朋友，你的靈魂食物是什麼？
或許你會問，什麼是靈魂食物？我覺得靈魂食物就是那種藏在每個人心底的食物，可能是一道菜，可能是一味湯，也有可能就是一碗熱氣騰騰的麵條。既然是靈魂食物，自然於我而言，是百吃不厭的，這是毫無疑問的基礎。除此之外，想必還會注入更多的感情元素。比如這是自己學會的第一道菜，或者這是曾經陪伴自己經歷過特殊時光的夥伴，也許還是天天見，頓頓吃的調味料，比如我的一個好朋友，身為湖南人的他，靈魂食物就是一罐自己親制，從不缺席的剁椒，只要剁椒在，那就是歲月靜好，天下太平，若是三天不見，必然心浮氣躁，六神無主。
於我而言，自己的靈魂食物就是番茄炒蛋，加上豆豉鯪魚，配白米飯。
這是一套對於我來說不僅可以填飽肚子，而且可以撫慰靈魂的食物。每次不管是開心的時候，還是不開心的時候，只要拿出這道美味，無論多麼心潮澎湃，也會馬上平靜下來，篤篤定定的吃完飯，該幹什麼幹什麼，天大的事兒也不能耽誤吃飯，對不對？
如果要選一選全中國最流行，最大眾，最受歡迎的家常菜，番茄炒蛋一定可以名列其中。
不過雖然這道菜簡單易做，想要做的好吃卻並沒有那麼容易。
首先，就和豆腐腦到底是甜黨還是鹹黨會引發陣營劃分一樣，番茄炒蛋要不要放糖，同樣是一個可以讓友誼的小船說反就反的嚴肅問題，千萬不要大意。
番茄炒蛋，咱們第一得要有雞蛋，第二得要有番茄。按照這個先後順序來說，似乎雞蛋比較重要，其實不然。番茄炒蛋是一道對於原料特別友好的菜餚，你有土雞蛋，有機蛋，生食雞蛋，各種精品雞蛋肯定沒問題，但是隻有超市菜場裡面買的普通雞蛋同樣可以完全HOLD住，只要不是臭雞蛋就沒有問題。其實真正可以把這道家常菜變得不平常的秘籍之一倒是在於番茄的選擇上。
中國之大，各地物種眾多，不一而足。番茄自從明末清初從南洋登陸以來，由南向北逐漸傳播的過程中不斷演化出了形形色色的品種，雖然都是一家人，但是味道各不同，有的適宜生食，有的適宜熟制，有的偏甜口兒，有的偏酸口兒，而且每個地方都有自己自成體系的劃分方法，如果真的要是細說，幾乎可以寫本書了。就上海本地而言，最主要的品種有兩位，一個叫洋紅番茄，另外一個叫大紅番茄。前者的瓤是粉紅色，口感起沙，用來製作白糖番茄非常美味，後者的瓤是大紅色，汁水豐盈，口感細嫩，甜中帶酸，個人更偏好用它來製作番茄炒蛋。當然，更多時候是買到什麼做什麼，家常菜的平易近人，莫不如此。
主料有了，配料其實極其簡單，最簡單的只要有鹽加上油足以，不過要是想粗中有細，平淡之中見功夫，那講究的可就多了。還是先說雞蛋，打發一定要充分，一定要充分，一定要充分，對於廚房新手來說，打蛋打到你手痠理論上差不多就可以了，因為只有讓空氣充分和蛋液混合，才會保證成品蓬鬆細膩的口感，不然就是僵硬的一塊塊蛋餅。當然，在打蛋之前，我們還是要加一點點作料的。個人常用的是四大金剛，鹽，根據個人口味調整，寧少勿多。花椒粉，少許，大料粉，少許，白酒，少許，所謂少許到底是多少，這是中餐世界裡面一個謎一樣的問題，大概就是筷子頭蘸幾下的樣子吧，至於到底是幾下，自行掌握哈。
處理好了雞蛋，那就開始處理番茄。說是處理，其實只有一條重要且緊急的事情，那就是去皮。為了避免農殘風險也好，為了保證口感清爽也好，總而言之就是要去皮，此處不接受任何關於番茄炒蛋但是番茄不去皮的解釋，沒什麼理由，看在眼裡覺得非常不舒服，吃到嘴裡覺得更加不舒服而已。去皮的方法有很多種，有的可以直接剝皮，有的需要開水裡面燙一下，更加簡單，總而言之，就是要把番茄皮去的乾乾淨淨，然後切小塊兒就可以了。
萬事俱備，只待開炒。
有一次和幾個朋友討論什麼是好車，一幫人興高采烈的討論了半天，什麼發動機，變速箱，扭矩，輪胎，懸掛……不亦樂乎，正當我們口乾舌燥，臉紅脖子粗的時候，一行人中最老的司機彈彈夾在手指間香菸上已經積蓄很久的菸灰，篤悠悠的補了一句“只要捨得給油，都是好車！”
開車如此，做飯也差不多。中餐三件寶，大火，寬油，會顛勺。
炒雞蛋同樣不例外，起油鍋，見青煙後順著鍋壁緩緩倒入蛋液，心不要急，手不要慌，和一股腦的倒入鍋中央相比，這樣炒出來的雞蛋色澤更加漂亮，口感更加蓬鬆，有一種雲朵般的感覺。看著細膩柔滑的蛋液在熱油鍋的擁抱之下，迅速膨脹開來，好像棉花糖一般，邊緣還帶有一層誘人的金黃色，這個時候的香氣想必已經充滿了整個廚房。
炒蛋，有人喜歡炒的嫩一些，有人喜歡炒的老一些，作為一個博愛的人，我自然是兩種都喜歡，蝦仁滑蛋的時候就嫩一些，番茄炒蛋的時候嘛，就要老一些呢。除了追求那種帶一點綿密緊緻的口感之外，更重要的是對於蛋餅金燦燦的色澤完全沒有抵抗力啊，畢竟顏值才是王道，對不對？
接下來又是一道不接受任何異見的步驟。
雞蛋炒好，先盛出來單獨放置。開始在原來的油鍋中炒番茄，一定要分開炒，而不是直接把番茄倒入到雞蛋中。這樣做法的好處是番茄只有經過煸炒之後，才會最大程度的激發出甜中帶酸的香氣，使得整道菜趨於進入你中有我，我中有你的境界。所以，不管時間再緊張，這道工序是絕對不能少的。瓦藍色的小火苗滋滋兒的舔著鍋底，看著番茄在鐵鍋內開始逐漸變軟，鮮紅色的湯汁兒開始滲了出來，就可以把早已迫不及待的雞蛋倒進去，讓他們來個勝利大會師。
接下來就簡單了，迅速拌勻，番茄裡有蛋，蛋裡有番茄，根據個人口味調整鹹淡，然後蓋上鍋蓋，稍微燜個一兩分鐘，讓湯汁所有的一切裹得更加嚴實的時候，就可以出鍋擺盤了。
一位主角好了，下面就是另外一位，豆豉鯪魚。
這裡所說的豆豉鯪魚準確的說是一聽罐頭，嗯，是罐頭。真正的豆豉鯪魚是一道粵菜名作，但是在家裡不是時時刻刻都有機會進行操作的，而且比起現做的成品，豆豉鯪魚罐頭更有一番不同的風味。
這裡順便說一句，很多人對於罐頭食品有一種莫名其妙的偏見，就和很多人對於轉基因食品和有機食品的偏見一樣，根深蒂固，不可理喻，此事日後有機會再議。
實事求是的說，市面所有可以買得到的豆豉鯪魚罐頭，鷹金錢，粵花，甘竹，古龍等等，我都吃過。反覆比較之後，個人認為味道最好的當然是老字號，鷹金錢，而且是他家那種金獎豆豉鯪魚罐頭。
剛一打開，豆豉的醬香氣混著鮮炸鯪魚的香氣就撲面而來，黃中帶褐的鯪魚色澤油潤，裹在一大勺黑黝黝，香噴噴的豆豉裡面，罐底一層油狀醬汁緩緩流動，入口一嘗，綿軟中不乏筋道，滿口留香，就連魚骨都已經被炸的酥脆適口，可以一口一口吃著玩。千萬別忘了浸在醬汁中的豆豉，拿來拌飯，自然是極好不過的。
盛一碗剛蒸好的米飯，舀一大勺才出鍋的番茄炒蛋，再夾一塊鯪魚，澆上豆豉，放在自己的面前，先深深的吸一口氣，讓米香，蛋香，魚香，豉香，菜香在鼻腔中混合在一起，喚醒了五臟六腑，四肢百骸，然後接下來做什麼，那就順理成章了吧？
宅那些一想起來就會莫名很開心的時刻用3392字來點評第92屆奧斯卡夠不夠？一份賬單明細二十四小時熬粥偶得今天去超市沒錯，互聯網會改變世界，那麼到底是變好還是變壞呢？浪奔，浪流……《中東歷史與現狀二十講》讀後感每次心煩意亂的時候，看看汪曾祺的文字，慢慢就平靜下來了：《人間之味》夜觀《陰謀》基辛格與《重建的世界》天道好輪迴，蒼天饒過誰：《二戰爆發前十天》一座城·一部電影·布加勒斯特
