優質的五花肉怎麼選?
1.看紋理,優質的五花肉肥肉部分佈均勻,肥肉相間,比例適當,油脂一層一層的分佈在五肉當中。劣質的五花肉,肥瘦不均勻,油脂較厚,瘦肉較少,口感油膩膩。
2.看顏色,優質的五花肉紅白相間,瘦肉鮮紅,肥肉白色有光澤。劣質的五花肉呈現深紅色或者暗紅色,光澤度較差,肥肉中間還會參雜這黃色或者淡黃色。
3.用手摸,優質的五花肉表面乾爽,或者略顯溼潤,粘手。劣質的五花肉摸著油膩,而且比較粘手。
做法:
1.首先,我們先把鍋燒紅,把豬皮在鍋中烙一下,這一步不能少,要不然燒出來會有毛腥味,而且不容易上色。
2.在鍋中到入水,水中放入五花肉,料酒,薑片去腥。
3.十分鐘後,將鍋中的浮沫撈出,再把五花肉撈出,用涼水過一遍。
4.把五花肉切成正方形,一小塊,在豬皮正面改十字刀,切好,這樣方便入味。
5.鍋中放入蔥切段,五片姜,倒入生抽十克、老抽十克、冰糖五克、黃酒100克、啤酒一瓶、八角兩顆、桂皮兩節、辣椒兩顆。
6.小火慢燉一個半小時即可
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東坡肉的來歷:
- 傳言是蘇東坡來到杭州任職太守,幫助西湖百姓們治理西湖,使得西湖恢復原來的樣子,後來百姓們為了感謝蘇東坡,又是送酒又是送肉的,結果當然是蘇東坡不好意思拒絕收下了。
- 回到府上後,讓廚子把肉切成了方塊,然後用家鄉燉肘子的方法,加入姜、蔥、紅糖、酒、醬油,用文火燜熟後,然後再按治理西湖的百姓名單,每戶幾塊,將肉送了出去。
- 沒想到他還很愛護百姓啊。所以你們知道東坡肉為什麼叫東坡肉了吧?如果沒有那我們接著看。
- 百姓們品嚐到蘇東坡派人送來的紅燒肉,頓時感到味道與眾不同。同時為了表示對蘇東坡的尊重和謝意的就稱其為“東坡肉”。
- 有一家飯館老闆靈機一動,請來太守府的廚師,按照蘇東坡的方法做成了“東坡肉”,於是飯店從早到晚顧客不斷,生意興隆。其它飯店見此有樣學樣,一時間,大小飯館都賣起了“東坡肉”,“東坡肉”遂成了杭州第一名菜,流傳至今。
- 這就是東坡肉的來歷。
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