生蠔又叫牡蠣，是營養豐富又好吃的海鮮，俗稱男人的加油站，女人的美容院，小孩的智力庫，老人的長壽果。特別是在夏季這海鮮就特別的受歡迎，無論是煲湯、清蒸或者是烤著吃都非常的美味。但是如果到飯店吃，價格就會比較貴，我們這邊燒烤店一個普通大小的烤生蠔就要8塊錢，因此自己在家做就會便宜很多。
新鮮的帶殼生蠔雖然看起來會新鮮很多，但是收拾起來卻很麻煩，如果技術不熟練的話很容易劃傷手的，所以通常都是買新鮮的生蠔肉，這樣就可以免去剝殼的麻煩，購買新鮮的生蠔肉要挑選肉質肥美飽滿，完整結實，表面無沙和碎殼，光滑肥壯的。開好殼的生蠔雖然表面看起來很乾淨，但往往混有破碎的牡蠣殼或其他雜質，因此在烹飪之前必須要清洗乾淨才能食用，否則很容易拉肚子。
那麼到底該如何快速簡單的清洗乾淨生蠔呢？估計大部分人都會用麵粉或者澱粉來清洗，最近我剛好看到一位叫“李家鼎”的大廚教大家如何清洗生蠔，他說：洗生蠔時，加麵粉進去洗只對了一半，另外還得往裡加點它，這樣才能讓生蠔縫隙和褶皺裡的髒物自動的跑出來，於是我今天用這個方法試了一下，效果是真的好，現在就把這個方法分享給大家，我們一起來試試吧。
【清洗新鮮生蠔肉】
第一步：買回來的生蠔肉先加一勺鹽用水沖洗一遍，控幹水分以後裝入大碗中，再往碗裡倒入適量的麵粉或者澱粉，輕輕抓拌均勻，動作要溫柔一點，千萬別把生蠔弄破了，這是因為麵粉具有黏性，可以黏住生蠔肉表面的髒東西。
第二步：但是光用麵粉清洗是不能把生蠔肉皺褶裡和縫隙裡的髒東西清洗乾淨的，下面就是和大廚學的小妙招了，要找來一些剩米飯，放進碗裡繼續揉搓，特別是生蠔肉的褶皺和縫隙裡，利用米飯把髒東西沾出來，這一步非常的關鍵。大米富含碳水化合物和澱粉，加熱後碳水化合物產生糊化作用，所以米飯發粘，就有很強的去除汙漬的作用了。當用米飯搓洗的時候，利用一粒粒的米飯就能把皺褶裡的髒東西一併帶出來。
看一下清洗過的生蠔碗是不是很髒？還會有一些絲狀的黑色黏液，如果只用麵粉，是比較難把這些清洗乾淨的。
最後一步：清洗好的生蠔放在另一個碗裡，用流動的水最後清洗乾淨，注意水不要太大，防止把生蠔衝破，用手輕輕揉搓一下褶皺，這樣清洗好的生蠔白白胖胖的，看著是不是很誘人，你發現了嗎？和清洗之前是不是差距還是很大的？
這樣清洗的生蠔肉吃起來更放心，味道也更鮮。這個清洗生蠔的好辦法，你學會了嗎？
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