伴隨應急響應級別下調，“五一”期間，北京餐飲市場迎來一波消費高潮，各大商圈出現回暖態勢，餐飲企業客流和銷售額同步回升。與此同時，各家餐飲企業為了吸引消費者，可謂八仙過海各顯神通。
5月5日，中國食品報記者實地走訪了位於北京朝陽、通州的多個商圈、數十家餐飲企業。不少餐飲企業店長坦言，疫情好轉後，店裡人氣開始恢復。不過記者觀察到，商圈中也有少數餐廳目前還處於關閉狀態。
“五一”客流回升 商家抓緊時機促銷
北京朝陽區常營天街購物中心四樓、五樓的餐飲區域，分佈著黑雞小館、老屋川菜、蝦小俠、新辣道、太二酸菜魚、新旺茶餐廳、湊湊火鍋等數十家餐飲品牌，與以往相比，今年小長假最後一天午餐時間顧客不多，不少以往需要排隊等候的門店前，都空著一排凳子，一圈轉下來，大部分門店的客人都較少。
5月5日中午12點左右，正值用餐高峰。記者看到有多家餐廳工作人員向過往的行人髮菜單，而在往年這個時候，菜單大多隻在店門口發，服務員都忙著在店內招待顧客。
還有不少餐廳在店門口醒目的位置上掛出促銷信息。湯城小廚的餐廳門口就掛著一則促銷信息，上面寫著“吃避風塘送109元代金券”，活動日期為5月1日——5月31日，但促銷活動僅限堂食。黑雞小館也在門店醒目的位置掛出了優惠活動信息。雲海餚更是推出滿100返100電子代金券的優惠活動。
在四樓美食城的中間位置，黑雞小館餐廳裡的工作人員正在忙碌著。
中國食品報記者注意到，該餐廳共有29張餐桌，此時上座率在70%左右。五一期間，堂食人數明顯增加，但是和往年正常水平相比，客流量下降了50%左右。
黑雞小館店長成女士表示，“往年正常情況下，餐廳在週六日每日營收4萬左右，週一到週五每日的收入也能達到2萬左右，而現在，即便身處五一小長假期間，餐廳每日營收才達到2萬元左右，營收水平也就恢復到疫情之前的50%。”
疫情期間，餐飲行業迎來寒冬，大部分餐廳處於虧損狀態，黑雞小館也不例外。“從4月1日到4月30日一個月的時間，我們才賣了24萬，正常情況下，我們這家門店一個月營收在85萬元左右，僅這一個月就虧了60餘萬。” 成女士告訴記者。
為了吸引更多顧客消費，黑雞小館也採取了一系列的自救措施，比如，五一黃金週期間，門店推出儲值1000元送5KG山黑豬去皮五花肉，儲值3000元送1000元再送5KG山黑豬去皮五花肉等優惠活動來吸引顧客。
羞答答的鐵公雞餐廳位於常營天街購物中心西區5層的西頭，在該商場的營業時間還不到一年，談到疫情對餐廳的影響，該店店長表示，即便是五一小長假，門店的客流量比正常情況下還是少了很多，“也就是以前平時的4成左右，五一前我們這麼大的店一天才幾千塊錢。”
應急響應降低 餐企防疫措施沒有鬆勁
雖然北京市防控應急響應降至二級，餐飲企業防疫措施依舊沒有鬆勁，不少餐廳仍實行“無接觸外賣”方式，員工除了每天量體溫、佩戴口罩外，顧客也是需要量體溫，登記後才能進店就餐。
在長安記·酒肆門口，經過登記、測溫、洗手……一系列操作後，顧客才被允許入內。長安記·酒肆常營天街店店長沈女士告訴記者，為了給消費者提供安全健康的就餐環境，餐廳目前還是嚴格執行疫情期間的防疫措施。“每桌客人就餐後，工作人員會及時將餐具撤回，並對餐位進行全方位消毒。”
新旺茶餐廳位於常營天街購物中心5樓東區，下午2點左右，就餐高峰期過後，仍然有不少消費者在餐廳內就餐，餐廳門口也有不少市民不時地走過來翻看菜單。記者看到，在新旺茶餐廳正門口的桌子上放有一張登記表，進店就餐的顧客在登記聯繫方式、測體溫後才能進入餐廳就餐，此外，門口還放著一個“無接觸外賣取餐區”的白色盒子，用來盛放外賣。
在通州萬達四樓的正餐區，有順旺閣、外婆家、避風塘，大娘水餃、味千拉麵，雲海餚等知名餐飲品牌。
下午5點左右，在萬達四樓的一家重慶火鍋店內，稀稀疏疏的坐著幾桌消費者就餐，店門口不時有市民走過，但並沒有駐足停留。“疫情防控級別下調以後，我們門店的客流量開始回升，以前都是分桌隔離坐，現在可以不用隔著坐了。”
“之前沒有營業，員工回家了7成”外婆家通州萬達店一負責人告訴中國食品報記者，由於幾個月不上班，很多員工撐不住了，於是回家的回家、找工作的找工作，離職了近7成。
“疫情期間的基本工資需要員工復工後，回到餐廳上班才發放，但有的員工堅持不住就辭職了。”
在堂食方面，這名負責表示，五一期間外婆家的堂食水平能恢復到疫情之前的70%左右，疫情期間的外婆家的堂食水平佔疫情之前的50%左右，“去年這個階段，一天能做4萬元左右，現在只能做2萬。”
北京餐飲行業營業額已恢復至同期水平5成
中國食品報記者注意到，隨著北京餐飲消費逐步恢復，官方數據也於5日出爐。
北京市商務局副局長劉梅英在5日舉行的，北京市新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作新聞發佈會上表示，節日期間，北京餐飲行業營業額已恢復至同期水平的50.9%，同比降幅較一級響應下收窄13.7個百分點，復甦跡象初顯。
劉梅英表示，放心環境助力餐飲回暖。餐飲企業落實“不扎堆、少聚集”要求，採取線上線下結合、分時段就餐、多業態聯合等方式，助行業回暖，節日期間營業額已恢復至同期水平的50.9%，同比降幅較一級響應下收窄13.7個百分點，復甦跡象初顯。
與此同時，劉梅英稱北京餐飲企業復產復工防控也不鬆懈。她介紹，“放心餐廳”創建工作得到廣大餐飲企業積極響應，已有1400餘家餐廳申報，其中已審核通過並於5月2日首批公示201家，5月4日正式發佈並掛牌。
（見習記者 彭宗璐）
