作为潮汕牛肉火锅的创始老大哥，八合里海记不仅集明星宠爱于一身、让美食作家专门为它提笔写文，连《舌尖上的中国》、《天天向上》都拜倒在它的牛肉锅前。
蔡澜、张新民、谢霆锋提到它屡屡赞不绝口。也难怪，这家11年的潮汕老店，已经连续6年获得CCTV美食节目推荐，得到的奖项更是两只手数不过来。
下午3点开始拿号、单日排队300桌，对它来说，就是柴米油盐般的日常。这样的成绩背后，是每一步的严格要求。
『优质黄牛，从屠宰场到门店不超过4小时』
在云南、贵州、四川、内蒙古等地投资建立天然养殖场的八合里海记，会根据季节不同，在不同养殖场挑选3~4岁优质黄牛，以古法屠宰的方式保证牛肉的品质。
为了让食客吃得一口新鲜，从屠宰场到进店分解，牛肉不超过4小时。而能上桌的，只有37%的肉。
当餐没卖完的牛肉给固定第三方渠道销售，决不留到下餐，冷藏肉可入不了他们的眼。
如何判断新鲜好肉？
教你们个法子：盘子倒置而肉不掉，即未经冷冻和排酸，放心大胆吃！
『潮汕班底主刀师傅，月入两三万？』
传言在潮汕牛肉火锅店，刀工学徒月入8千，老师傅月入2、3万，也不知是真是假。
但不能更真的是，切肉师傅多是潮汕班底，主刀的都是有5年以上经验的老师傅。
胸口朥、吊龙伴、匙柄、五花趾……外行人念起来舌头都捋不直，切牛肉的师傅们却能刀刀不错，精细分割。
正宗潮汕牛肉火锅，除了牛肉，吃的就是个锅底。
『鸳鸯汤底』
潮汕人定是想不到，正经原汤牛肉火锅，怎么到了武汉，就非得和成都、重庆火锅凑个鸳鸯。
尽管如此，他们还是有自己的坚持：每锅现炒红油，加入约80g新鲜牛油。这样正正经经的牛油火锅，瘦瘦还真是第一次见。
『牛骨清汤』
纯牛骨熬制的锅底，汤水清澈。没有添加其他调料，喝起来只有淡淡的肉鲜。他的好，涮过肉你才晓得。
加上芹菜末，热乎乎的汤灌入喉咙，顺着食道一路暖进胃里。
『矿泉水锅底』
天天盯着自己体重的姑娘们，有矿泉水锅底就不用怕了！
涮熟的牛肉最大程度保留原味，配上碗醋，一样也能吃的开开心心。
◐
不瞒你们说，和朋友来八合里吃了很多次，这三款却是经常错过。
『五花趾』
坐下来第一件事别忙着倒水，先把五花趾点上。
五花趾是牛后腿的腱子肉，
一头500斤的小黄牛出肉率仅有1%。因为量少，一桌限一份。
五花趾对刀工要求极高，切出来的肉片片都是黄金比例，纹路异常精致，即使牛肉盲也能在一桌子牛肉中认出他！
煮熟后的五花趾薄脆有弹性，蘸上沙茶酱和炸蒜末，味蕾立刻被打开。这肉，谁来了都不让！
『三花趾』
妹妹三花趾，是牛前腿上的腱子肉，虽不及姐姐标致，一众牛肉里依然出挑。
比起后腿肉，三花趾更瘦，吃起来口口飙汁，吃上一份够炫耀一天！
『生牛肉丸』
鼎鼎大名的潮汕牛肉丸，谢霆锋都专门为它学艺！
需要现场制作，一般只有晚上六点后才提供。
生肉丸由100%纯黄牛肉制成，挑出筋膜，反复大力捶打，加入牛油，纯手工捏制。
煮熟的牛肉丸，弹性好到乒乓球都嫉妒，一口咬下去汁水能飙老远，分分钟想找老板打包一斤带回家！
根据瘦瘦的经验，这几款可以闭眼点！
『匙柄』
匙柄是牛的肩胛板腱肉，树叶般的纹络精致异常，一条肉筋清晰可见。
老规矩，二分之一入勺。变色捞起，赶着镬气，迫不及待放入口中。肉质柔软细嫩，老少通吃，一口就上头。
『吊龙伴』
吊龙伴是吊龙旁侧带肥的肉，比起吊龙口感更加鲜嫩细腻。
裹足了酱料，神仙来了都羡慕！
『双层肉』
让人眼花缭乱的一众牛肉里，好认的双层肉就是朴实的小可爱！
薄切的牛腹部夹层肉，带着厚厚一层皮下脂肪，肥瘦比例刚好，也是八合里的光盘选手。
『牛舌』
资深吃货必点！一头牛也出不了几盘！
将能透光的牛舌在锅里稍微涮一下，裹上蘸料，口感薄脆，直戳灵魂！吃完第一口就忍不住占为己有！
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从圣诞到跨年
诚意满满的八合里
红包、芒果豆都为你准备好了
这波鲜牛肉火锅局
咱们什么时候安排上？
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『店铺信息』
|店名 汕头八合里海记牛肉店 街道口店
|人均 81¥
|地址 珞喻路阜华大厦流行视窗二楼
|店名 汕头八合里海记牛肉店 汉街店
|人均 83¥
|地址 楚河汉界第三街区万达SOHO公馆
|店名 汕头八合里海记牛肉店 江汉路店
|人均 82¥
|
地址 中山大道新佳丽时尚广场一楼地下停车场旁|店名 汕头八合里海记牛肉店 菱角湖店
|人均 82¥
|地址 菱角湖万达广场第S1幢1-2层B017-B018号房
『今日彩蛋』
仔细康康，
有人发现可口可乐新深圳罐上的
庖丁解牛图 吗？
编辑 ▏ 椒 哥
摄影 ▏ 曾 雪
设计 ▏ 阿 爆
