作為潮汕牛肉火鍋的創始老大哥，八合裡海記不僅集明星寵愛於一身、讓美食作家專門為它提筆寫文，連《舌尖上的中國》、《天天向上》都拜倒在它的牛肉鍋前。
蔡瀾、張新民、謝霆鋒提到它屢屢讚不絕口。也難怪，這家11年的潮汕老店，已經連續6年獲得CCTV美食節目推薦，得到的獎項更是兩隻手數不過來。
下午3點開始拿號、單日排隊300桌，對它來說，就是柴米油鹽般的日常。這樣的成績背後，是每一步的嚴格要求。
『優質黃牛，從屠宰場到門店不超過4小時』
在雲南、貴州、四川、內蒙古等地投資建立天然養殖場的八合裡海記，會根據季節不同，在不同養殖場挑選3~4歲優質黃牛，以古法屠宰的方式保證牛肉的品質。
為了讓食客吃得一口新鮮，從屠宰場到進店分解，牛肉不超過4小時。而能上桌的，只有37%的肉。
當餐沒賣完的牛肉給固定第三方渠道銷售，決不留到下餐，冷藏肉可入不了他們的眼。
如何判斷新鮮好肉？
教你們個法子：盤子倒置而肉不掉，即未經冷凍和排酸，放心大膽吃！
『潮汕班底主刀師傅，月入兩三萬？』
傳言在潮汕牛肉火鍋店，刀工學徒月入8千，老師傅月入2、3萬，也不知是真是假。
但不能更真的是，切肉師傅多是潮汕班底，主刀的都是有5年以上經驗的老師傅。
胸口朥、吊龍伴、匙柄、五花趾……外行人念起來舌頭都捋不直，切牛肉的師傅們卻能刀刀不錯，精細分割。
正宗潮汕牛肉火鍋，除了牛肉，吃的就是個鍋底。
『鴛鴦湯底』
潮汕人定是想不到，正經原湯牛肉火鍋，怎麼到了武漢，就非得和成都、重慶火鍋湊個鴛鴦。
儘管如此，他們還是有自己的堅持：每鍋現炒紅油，加入約80g新鮮牛油。這樣正正經經的牛油火鍋，瘦瘦還真是第一次見。
『牛骨清湯』
純牛骨熬製的鍋底，湯水清澈。沒有添加其他調料，喝起來只有淡淡的肉鮮。他的好，涮過肉你才曉得。
加上芹菜末，熱乎乎的湯灌入喉嚨，順著食道一路暖進胃裡。
『礦泉水鍋底』
天天盯著自己體重的姑娘們，有礦泉水鍋底就不用怕了！
涮熟的牛肉最大程度保留原味，配上碗醋，一樣也能吃的開開心心。
◐
不瞞你們說，和朋友來八合裡吃了很多次，這三款卻是經常錯過。
『五花趾』
坐下來第一件事別忙著倒水，先把五花趾點上。
五花趾是牛後腿的腱子肉，
一頭500斤的小黃牛出肉率僅有1%。因為量少，一桌限一份。
五花趾對刀工要求極高，切出來的肉片片都是黃金比例，紋路異常精緻，即使牛肉盲也能在一桌子牛肉中認出他！
煮熟後的五花趾薄脆有彈性，蘸上沙茶醬和炸蒜末，味蕾立刻被打開。這肉，誰來了都不讓！
『三花趾』
妹妹三花趾，是牛前腿上的腱子肉，雖不及姐姐標緻，一眾牛肉裡依然出挑。
比起後腿肉，三花趾更瘦，吃起來口口飆汁，吃上一份夠炫耀一天！
『生牛肉丸』
鼎鼎大名的潮汕牛肉丸，謝霆鋒都專門為它學藝！
需要現場製作，一般只有晚上六點後才提供。
生肉丸由100%純黃牛肉製成，挑出筋膜，反覆大力捶打，加入牛油，純手工捏製。
煮熟的牛肉丸，彈性好到乒乓球都嫉妒，一口咬下去汁水能飆老遠，分分鐘想找老闆打包一斤帶回家！
根據瘦瘦的經驗，這幾款可以閉眼點！
『匙柄』
匙柄是牛的肩胛板腱肉，樹葉般的紋絡精緻異常，一條肉筋清晰可見。
老規矩，二分之一入勺。變色撈起，趕著鑊氣，迫不及待放入口中。肉質柔軟細嫩，老少通吃，一口就上頭。
『吊龍伴』
吊龍伴是吊龍旁側帶肥的肉，比起吊龍口感更加鮮嫩細膩。
裹足了醬料，神仙來了都羨慕！
『雙層肉』
讓人眼花繚亂的一眾牛肉裡，好認的雙層肉就是樸實的小可愛！
薄切的牛腹部夾層肉，帶著厚厚一層皮下脂肪，肥瘦比例剛好，也是八合裡的光盤選手。
『牛舌』
資深吃貨必點！一頭牛也出不了幾盤！
將能透光的牛舌在鍋裡稍微涮一下，裹上蘸料，口感薄脆，直戳靈魂！吃完第一口就忍不住佔為己有！
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從聖誕到跨年
誠意滿滿的八合裡
紅包、芒果豆都為你準備好了
這波鮮牛肉火鍋局
咱們什麼時候安排上？
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『店鋪信息』
|店名 汕頭八合裡海記牛肉店 街道口店
|人均 81¥
|地址 珞喻路阜華大廈流行視窗二樓
|店名 汕頭八合裡海記牛肉店 漢街店
|人均 83¥
|地址 楚河漢界第三街區萬達SOHO公館
|店名 汕頭八合裡海記牛肉店 江漢路店
|人均 82¥
|
地址 中山大道新佳麗時尚廣場一樓地下停車場旁|店名 汕頭八合裡海記牛肉店 菱角湖店
|人均 82¥
|地址 菱角湖萬達廣場第S1幢1-2層B017-B018號房
『今日彩蛋』
仔細康康，
有人發現可口可樂新深圳罐上的
庖丁解牛圖 嗎？
編輯 ▏ 椒 哥
攝影 ▏ 曾 雪
設計 ▏ 阿 爆
