飛達59
做開花饅頭不是必須用泡打粉的，用泡打粉可以做開花饅頭，不用泡打粉也可以做開花饅頭。
製作開花饅頭做法簡單，下面我就兩種做法分別講一下我的做法，希望能夠對朋友們有所幫助。後期我也會將做開花饅頭的兩種製作方法拍成視頻，發到我西瓜視頻的主頁上去，感興趣的朋友可以關注一下。
泡打粉版開花饅頭製作方法
準備材料：麵粉500克，酵母5克，泡打粉5克，白糖10克，水適量，紅糖120克，紅棗適量（也可不加）。
麵粉中加入酵母、白糖、泡打粉，加入清水和成麵糰，放置溫暖處發酵至兩倍大。
取出發酵好的麵糰，加入紅糖揉勻，麵糰會有些軟，可以適量加些乾麵粉邊加邊揉，揉勻之後把紅棗加進去，揉勻之後把麵糰擀成一個大面片，接著你一端向另一端捲起，捲成一個長條狀，然後用手把麵糰揪成劑子，揪的面朝上，底部在案板上墩一下，讓面胚能夠立起來，切記不要揉麵劑子，不要給它做任何整形。
然後把面胚放到案板上或者蒸籠上二次發酵，等到面胚明顯變大後開大火，上汽後蒸熟即可。面胚放在案板上時記得上面要蓋個籠面以免饅頭皮會風乾變硬。
不加泡打粉蒸開花饅頭製作方法
準備材料：麵粉500克，酵母5克，白糖10克，水適量，紅糖120克，紅棗適量（也可不加）。
不加泡打粉做開花饅頭髮面步驟和加泡打粉相同，只是少了泡打粉。面發酵好之後，同樣加入紅糖、紅棗揉勻。
接著將揉好的麵糰分成三份，每份都搓成長條狀，然後將三個長條合併到一起，再稍微揉開一些，和上面同樣方法揪成小劑子，不再整形。
同樣經過二次發酵、上鍋蒸制，不加泡打粉的開花饅頭用這種方法也能個個開花。
以上就是用泡打粉製作開花饅頭和不用泡打粉製作開花饅頭的詳細製作過程，用泡打粉製作開花饅頭主要是利用了泡打粉的化學作用輔助饅頭開花，不用泡打粉製作開花饅頭是利用了物理因素使其開花，相對來說，用泡打粉更簡單省事，但有些人不願意用泡打粉的話也可以嘗試另一種方法。
希望我的回答對你有所幫助！
如蘭馨香
發麵食品中我做的最多的就是開花饅頭，可能是南方人的緣故，我們家人都喜歡帶點甜味的饅頭，也可能是我自身原因，我覺得揉圓饅頭比較費時，刀切饅頭不好看，而開花饅頭直接用手下劑子，蒸的過程中饅頭就自然會開花，好看又好吃。
做開花饅頭不需要加泡打粉，先不說泡打粉是化學膨鬆劑，經常食用會危害健康，泡打粉在麵粉中起的作用就是發泡，使麵粉組織快速蓬鬆起來，沒有使饅頭自動開花的作用。要想使饅頭開花，關鍵在於下劑子。
如何讓饅頭自然開花？
通常我們做饅頭，是將麵糰排氣完成後整理成長條，要麼直接用刀切，要麼把劑子再重新揉圓，而開花饅頭的劑子是排氣完成後，將麵糰揉搓成圓柱體，用左手輕輕握住麵糰距離麵糰頂端約三-五公分左右的位置，然後右手手指呈掐人狀，把麵糰頂部的麵糰給掐下來，不規則的表面朝上放置，經過二次醒發後再上鍋蒸，饅頭自然會開花。
下面分享一下我最喜歡的紅棗紅糖開花饅頭的做法
食材：麵粉500克、紅糖100克、紅棗30克、開水170克、酵母5克
步驟一：先把紅糖倒入開水中融化，等紅糖水不燙手時倒入五克酵母，攪拌至完全融化後分次倒入五百克的中筋麵粉中，攪拌成棉絮後，揉成一個光虎阿麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大。
步驟二;發酵過程中把紅棗洗淨去核，切成小粒。麵糰體積增大兩倍以後，取出麵糰放入紅棗碎，將紅棗碎均勻的揉進麵糰中，揉到麵糰內部沒有氣孔為止。
步驟三：將麵糰整理成圓柱狀，用手掐下大小均勻的劑子，把劑子擺入蒸屜上進行二次醒發，劑子體積增大一倍左右，開水上鍋蒸十五分鐘左右，關火後沒燜三分鐘即可。
小貼士：單獨使用酵母粉就可以使麵糰蓬鬆，只是產氣過程比泡打粉要長了一些，家庭製作開花饅頭，沒有必要加泡打粉，使用酵母粉更加安全健康。
楚香村
不一定 只用酵母也可以
酵母本質是酵母菌，是一種兼性厭氧真菌，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑，採用生物發酵法。
泡打粉：泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，採用化學發酵法。
麵粉+酵母+水 混合至較稠的麵漿（立筷不倒），在較溫熱環境中發酵至兩倍大，呈蜂窩狀即可。做饅頭時不用收口，即可蒸出開花狀。
