去年年末，杭州西子湖四季酒店攜手品樂PINOR，共同舉辦了金沙廳第三期“主廚私宴”，這是資深老饕們與金沙廳的“一年一會”。
“主廚私宴”全程由杭州西子湖四季酒店中廚行政總廚王勇掌勺，大膽創新將中餐與日本清酒作搭配，SSI國際清酒唎酒師及國際日本酒講師Michael ZHANG 張頡和Kobe HOU 侯俊佚用薰、爽、醇、熟與中餐哲學的起、承、轉、合切磋技藝。
一場精彩絕倫的BATTLE盛宴就此展開。
一間好的餐廳離不開好的廚師團隊，杭州西子湖四季酒店中廚行政總廚王勇27年的從業之路見證了料理人先天的稟賦與後天專注。
這場“主廚私宴”是王勇對自我極限的挑戰，也是與食客交流、與同行切磋、與自己的過招。他用5個月的時間，沉澱出這套獨一無二的菜單。今年是第三年嘗試“主廚私宴”，一年的挑戰比一年大，每年都必須綻放出新的創意，站在新的高度重新審視自己。
訪談間王勇也透漏出對這個晚宴的看重以及面對的壓力，口中最常出現的字眼就是“崩潰”與“太難了”，可見他的用心良苦。
他甚至開玩笑地說這可能是最後一年做這種大陣仗的創意菜單。的確，其中付出的心血是外人無法體會的。
今年的菜單相比去年，多了更豐富的元素，除了正統的江浙菜系精髓，以及中餐味覺調和的藝術外，在擺盤、技藝、食材上，多了許多中菜較少出現的創新影子。大廚王勇不斷在摸索和突破中餐表達藝術的天花板。
拉開晚宴的是四道前菜：冷滷實心海參、荸薺餅乾陳釀浸鵝肝、松葉蟹/鱘龍魚籽醬/花椰菜凍、酸辣汁新西蘭大竹蟶。
松葉蟹，鱘龍魚籽醬，花椰菜凍 佐 白老藏人鍾愛本釀造生原酒
這道料理層次感豐富，花椰菜做成晶瑩剔透的奶凍，松葉蟹的清甜搭配千島湖的卡露伽魚籽醬，細膩又飽滿；上面鋪了一層青檸凍，在滋味和質地上都得到了昇華。
搭配充滿白梨和蜜瓜的香氣的日本生酒的鼻祖——白老藏人鍾愛之酒的本釀造生原酒。生原酒的複雜滋味和天然的殘糖能完美襯托出這道菜的層次。
酸辣汁新西蘭大竹蟶 佐 銀河鐵道長期熟成生酒
用泰式的酸辣詮釋凸顯大竹蟶的清甜，霸氣的滋味和勁道貫穿全場。
搭配日本著名的凍結酒——銀河鐵道長期熟成生酒。酒名源於日本著名童話《銀河鐵道之夜》，描繪了一個悲苦的現實生活，卻有著如銀河般絢麗的精神世界。酒的喝法也非常絢麗：必須讓清酒在-20度的超低溫下，歷經48小時完全凍結，最後在冰沙半溶解的狀態喝（吃）下這佳釀。
酸辣、清甜、冰霜等元素在口中交織出一場宏大又細膩的星空交響曲，令人印象深刻。
姜香燉蛋，清湯裙邊，酥炸水魚球。搭配一杯香氣四溢的冷萃龍井。
暖湯香茗，搭配窗外的西湖冬景最適合不過。
蘇式禿黃油/溏心蛋/芝士焗酒釀饅頭 佐 白老斗瓶囲甘口純米10年熟成酒
這道菜的靈感來自於江南的酒釀饅頭，酒糟發酵的饅頭作吐司底，包裹溏心蛋。覆蓋上禿黃油的究極版本——三禿，融合蟹黃、蟹膏、鱈魚白子，再用芝士焗烤，口感馥郁，一入口，只想閉上眼睛細細品味這滿口炸裂的罪惡滋味。
搭配十年熟成，帶有焦糖、蜂蜜、松茸等陳年香韻的白老斗瓶囲甘口純米10年熟成酒，飽滿甘甜。
脆皮和牛，醬煮茄子 佐 人生劇場山廢純米清酒
和牛與茄子被阿爾巴的白松露切片覆蓋，醬煮的茄子汁包裹著脆皮和牛肉，口齒留香。這是道口感滋味兼具的“大菜”。
搭配熱飲35攝氏度的人生劇場山廢純米清酒，這款熟酒混合了2年/3年/4年不同年分的熟酒，未經過濾。多個年分的原酒帶來了更復雜的滋味：酸、甜、苦、辣、鮮，彷彿人生舞臺上的一臺戲。
加熱後人生劇場的旨味更為明顯，能完美襯托牛肉和茄子厚重的口感，但又不至於搶過其風采。一飲而盡，人生五味都瞭然於心。
作為私宴的收尾，大廚王勇特別定製了三道精緻的甜品。其中桂花糖水百合採用了來自蘭州的九年百合，搭配的是大廚王勇的自釀米酒。
這道甜品是整場餐會中最淡雅的菜餚，糖水中藏著百合含香，於宴會結束後都仍然縈繞於口中。九年生的百合雪白如玉，口感微甜爽脆，彷彿歷經了九世輪迴，才能修煉成如此無暇，雪蓮般的潔白。
大廚王勇用這道菜為2019的最後一場餐酒會畫下完美句點，也祝大家2020年有個好的開始。
本次活動的地點杭州西子湖四季酒店金沙中餐廳坐落於西子湖畔，竹林庭園之間，仿照中國古代建築風格，幽徑迴廊、雕樑畫棟，師法自然的文化傳統。
除了主餐廳以外，還有11座古雅雍逸、景觀秀麗的獨立貴賓廳穿梭於庭園荷塘之間，將最美的西湖景色收於眼底。周圍被清澈的湖水，層疊的假山，湍流的瀑布以及江南式的庭院美景所環繞，說此寶地是西湖十景後的新景也不為過。
