位於柳州市柳城縣上富村羊額屯，這裡居住這少數民族《壯族》。
這位壯家媽媽正在尋找一種野生的蕎頭（又稱藠頭），這些野生藠頭生長在大山裡。
蕎頭，又稱藠頭，為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用
蕎頭非常茂盛的在山間和乾地旁生長，這裡的土地非常肥沃，無需種植 當地人喜歡拿來做小菜食用。
成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。
撿回來的蕎頭需要經過去除雜質，去除枯萎的老葉，去除去除其他雜物
經過挑選好的蕎頭，用自來水清洗乾淨備用。
壯家大媽 今天要做一道非常開胃的小菜，淹酸蕎頭，把清洗乾淨的蕎頭切小段
將切好的蕎頭放入盆中，加入食鹽，攪拌均勻 讓食鹽充分滲透入味
壯家媽媽 取來老壇酸辣椒，將酸辣椒切小段，將切好的酸辣椒放入拌好的蕎頭盆內
加入適量的白酒，將其一起攪拌均勻。
接著放入酸壇，用手壓實蕎頭為了蕎頭能更好的發酵
在酸壇外圍加入適量清水，靜靜等待一個星期。
這裡的少數民族保持傳統使用燒柴火煮飯菜，這樣煮出來的更有味道。
壯家媽媽將醃製了一個星期的酸壇，把蕎頭取出放入酸碗中
再加入自釀的辣椒醬，攪拌均勻
這樣一道美味的酸蕎頭就做好了。
炎炎夏日 酸蕎頭或酸菜送白粥的吃法，已經是壯族人不可缺少的一道小菜。
野生蕎頭具有解除油膩 健脾開胃 舒筋益氣等食療效果，食用價值很高，在國內一直列入高檔蔬菜之列，素有"菜中靈芝"之美稱。
分享到:
