這個季節在我們農村大家都在做一樣傳統美食---紅灰黴兒，就是紅豆腐、豆腐乳，但它不同於超市賣的豆腐乳，而是經過了發酵在外面裹了一層辣椒麵的豆腐乳。這個歷史悠久的紅豆腐製作技藝是傳統的手工技藝，聽媽媽說她的“灰黴兒”手藝都是外婆教給她的，這不我剛見證了這項美食的誕生。做“灰黴兒”首先要做的就是豆腐，將大豆用水浸泡大約5小時，再將其磨為漿，在柴鍋裡燒開至翻滾，用豆漿布將其過濾
主要是過濾其殘留物質，系我們說的豆渣
去掉渣的豆漿加膽水（滷鹼）慢慢攪勻
當其成為這樣時↓
再用豆漿布將它包上，進行壓制滴乾水份
豆腐做好了我們就來講紅豆腐的製作了
①將瀝乾水分的豆腐切成正方形，大約3到5釐米（根據個人喜好切至大小）放置進行發酵
五天後豆腐塊表皮開始發生變化，開始有臭豆腐的味道了↓
7天開始有乳液流出且開始發生黴變，味更濃郁
第10天時豆腐塊部分長出了毛毛就可進行紅豆腐第2步↓
②將豆腐塊夾入盆裡，倒入白酒，這是除臭環節，根據自己的臭度把握酒量，同時酒的加入是為了下一個環節打基礎。
③在盆裡倒入辣椒麵，花椒麵、味精、雞精十三香（少量）拌勻，將每塊豆腐均勻裹上
④將裹上調料的豆腐裝進密封罐醃製，大概兩三天就可以了
不過我比較嘴饞，一天就開始吃了，味道也是棒棒的
紅豆腐，是由豆腐經過特定黴菌發酵後在用鹽和各種調料醃製發酵而成的豆製品，更是被外國人稱之為“中國奶酪”。小婷的的介紹有沒有讓你喜歡上這一款美食呢！喜歡的話就自己做一做吧
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