土豆菇涼
您好，很高興能夠回答您的問題。
土豆的做法很多，比如酸辣土豆絲、土豆燉牛肉、土豆燉雞塊，甚至可以做早餐餅，等等不勝枚舉。
不過我覺得以上這些美食都比較單調，下面分享一款土豆肉末丸子，可以當菜品，也可以當主食，家裡人都適合食用，而且做法簡單。具體步驟如下：
材料：土豆、胡蘿蔔、蒜薹、紅椒、豬肉、土豆澱粉、食鹽、食用油、黃豆醬、料酒、生抽、澱粉。
1、把清洗乾淨的土豆去皮，然後再切成薄片，大概400克左右，切好之後裝入盤中，然後放入鍋中，大火蒸15分鐘。
2、半個胡蘿蔔，先切片，在切絲，最後切成小碎丁，裝入盤中備用；再準備幾根蒜臺，切成小丁，切好之後，裝入盤中備用；在準備半個紅椒鮮切絲，再切成小碎丁，裝入碗中備用。
3、在準備小塊豬肉，放入絞肉機裡打成肉末，打好之後放一旁備用。
4、土豆已經蒸熟了，把它取出來，然後倒入大一點的碗中，用擀麵杖把它壓成土豆泥，沒有土豆顆粒就可以了。
5、加入200克土豆澱粉，先用筷子把它攪拌成面絮狀，再揉的時候不會黏手，再加一小勺鹽，把胡蘿蔔丁的也加進來，然後用手捏一捏，如果覺得太粘手，繼續加澱粉，如果覺得太乾再加溫水，最後揉成這種軟硬適中的麵糰就可以了。
6、取一小塊麵糰，把它捏一捏，再把它搓成圓球，像雞蛋黃的大小就可以，然後放到蒸篦上，提前把鍋中水燒開，中間要留有縫隙，然後開水上鍋，大火蒸10分鐘。
7、熱鍋放油，放入肉末翻炒，炒至肉末完全變白，再加一大勺黃豆醬，一勺料酒，翻炒均勻，炒出醬香味，再把蒜薹和紅椒也加進來，翻炒至蒜臺斷生，再加點生抽調味，翻炒均勻，最後加一小碗水澱粉，煮至湯汁變黏，稠先關火，放一旁備用。
8、土豆丸子也已經煮熟了，非常的Q彈，也可以直接吃，在淋上我們做好的醬汁，美味的土豆丸子就做好了。
它的口感軟糯又Q彈，在搭配上肉末和蒜臺，營養也是非常的豐富，可以當菜也可以當飯，老人和孩子都非常的適合。
農散人美食
土豆在不同的地域不同的國度，有著不同的叫法，如洋芋、馬鈴薯、山藥蛋、洋芋頭等。現在，土豆還榮幸地成為繼水稻、小麥、玉米的第四大糧食作物。
說起土豆，還有個段子。十多年前有個電視劇叫《重案六組》，劇中有個女警察季潔，在一次審問一個外號叫”土豆”的犯罪嫌疑人。”你叫什麼”？“土豆”。季潔一拍桌子，“說大名”。那人怯生在地回答“馬鈴薯”。也是啊，土豆還真的就叫“馬鈴薯”。
不管別處咋叫，當地人將土豆就叫洋芋
不過，座標隴中東部的農村，地地道道的“黃土高坡”。打從生活關那會就種植土豆，土豆硬錚錚伴隨了幾代農家。西紅柿等洋玩藝的蔬菜沒有，也行，一頓吃也過得去。卻偏偏不能沒有了土豆。在那“艱難的歲月”，土豆還是他們的“救星”。對這種既可以做蔬菜，又可以填飽肚子的“食物”，培養出了很深的感情。說來也怪，竟然將土豆都叫“洋芋”。
於是，只要村裡有人吆喝“洋芋10元三斤”、“洋芋換麩皮“，兩三歲的小孩立馬跑進門來，嚷開了“我要吃洋芋絲絲、洋芋粑粑、洋芋控饃饃、洋芋燉雞肉(排骨)、洋芋攪團、洋芋餎銠……土豆叫洋芋，已經代代相傳了。
洋芋的製作集炒、煎、蒸、煮、熘於一身，唯有洋芋粑粑、洋芋攪團才叫“洋芋美食”
【1】柔軟筋道的洋芋粑粑
1，食材:洋芋4個、麵粉20克、胡椒花椒孜然和幹辣面適量，食用油鹽醋少許、小紅椒、蔥切碎。
2，步驟:
①將土豆洗淨，去皮切(塊)丁。
②切塊(丁)的洋芋用於浸泡5分鐘左右，瀝水。
③開水鍋置籠屜，將洋芋的塊(丁)蒸熟，取出。
④稍晾一會，用勺背把蒸熟的洋芋塊(丁，碾成糊狀。
⑤糊狀物先加鹽攪勻，再加胡椒花椒孜然辣椒麵香油等適量，一併加入並攪拌均勻。
⑥再加20克麵粉，攪拌至無干麵粉，且以不漏稀為妥。
⑦蒸屜墊上籠布，輕輕刷一層油，再將其用勺子放於蒸屜上，勺背基本抹平。
⑧大火開蒸，20分鐘左右，停火；取出蒸熟的、瓷食的食品，即洋芋粑粑。
⑨將洋芋粑粑切成窄條、簿片，置於盤中。
⑩用鹽醋味精小紅椒蔥花搗鼓成“和水”，筷子夾起切好的洋芋粑粑食用便是。
【2】綿軟柔滑的洋芋攪團
攪團是我們當地的一種美食，其食材一般有小麥麵粉、玉米麵粉、蕎麵等，不過，這些食材是用鐵鍋做的。蕎麵攪團可有它專門的加工工具，當地人叫它“石窩“——石頭鑿成凹形器皿，並配一個石制錘柄。將洗淨蒸熟的洋芋用這個“錘子”不停地搗鼓，直到洋芋變成充滿韌性的洋芋“泥”，再盛到碗中，可以就著鹽醋等調配好的“和水蘸著吃，也可以做好湯水泡著吃，柔順可口，回味無窮。
洋芋攪團的做法
①挑選無芽腐爛的洋芋若干，洗淨去皮，並切成塊狀(也可不切)。
②鍋里加水，將洋芋或蒸熟，或煮熟，取(撈)後瀝水，微涼。
③將洋芋塊倒入“石窩”中，用石錘不停地錘打至成粘稠狀，這就是洋芋攪團(糊狀越有韌性越好)。
④將搗鼓好的洋芋攪團勺出放在盤中。
⑤香菜、蔥節、薑片、桂皮、八角、香葉炒至金黃撈出，燒油，油溫稍降後澆在前面炒好的調品中，邊攪邊澆油；再用生抽、陳醋、料酒、鹽、味精、芝麻調成汁，即做成了當地人叫“和水”的(也可根據自己喜好，調味成湯)。
⑥洋芋攪團蘸著和水吃(也可以用湯泡著吃)。
土豆也好，洋芋也罷，也是同一種東西；當蔬菜用，做主食吃，容易有飽腹感。不過，要將洋芋做主食，也是不得易的情況下，宜烤、宜水煮、也宜蒸，但不要油炸、油煮、油炒。洋芋再好，也不能偏食，會吃膩，起脹，對身體不利。
提神
老家叫土豆是山藥。它的作法有很多種，比如土豆燉排骨，撥絲土豆，炒土豆絲，炒土豆片，蒸土豆絲，土豆烙餅，土豆餈粑，土豆還可以做燒烤。
