說到做飯，咱們每個人都有各自不同的體會，從中總結的見解也是各不相同。喜歡做菜的朋友，就算是一些非常常見的食材，也可以想出一些不同的製作方法，做出一番與眾不同的味道來。說起紅燒肉這道菜，想必大家都已經非常熟悉了。作為一道深受大家喜愛的家常菜，許多人都很喜歡吃紅燒肉，家裡的餐桌上更是少不了這道菜的身影。親朋好友歡聚一堂的時候，許多人也會選擇做這道菜來招待客人，不僅吃起來香嫩可口，擺在桌上也很有賣相，可以說是色香味俱全！
吃過紅燒肉的朋友都知道，口感香嫩卻不覺得油膩，再加上一股特製的醬香，這才是這道菜的精華所在。在跟朋友一起下館子的時候，點上那麼一道，總是能讓大家誇讚不已。許多人對於這道菜的做法都感到好奇，想要學習卻又害怕學不會，其實，紅燒肉比大家想象的還要更好做！不僅方法簡單易學，需要用到的東西也都是非常常見的。只要能把方法學會，即使是不去外面的飯館，在家也是隨時都能做出來。那麼今天咱們就來講一講，軟糯香嫩的紅燒肉是怎樣做出來的！咱們又有哪些需要注意的細節呢？
那麼，在開始做紅燒肉之前，咱們先把會用到的香料和食材提前準備好。首先，主料只需要準備一種，那便是適量的五花肉，咱們在買五花肉的時候，注意要仔細的檢查好，選擇那些肥瘦相間的足夠新鮮的五花肉。做紅燒肉的話，差不多需要一斤半的五花肉，不過，如果家裡的人口比較多，或是來了客人的話，就可以適當的多買一些，這要根據人數來決定。接著，咱們在準備一些八角和冰糖，作為紅燒肉的輔料。平時做飯會用到的香料，包括鹽、醋和醬油等也都得備好。另外還要準備一樣東西，那便是紹興的花雕酒。
東西買回來之後，咱們先把火打開，在鍋裡倒一些開水，把蔥段和姜塊放進鍋裡，稍微煮一段時間，差不多需要五分鐘。接著，蔥段和姜塊仍然留在鍋裡，咱們把買回來的五花肉放進去，放在一起煮一會兒。大家要記住了，這時候是直接把一整塊五花肉放進去，不用切成小的肉塊。然後，把切好的香蔥放進砂鍋，在鍋裡放幾個八角，將薑片均勻的放在香蔥上。這時候五花肉應該也煮好了，從鍋裡盛出來放在碗裡，冷涼之後，切成小的肉塊，大小薄厚要差不多，看起來才好看。
接著把買回來的五花肉切成塊，如果購買一斤半的五花肉，那麼則需要切成十塊左右。接著，咱們把切好的五花肉倒進砂鍋。在煮五花肉的時候，大家一定要注意了，這其中也是很有講究的，一定要按照肉皮朝下的方向，把五花肉一塊一塊的依次放進去。接著，在鍋裡放幾塊冰糖，把提前準備好的花雕酒拿過來，均勻的倒在砂鍋中，花雕酒的高度要能把五花肉徹底蓋住。另外，在往鍋裡倒了花雕酒之後，這時候就不用再繼續添水了，把鍋蓋蓋上後，調成大火。
等鍋裡的花雕酒被煮開之後，這時候會出現一些浮沫，咱們把湯勺拿過來，將鍋裡的浮沫全都撈出去。接著繼續把鍋蓋蓋上，然後調成小火，繼續燉一會兒。這時候一定得仔細了，當心湯汁從砂鍋裡溢出來。等花雕酒開始冒出氣泡的時候，再繼續燉兩個小時，這時候就可以從鍋裡把五花肉撈出來，盛在另一個提前準備好的燉蠱裡。這時候需要注意的是，與剛才那次不同，在把五花肉放進鍋裡的時候，肉皮要按照向上的方向，接著蓋上鍋蓋，繼續蒸一會兒。
趁著蒸五花肉的空檔，咱們把砂鍋裡的湯汁盛出去，並且把湯麵上的浮油撈著去。接著繼續蒸一個小時，香嫩軟糯的五花肉就做好了！把五花肉從燉蠱中盛出來，擺在墊盤上，然後把蠱裡剩餘的湯倒進燉鍋，等湯汁被煮開之後，適當的加一些水澱粉，然後均勻的澆在紅燒肉上。如果需要的話，可以均勻的撒一些香蔥或者是芝麻粒，味道便會更加濃郁。看過做法之後，是不是比大家想的要更容易呢？那就試著自己做一次吧！一定能做出令你感到滿意的味道。那麼，以上就是紅燒肉的製作步驟，大家學會了嗎？
