤
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餐包追求的是一種表皮香脆，內部鬆軟的口感，而表皮酥脆就要求烤箱內溼度不能太高，所以在烘烤餐包的時候不需要噴蒸汽；
餐包烘烤結束後要立刻取出，並且用力震出面包裡面的熱氣，具體做法是：將烤盤在桌子上顛2-3次，這樣可以讓麵包裡面的熱氣快速的散發出去；
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擴展知識：如果不及時讓麵包裡面的熱氣散發出去會怎樣？
麵包剛從烤箱裡面拿出來，中心溫度一般會達到95℃以上，而室溫只有30℃左右，面對巨大的溫差，如果麵包裡面的熱氣不能儘快的排出，熱空氣在麵包裡面冷卻後會形成小水滴，留在麵包裡面，麵包內部溼度加大，導致麵包變軟，嚴重的還會造成麵包塌陷（麵包骨架軟化，不足以支撐整個身軀）。
為什麼歐包烤好後需要放在烤箱裡面等幾分鐘後再拿出來？
原因一：歐包主打低糖、低油、健康，口感以柔軟為主，我們在製作歐包的時候會往裡面添加很多的餡料，比如提子乾、核桃仁、橙皮丁等等，餡料加入到麵包中後會比較難烤熟，所以我們在烘烤結束後會關掉烤箱，讓麵包在烤箱裡面“燜”一會，這樣可以保證麵包和餡料都是熟的，也不至於把麵包烤糊，這是“歐包烤好後需要放在烤箱裡面等幾分鐘後再拿出來”的第一個原因；
- 原因二：我們在烘烤歐包的時候會在烤箱裡面噴蒸汽，保證烤箱內部的溼度穩定，這樣可以讓歐包的表皮不至於太乾，烘烤結束後放在烤箱裡面“燜”一會，也可以充分利用烤箱裡面的熱蒸汽，讓歐包表皮變得更為柔軟。
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總結
如果想吃表皮脆脆的小餐包，烘烤結束後就立馬拿出來，並且震出面包裡面的熱氣，放在室溫下冷卻即可。注意千萬不要一出烤箱就拿到空調房裡面冷卻，因為溫差太大面包容易收縮，影響美觀。
