有些朋友，喝了一輩子酒，當問到，什麼是大麴酒，什麼是小曲酒的時候，仍然一臉茫然。怎樣才能讓消費者買得明白，喝得實在?
要明白白酒，先要知道大麴酒和小曲酒。顧名思義，用大麴釀製的白酒就叫做大麴酒，用小曲釀製的白酒就叫做小曲酒。中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中不同於其他蒸餾酒(比如，威士忌、白蘭地)明顯的特點就是，中國白酒在釀製過程中用到曲藥。
所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾後就是白酒。所用的曲藥，總的來講，分為大麴和小曲，當然還有麩曲等等。就傳統白酒釀造技術而言，主流使用的酒麴就是大麴和小曲兩種。
但無論大麴還是小曲，都是拌好原料後，經過自然微生物發酵而成，這個過程，專業地講，叫做微生物的富集。成熟的曲藥，拌入糧食中發酵的時候，就會將富集的微生物帶入，起到釀造的作用。
無所謂好與壞，這是依照個人的口感而定，大麴酒和小曲酒有各自的特點。大麴酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，飲後回甜。比如醬香型白酒用的就是高溫大麴，清香型白酒用的是中溫大麴，清香純正，醇甜柔和。而小曲酒，也有自己的特色，那就是酒味醇淨，香氣優雅。
當然，大麴和小曲，也有聯合使用的，用大麴釀製香醅，小曲釀製酒醅，然後在蒸餾的過程中分層放置，串香而成。
一般來說，蒸餾出酒的時候，第一段蒸餾出的酒稱為頭曲，特麴酒出自這裡面，然後依次是二曲、三曲……，頭曲衝但酒香味大，二麴酒香味小但平和。白酒釀好後如果經過窖藏，酒的口感會隨著時間的沉澱而變的愈加厚重和醇和，所以窖藏酒價格更高也是這個道理。
好啦，其實酒類的分別也非常的簡單，我這麼一說，我相信有很多的看官就明白這白酒的分類和各種酒的區別了。以前可能有的人會認為酒麴中含有化學物質，其實不然，酒麴曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物而已。
