【竹蓀】，又叫【竹笙】。竹笙是一種寄生在竹子根部的花裙菌類，形狀像似白色花裙網狀，杆白色像蛇皮，內空。竹笙有長裙竹蓀和短裙竹蓀，長裙竹笙外裙網狀遮蓋整根竹笙杆，猶如大姑娘穿長裙。短裙竹蓀網狀遮蓋一半竹笙杆。被譽為三診之首，被認為是稀罕之物，作為南方貢品，據說早些年也只有皇帝才能有幸品嚐。
竹笙為竹林腐爛而生長出的真菌，主要生長在四川，貴州，雲南，浙江等一帶溼熱竹林根部。其中在貴州最為熟知，是當地老百姓餐桌上招待貴賓的上等佳餚。
野生竹笙最多的季節是在春季1-3月，這個時候就是採摘竹蓀的最佳季節了。每到這個季節當地人們都會很早就起床到竹林裡去尋找野生竹笙。野生竹笙非常稀有，要找到野生竹笙還得搶先別人一步。竹笙味道鮮美口感細嫩脆滑，是菌中珍貴烹飪原料之一。
竹笙的吃法多種多樣，新鮮竹笙可以炒瘦肉，炒木耳，炒青椒等。幹竹笙主要煲湯為主，如竹笙烏雞湯，竹笙排骨湯，竹笙老鴨湯，竹笙蝦球湯等。其中我最喜歡的是竹笙烏雞湯了，湯鮮味美，竹笙細嫩脆滑，讓人垂涎欲滴。
竹笙不但是上等食用菌，據說還有不錯的藥用價值，可以補充人體所需要的營養物質，含有豐富的氨基酸，維生素等，具有滋補強身，潤肺止咳，還能抗癌，提高人體免疫抗病等能力。
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