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你好很高興回答你的問題，青椒炒肉絲依個人口味可以稍微放一點，去腥去羶，但不要太多。
青椒肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。以青椒為主要食材，口味香辣，色香味俱全，營養價值豐富，此菜的火候很重要。
首先準備好食材，瘦肉200克（裡脊肉最好）青椒200克，幹辣椒段10克，蒜子20克，調料有，食用油1000克，料酒30克，生抽20克，白糖5克，老抽10克。
先把豬瘦肉洗淨切絲，放入容器中加入少許料酒，少許鹽，少許生粉給它抓拌一下醃製15分鐘，青椒切絲備用。
熱鍋冷油倒入豬肉絲滑一下油，肉絲滑至6成熟倒出控油，鍋留底油，下入蒜末，幹辣椒，爆香，下入青椒絲，肉絲大火翻炒，下生抽，白糖，老抽，料酒，繼續大火翻炒，炒至青椒斷生裝盤即可
青佔魚
炒青椒肉絲不能放醋，這樣做才好吃，首先肉要選前腿肉，炒出來嫩一點，切絲要均勻，辣椒切絲，姜沫蒜末切好備用，炒之前肉要碼味，放點鹽，味精，適量醬油，生粉一起和勻備用，鍋中燒油，油溫上來就倒入碼好味的肉絲，翻炒幾下，放入豆瓣醬，姜蒜，醬油，一起炒香，倒入青椒絲，翻炒至辣椒絲熟，放入雞精味精，鹽適量，最後放入蔥節，一道美味可口的青椒肉絲製作完成
食堂大鍋菜瀘州妹
炒青椒肉絲不用放醋。青椒肉絲是大家餐桌上的家常菜，想要炒的好吃，主要是肉絲炒出來要滑嫩。
怎樣才能炒肉絲滑嫩不柴？
方法1.瘦肉切絲放入盤中，加玉米澱粉，老抽，料酒，抓勻醃製15分鐘。
方法2. 瘦肉切絲放入盤中，加雞蛋清，生薑，料酒，抓勻醃製15分鐘。
青椒肉絲
【食材準備】青椒，瘦肉，生薑，鹽，生抽，花椒粉
【製作步驟】
1.青椒和瘦肉清洗乾淨，切絲。
2.生薑清洗乾淨，切末。
3.瘦肉切絲後，加生粉，料酒 老抽醃製15分鐘。
4.鍋中油熱，下入薑末，炒香。
5.下入肉絲，翻炒待肉變色，下入青椒絲。
6.加鹽，花椒粉，翻炒片刻，出鍋，裝盤。
【兔子小貼士】
1.青椒肉絲一般都是瘦肉，買瘦肉時最嫩的是裡脊肉，然後就可以選梅肉。
2.瘦肉加生粉或者雞蛋清來醃製會嫩滑很多。
3.青椒絲下鍋不要炒時間太長，時間長了炒軟了不好吃。
喜歡的朋友做來嚐嚐吧！
