魯菜經典之蔥燒海參
是的。
魯菜沒落了。
魯菜，你還記得她們嗎？
是海味鮮香的膠東魯菜，還是陸路厚味的濟南魯菜，還是精緻宦風的孔府菜，還是厚重大氣的農村排席？
物資匱乏的年代，魯菜勃勃生氣，是典型的官府菜。然而到了物資充裕的現代，為何魯菜卻淪落到“徒有其名、拿來吹牛”的尷尬位置？
原因很簡單，內外夾擊 。
“內”：節奏快了，各種輕食、簡餐、中式快餐、速食快餐雨後春筍，爭相鬥豔。
“外”：“洋人”來了，西式餐廳、日料、韓料、快餐，“洋風”日盛。
有人說，魯菜如同乍富的土豪般炫耀：九轉大腸、蔥燒海參、酥肉、糟溜魚片，極盡炫富，濃油赤醬。
也有人說，魯菜如同多學的孔聖人般神乎其技：一品豆腐、壽字鴨羹、翡翠蝦環、燕窩四件，“食不厭精、膾不厭細”。
縱使有醇厚和精細相得益彰，但沒落卻一直在上演。
也有人說，魯菜適合為身形彪悍的大漢“充飢”，不能滿足輕快小資們“食細"。
一語中的。
魯菜發展到今天，在“暴利”、“快餐”、“洋餐”的夾擊下，魯菜有點招架不住。
然而更可怕的是，引以為傲的傳承，脫節了：
老字號坐吃山空...
老手藝人駕鶴西去...
傳統手藝無以為繼...
經典菜品面臨失傳...
大師弟子們人浮於事
繁複的手法幾近無存...
此時，大廈將傾，魯菜的守衛者們坐不住了，他們開始盲目仿古、同時又研究新菜、改變配方、改變口味，法東效西、手忙腳亂。
然而，守衛者的狂瀾力挽似乎沒有扶正將傾的大廈：
年輕顧客還是瞧不上、老饕們卻是寒了心。堅守者傻了眼，站在時代鉅變的十字路口不知所措。
不知所措，應該就是魯菜現在最大最醒目的標籤。
武漢加油！中國加油！
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