中國食品安全網訊（張磊 伍家良）海口丁村火車頭萬人海鮮廣場位於海口市龍昆南路延 長線西側，總投資 1.5 億元。廣場按 4A 級景區標準規劃、設計、建設，總體格局為“全開放、全通透、全綠化”，體現濱海休閒風格和航海文化的超大型“量販式”、平價海鮮廣場，可以同時 容納 13000 人享用海鮮美食。
海口丁村火車頭萬人海鮮廣場共有 150 個海鮮零售檔口、88 個海鮮加工檔口、40 個特色小食品檔口，中型獨棟精品菜館 3 棟、小型連排特色菜館 7 間，以及蔬菜賣場、飲料超市、調料超市、菸酒商行、水果商行、特產零售、茶葉專賣、海鮮批發、海鮮凍庫、物流配送等項目。
海口丁村火車頭萬人海鮮廣場採用統一打造服務平臺、集中檢測限價銷售、顧客自購食材自選加工檔口、商戶按標準收取加工費，精細化管理模式的“量販式”業態。
海口丁村火車頭萬人海鮮廣場
做海南“全域旅遊”的踐行者 推進旅遊產品供給側改革
“海南國際旅遊島”已發展到“全域旅遊”新階段，劉賜貴書記指出：“海南省將在堅持生態立省前提下推進旅遊產品供給側改革，在全域旅遊中既要有國際化水平，也要體現海南特色”。餐飲是旅遊“吃住行、遊購娛”六大要素之首，海鮮是海南國際旅遊島遊客和本地居民最具特色、最受歡迎的餐飲首選。海南餐飲行業也應該因勢利導，圍繞“全域旅遊”做大做強，特別是發揮海南優勢，做大做強最具海南特色、最具海南優勢、最不可或缺的海鮮餐飲行業，“全域旅遊”餐飲先行、海南餐飲海鮮先行。
根據劉賜貴書記“做強餐飲產業是全域旅遊的一篇大文章，應予以高度重視”的批示，2016 年 12 月 31日考察三亞火車頭萬人海鮮廣場，要求大力推廣其運營管理模式，打造海南海鮮餐飲行業金字招牌的指示精神，原海口市委書記孫新陽 2016 年 4 月率海口四套班子到三亞考察時，經三亞市委、市政府推薦，到三亞火車頭萬人海鮮廣場調研，對萬人海鮮廣場的經營理念、運營模式、項目品牌給予肯定，決定將火車頭萬人海鮮廣場項目引入海口。
2016年6月，在海南省委省政府、海口市委市政府全力打造“全域旅遊”政策的支持和引導下，火車頭萬人海鮮廣場項目落戶海口迎賓大道，進入緊張的施工、建設階段。經過短短11個月的建設，2017年4月27日，海南海鮮餐飲行業的新龍頭--海口丁村火車頭萬人海鮮廣場順利投入試營業。萬人海鮮廣場努力踐行劉賜貴書記指示精神，做海南“全域旅遊”的踐行者，立足海南旅遊特色，深耕海鮮餐飲產業，創新經營模式，引入國際餐飲元素，“規模化建設、規範化管理”，不僅樹立了海南旅遊誠信消費的新形象，而且打造了海南海鮮餐飲行業的金字招牌，成為展示海南“全域旅遊”形象的一張靚麗名片。
經營模式創新 “量販式”消費新體驗
海口丁村火車頭萬人海鮮廣場是三亞火車頭萬人海鮮 廣場的升級版，無論是建設規模、規劃設計、功能佈局、環境設施，還是品牌檔次、接待能力，都將給廣大遊客、市民帶來更加優美、大氣、豐富、舒適、實惠的體驗，並將三亞火車頭萬人海鮮廣場獨特的“量販式”業態和經營管理模式再創新、再升級、再提高。
一是瞄準需求、精準定位。廣場根據“海南國際旅遊島” 遊客、島民、市民消費需求、消費能力及消費習慣準確定位，從原有程序化的酒店式服務，向為消費者提供“自購+加工” 的個性化、多樣化、人性化“量販式”服務轉變。“量販式”海鮮餐飲模式，是我省海鮮餐飲行業自創、獨創的海鮮餐飲新業態，是我省海鮮餐飲行業自發進行的一場“供給側結構性改革”，其核心是“自購+加工”的“體驗式”餐飲消費模式，為廣大遊客、本島居民提供了“自購海鮮”的購物體驗， 提供了“自選加工檔口”、“協商加工方式”的消費體驗，兼具“吃”和“購”的旅遊要素。
二是優化環境、突出特色。為了讓遊客充分體驗海南椰風海韻、獨特迷人的熱帶風光，海口丁村火車頭萬人海鮮廣場採取“鋼架構+園林綠化+景觀水系”的通透式設計，處處體現出濱海休閒風格和航海文化；配套建設的中型遊樂園為遊客帶來快樂、刺激的體驗；燈塔廣場進行的民族歌舞表演時刻歡迎遊客參與；不定期組織的海洋生物、海洋文化展示， 讓遊客在享受極具海南特色就餐環境的同時，又能享受到完善設施、娛樂功能，實現“全域旅遊”新體驗。
三是精選品種、凸顯特色。海口丁村火車頭萬人海鮮廣場真情推廣海南本土美食、本土特色小吃，設置了 20 多個本土美食、本土特色小吃檔口，這裡既有海南名菜文昌雞、鹹水鴨、烤乳豬等，也有獨具海南特色的小吃海南粉、椰子飯、煎堆、鮮榨熱帶水果果汁等。廣場在展示海南特色的同時，也不忘用心推廣國際、國內美食，設置了20多個國際、國內美食檔口，這裡既有印度拋餅、挪威三文魚等國際美食，也有北京烤鴨、潮汕滷味等國內美食，改變了傳統特色小吃品種單一、分佈零散、“酒香仍在深巷處，還待外客來訪尋” 的局面，逐步形成海口旅遊新的消費熱點。
海口丁村火車頭萬人海鮮廣場
精細化管理 樹立海南旅遊誠信消費新形象
海鮮餐飲本應是海南最具特色的旅遊品牌，但長期以來，三亞、海口海鮮餐飲並沒有得到健康、有序的發展，“小、散、亂”的現狀沒有得到有效改善，欺客宰客、缺斤短兩、以次充好等現象時有發生，三亞曾出現的“天價海鮮”等負 面新聞，嚴重影響海南國際旅遊島的聲譽。海口丁村火車頭萬人海鮮廣場通過精細化管理，為遊客打造了一個誠信、平價、規模環境上檔次、管理服務有品牌、食品安全有保證的 超大型海鮮餐飲消費場所。
海口丁村火車頭萬人海鮮廣場能發展成為海南海鮮餐飲行業的“龍頭企業”和“金字招牌”，經營管理的核心是 “嚴把六個關”：
一是嚴把進貨質量關，杜絕了欺客現象。海鮮廣場對進場海鮮、蔬菜質量進行全環節管理。一是對所有進場海鮮嚴格把關，對進場海鮮的質量、規格、活力、食品安全進行嚴格的檢查，不符合要求的海鮮決不允許進場銷售。二是實行實時流動檢查制度，在海鮮廣場營業時間內，對海鮮產品實時檢查，發現質量不過關的當場沒收並按規章制度給予處罰。三是穩定供貨渠道。海鮮廣場採取“自營和公司+漁民” 的方式，在陵水、文昌、瓊海等多個海域建海上魚排，基本滿足本地海鮮品種需求，在天氣惡劣情況下也能保障海鮮供應；與大型蔬菜供應商簽訂了長期供貨協議，確保無公害蔬菜的穩定供應。由於從源頭、進場、銷售、售後全環節對進場海鮮、蔬菜質量進行把關，杜絕了以次充好現象，解決了消費者後顧之憂。
二是嚴把購銷價格關，杜絕了宰客現象。海鮮廣場定位為平價惠民場所、大眾消費平臺。首先是穩定進貨價格， 通過不指定供貨商，公開競價充分競爭，打破壟斷，拉低、穩定海鮮產品的進貨價格。其次是穩定零售價格。每天由公司詢價專員對三亞、海口市內各農貿市場的海鮮、蔬菜價格進行考察、對比，據此確定海鮮廣場當天各種海鮮、蔬菜的最高限價標準，並設多塊大型 LED 限價顯示屏，售價“限高不限低”。零售攤位醒目設置展示牌，標示所有售賣海鮮的品名、規格、價格等信息，並用圖片與實物對應，讓消費者明明白白採購、清清楚楚消費。由於自有魚排海鮮供貨優勢， 在春節、國慶黃金週等海鮮緊俏時節，平抑海鮮價格，使海鮮廣場的零售價格低於市內海鮮產品的平均售價，成為海口海鮮零售價格的風向標。
三是嚴把零售稱重關，避免缺斤少兩現象。海鮮廣場 規定所有海鮮產品在稱重之前，必須戳破塑料袋將海水濾 幹；商戶必須使用經質量技術監督局檢測並批准使用的電子秤，海鮮廣場還配備若干公平秤，方便顧客購買海鮮產品後自行復檢；設立遊客服務中心、120 急救應急處置室、為消費者購買公共責任險、配備現場管理人員，隨機選擇已經購買海鮮產品的顧客，進行抽樣檢查，對零售商戶進行監督， 隨時為顧客提供諮詢、複檢服務，現場受理顧客投訴。
四是嚴把加工關，確保菜品質量。海鮮廣場對所有加工服務按品類、加工手法統一規定收費標準，統一加工服務的標準流程，並在加工檔口入口處最顯著位置統一向顧客公示，安排現場管理人員實時監管。廣場內使用的米、油、鹽、調味品、輔料全部統一供應，所有食材、調味品、輔料封閉管理，建立進貨臺帳。
五是嚴把服務關，確保服務質量。海鮮廣場制定了一系列服務標準。一是制定了統一的服務標準、服務流程。二是規定所有海鮮零售、海鮮加工商戶須經過嚴格培訓後才能上崗。三是海鮮廣場所有服務人員均配備健康證，廚師、傳菜員必須穿戴帽子、口罩。四是海鮮零售、海鮮加工檔口設有明顯的檔口標號，零售商戶配戴工作卡，消費者有異議， 可以立即準確找到零售和加工檔口。五是利用充分競爭機 制，促使商戶自我加壓，主動提高服務質量。海鮮零售商戶以海鮮質量、規格、活力、售價為手段，海鮮加工商戶、小吃美食商戶以服務熱情、服務水平、菜品小吃口味、加工費用優惠為手段，爭取留住顧客和贏得“回頭客”。
六是嚴把環境衛生關，提升用餐品質。海鮮廣場以園 林綠化、景觀水系為要素，海洋文化、航海文化為主題，全場用大面積的綠化、水系來營造濱海度假的休閒風格，並精心管理、養護，精心做好場內保潔工作，與專業機構合作規範做好“除四害”工作；廣場統一配備消毒餐具，並在消費者使用時當面進行開水衝燙，做到雙保險，確保餐具衛生； 廣場所有加工檔口廚房的建設、裝修，嚴格按照食藥監管理機關的要求，做到衛生、透明、乾淨、整潔。
零售稱重的海鮮
惠民利民好項目 打造“大眾創業”優勢平臺
海口丁村火車頭萬人海鮮廣場也是一個惠民利民的好項目，海鮮廣場以較低的入場門檻，為本地居民搭建了一個“大眾創業、萬眾創新”的優勢平臺，參與經營的商戶 450多家，創造直接就業崗位 3500 個以上，同時帶動服務、保潔、安保、物流、配送、加工、供貨等間接就業崗位 3500 個。海鮮廣場為“雙創”活動取締的流動餐飲攤販創造了創業、就業機會。其中，為周邊丁村、石塔村、大樣村三村有經營能力的家庭提供經營檔口30多個，為周邊村莊失地農民、下崗職工、40 歲-50 歲人員提供了管理、保潔、保安、服務等各種崗位 150 多個。海鮮廣場還將為龍華區提供一處管理規範的“夜市”場所，再為社會提供就業崗位 310 餘個。
汙水浄化處理“零排放” 助力美舍“母親河”治理
海口丁村火車頭萬人海鮮廣場落戶於海口的“母親河”美舍河上游，保護美舍“母親河”，助力美舍河治理，是公司所有管理人員、經營商戶義不容辭的責任。早在海鮮廣場規劃、設計階段，公司就將餐廚汙水的淨化處理置於首要位置，在海口市環保局的具體指導下，經多方考查、篩選，選中切實可行的餐廚汙水淨化處理方案、處理設備。最終，公司投入資金 1000餘萬元，引進國內先進、規範的汙水處理技術，在海鮮廣場內建設了高標準、規範化的汙水處理站三座，日汙水處理能力達 500 噸，完全滿足海鮮廣場全部餐廚汙水的淨化處理要求。海鮮廣場居於美舍“母親河”之畔，卻能做到汙水“零排放” 沒有一滴餐廚汙水流入美舍“母親河”。餐廚汙水的淨化處理後形成的中水，全部用於貫穿海鮮廣場的景觀水系，以及園林綠化澆灌、除塵、沖洗地面及衛生間，完全不對外排放， 以實際行動助力美舍“母親河”的治理。
現賣現做的海鮮
超前的經營理念 精細的管理方案
海口丁村火車頭萬人海鮮廣場的經營理念，就是“規範管理、誠信經營、價廉物美”，這裡不同於尋常的海鮮酒樓，而是搭建一個規範管理的海鮮美食餐飲平臺，讓眾多的合作商戶到這個平臺上“自主經營、規範經營、誠信經營、平等競爭”，打造一個“大眾創業、萬眾創新”的優勢創業平臺，給商戶提供“合法經營、平等競爭、發財致富”的機會。而商戶在這個規範誠信的平臺上，所爆發出的熱情、勤奮、服務水平、創新能力都超出常人想象，他們通常以家庭為核心， 全家上陣、全家齊心、吃苦耐勞、人人盡力、協調配合、身兼數職、熱情服務、真誠待客，根本無需跟蹤催促，任何單位都必須的考勤制度，在這些商戶身上全部都失去意義。
海口丁村火車頭萬人海鮮廣場的經營模式，就是一場成功的“供給側改革”，它為社會提供了海鮮美食餐飲的“量販式”新業態；為遊客、市民提供了參與式、體驗式的海鮮美食餐飲新體驗；為社會提供了海鮮美食餐飲界的實體“淘寶”，集千家萬人之力，共創美好未來。
海口丁村火車頭萬人海鮮廣場的關健帶頭人，公司董事長、總經理盧定華經營理念超前、管理經驗豐富、管理能力突出，十九年前首試三亞春園“量販式”業態，後積累、總 結管理經驗，獨創了一套規範的海鮮餐飲市場經營制度和精細化經營管理模式；其經營理念、管理經驗、才幹學識、個人魅力得到行業內公認，起到了規範、提升海鮮餐飲行業經營的標杆示範作用；其本人也當選為海南省第七屆政協委員（經濟界）、三亞市政協委員、致公黨三亞市委員會副主委。
海口丁村火車頭萬人海鮮廣場的管理方案，海鮮廣場按照公平競爭的原則，制定了《海鮮加工檔位管理制度》、《海鮮零售檔位管理制度》等一整套的管理制度，事事有規矩、處處有制度，明確競爭規則、規範經營行為，並嚴格遵照執行，獎罰並舉，精細化管理。二是定期檢測，對進場海鮮、蔬菜質量定期檢測，與市場監管部門建立穩定的溝通協調機制；建立商戶服務機制，發揮其處理商戶投訴、協調糾紛的功能。三是嚴厲的懲戒機制，對於故意欺客宰客的經營商戶零容忍，實行“短一罰百”直至驅逐出場的懲戒，使誠 信經營成為每個商戶的底線，海鮮廣場也實現了零有效投訴，成為消費者信得過的知名品牌。
海口丁村火車頭萬人海鮮廣場的管理團隊，海鮮廣場經 過摸索，通過精細化管理的實踐，磨合出一支成熟的現代化經營管理團隊，不僅能嚴格有效執行各種規章制度，以制度管人管事，而且能寓管理於服務，融溫情於監督，同時能應對緊急、特殊事件，確保廣場安全、穩定運營。
