燒臘師壓箱底粵港名菜，汁多肉嫩滑的豉油雞，酒店版做法

這款豉油雞的特點是：嫩滑多汁，爽口，香甜回味

主料：清遠雞3斤左右一隻

配料：蔥姜各50克。

豉油雞配方：醬油3斤、頭抽350克、美極鮮汁750克、玫瑰露80克、冰糖2斤、紅曲米80克、鹽適量、香葉5克，八角5個，丁香5克，豆蔻4克，茴香5克，山奈10克，甘草10克，草果6個，桂皮8克，砂仁5個，當歸2克

製作方法：1.殺好的清遠雞，清洗去除宰殺時殘留的油脂和內臟



2.把所有香料放鍋裡小火炒香（紅曲米除外），然後放入紗布袋紮緊備用

3.鍋中下入20斤清水，放入香料包大火燒開，小火煲2小時，熬出香味。下入冰糖、生抽、美極鮮汁、頭抽或者老抽、玫瑰露酒和鹽，小火煲10分鐘

4.同時燒一鍋開水，下入姜蔥，料酒。抓住雞頭三浸三提，以去除腥味，使雞緊皮。同時也使雞內外溫度差不多高。

5.把過好水的雞下入調好的滷汁中，用竹箅子壓上，再壓上一個盤子。這樣雞才能不浮起來，均勻入味。小火煮六分鐘，注意不能讓滷汁沸騰起來。關火泡30分鐘，撈起涼十分鐘即可斬件擺盤。澆上少許滷汁即可上桌。