大家好，今天教大家一款古早蛋糕，爽滑Q彈，超好吃
準備食材：雞蛋6個，低筋麵粉100克，細砂糖75克，玉米油60克，牛奶75克，鹽1克，檸檬汁或者白醋3-4滴
模具的選擇，有吐司模具的可以在土司模具外邊包上錫紙，防止進水，家裡烤盤大大小小都有的，可以直接用烤盤，
提前裁好了跟模具匹配的油紙，交叉墊在模具中，好脫模，防粘，也會讓蛋糕更光滑
低粉先過篩在鋪好在油紙上，方便等會兒操作
蛋白和蛋黃分離，我是手動分的，操作方便
玉米油倒入碗中，用微波爐高火加熱1分半鐘，立馬加入過篩的低粉，用手動蛋抽攪勻……或者也可以用明火加熱色拉油到70度左右
這是混合好的麵糊
同時加入牛奶和蛋黃，蛋抽畫Z字攪勻
蛋白滴入檸檬汁，再加入鹽，分三次加入糖打發蛋白到溼性發泡
取三分之一蛋白到蛋黃糊中
用刮刀翻拌均勻
將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中
繼續翻拌均勻，烤箱提前預熱
將麵糊倒入墊好油紙的模具中，用刮刀表面抹勻，並輕輕震出氣泡或用刮刀輕輕地橫豎方向攪動麵糊去除氣泡
烤箱中下層150度，烤60-70分鐘，中途觀察蛋糕表面上色情況，在最後的15分鐘可以降低上火溫度，不過實際要按自家烤箱進行調整，整個烘烤過程使用水浴，就是蛋糕模具坐在熱水中烘烤，用的水是40度左右的溫水，別用涼水或者開水哦
出爐後將蛋糕四周的油紙剝離，放晾網晾涼完全冷卻
冷卻後的蛋糕，切去四邊，再切片擺盤
很嫩的雞蛋黃顏色，這款古早蛋糕的口感比普通戚風要偏溼，像乳酪一樣，孩子也特別喜歡
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