延慶火勺
被譽為延慶區“十大特色文化遺產”的延慶火勺，是風味特色小吃。和燒餅、驢肉火燒不同，延慶的火勺是用天然的火爐烘烤而成，裡面有瓤，有一股椒鹽的香味。延慶火勺的製作叫做“打火勺”，一個“打”字簡潔、生動、內涵豐富。
歷史
明朝時期，永寧古城駐有軍隊，由於士兵來自不同地區，飲食習慣各有不同，逐漸地便誕生了一種類似於燒餅的乾糧，以適應各地士兵的飲食習慣，並且具有保存時間長，便於攜帶的特點，以符合駐軍飲食的需要。火勺流傳至今，已有數百年的歷史，但並沒有發生太多的變化。
打延慶火勺有四手絕活：
面要滋潤，瓤要鮮嫩，棰子要清脆著聽，爐火要不暴不溫。麵粉和好發酵加鹼，和麵要肥、鹼適量，十斤面加二斤麵肥，一邊和麵一邊加鹼，直到那面和得不軟不硬，筋叨滋潤不沾手，呈現出淡杏黃色，用手一拍“啪啪”脆響有彈性才行。
面和好揪成小劑，每劑再分為兩個部分，一部分為用特製火勺槌擀成小餅碗狀，用另一部分麵糰“火勺瓤”沾上花椒油鹽包在其中，再擀成碟狀後，放在餅鐺上再烙八成熟，下面烙好翻過來再烙上面，然後再放爐邊烘烤。
那講究點的火勺鋪，打火勺的白爐匠敲火燒棰子是拿手絕活。那棰子尺把長，硬木，中間若一個掐頭去尾的心裡美蘿蔔；兩端是比大拇指稍粗，頭尖尖的把兒。白爐匠每擀一個火勺都要用它在案子上敲一陣，棰子的聲音渾厚而沉實，棰把的聲音輕逸而脆生，比快板書的開場板還好聽，教人覺得那火勺的香味兒不是烤出來而是棰子敲出來似的。敲火勺棰是學做白爐匠第一課，不會敲火勺棰子的，火勺打得再好也沒人用。
最後是火候得當，那爐火要既不暴又不溫，每爐放10多個火勺，烤10多分鐘即可熟。過火或不及就會焦糊或塌癟，就沒了它該有的味道。烤好的火勺裡面充滿了熱氣，象個透香的圓荷包。
做好的火勺飽滿如鼓，皮焦脆，瓤鮮香，味美價廉，人人愛吃。好火勺扔上房，滾落到地上準會摔成三瓣，兩瓣是脆巴巴的皮兒，一瓣是鮮靈靈的瓤兒。火勺正面中間有一個圓圓的圈兒，如淡黃色的月暈環繞著一團圓月，如果圈兒不明顯或變黑，就是火勺火候沒掌握好。
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