前言
單位裡技術部一個大牛最近來我們這邊出差（兩個部門分屬不同地區），和我住一個宿舍。七聊八聊得知原來他是一位老陝，瞬間感覺又近了不少。為啥，因為我特別愛吃麵食。而陝西面食又不得不讓人豎起大拇指，所以有意無意，我跟他聊美食。
網絡配圖——涼皮
前些日子剛來鄭州那會兒，無意間發現單位附近一家“蒼蠅館子”的擀麵皮不錯，於是中午吃飯時候，刻意帶他去嘗一嘗，畢竟作為一名老陝，對米皮面皮擀麵皮之類的，才有發言權嘛！
期間我們聊到他們山西那邊關於麵皮兒這塊兒，我發現了他的口頭禪：“我們那就一個賣涼皮兒的，就靠賣涼皮兒，買了兩套房了，可憎不？”“一份涼皮就那麼一點，根本就是嚐個味道，可憎不？”……
屬實可憎！不可憎的也有，例如“三秦套餐”，這個我還真是第一次聽說，之後還特地在網上搜了一番，跟他說的一模一樣：涼皮、肉夾饃、冰峰。
清明假期他會西安，這是他發給我的“三秦套餐”
“冰峰？”
“就是我們當地的一種汽水，健力寶知道吧，跟那一樣的。”
“那我們這邊沒有，你先嚐嘗我們這邊的酸梅湯吧。”
哪兒人多去哪兒
我特意給他買了一份酸梅湯和一份煎餅，也算是“特色三秦套餐”吧。請他來嘗這家店，這鄉黨也不在意是不是“蒼蠅館子”，也是不拘小節之人。沒有說門頭不好，就不進。葛優大爺也曾說過，選神州行他看行。為啥？因為就跟去餐館吃飯一樣，哪兒人多去哪。
中午人挺多的
這家飯館門面不咋地，中午生意可是比旁邊的幾家好多了。準沒錯！這是其一。
河南的特點——實惠
其二，面上來的時候，這鄉黨著實驚訝，微微一笑說：“這量可以，頂我們那三份，這量可以吃飽。”我打量了他那一百八十多斤的身材說：“你除外。”（剛來沒多久，我倆互相開玩笑，都不介意。）確實如此，他吃的依然是“三秦套餐”，我就吃了一碗擀麵皮。
老闆是一個四十多歲的婦女，聽到我倆的聊天，樂得不行。當然了，她也愛聽。我們誇她這店裡實惠好吃。還拿了在鄭州開了不少分店的魏家涼皮作比較，說她這裡味道不比魏家差多少，但量可是比魏家多許多。老闆聽了更笑呵呵地介紹：“我們家涼皮也做了這麼多年了，周圍老顧客經常來吃，你可以打聽打聽，您覺得好吃就常來！”
這樣的擀麵皮，你愛了嗎？
店裡不光有涼皮之類，還有熗鍋面、熱乾麵、粉漿面等麵食類小吃，是地地道道的河南味道。因為剛來鄭州沒多久，所以吃的也比較少，僅僅吃過她家的擀麵皮和牛筋面。但我看中午在這裡的食客，吃麵條的也不少，那肯定味道也不賴！
味道可以才是王道
說回涼皮的味道。我的同事這位老陝的評價是：“還不錯。”看著他大口吃個底兒朝天，吃完又悠然地點起一根菸抽了起來，我就知道不錯，並且用他們陝西話是“美滴很！”麵皮兒一般，牛筋面也一般，主要就在於味道。這老闆調出來的味道，擊中了米皮面皮類的一個要素：香而不辣！讓人吃的直冒汗，但還是停不下來。涼皮擀麵皮看似紅油油重口味（也確實重口味），但它並不是很辣，讓人吃幾口就要馬上喝水解辣。它的辣是香辣，而重點在香。
我們這沒有“冰峰”，只能用酸梅湯代替了
聽他說，其實“三秦套餐”裡的涼皮，除了香而不辣之外，還有就是多放辣子多放醋。後面我專門上網搜了一番，其實傳統的調法是鹹鹽淡醋，辣油上飽，配上黃豆芽和芹菜，香而不辣，辣而不燥，這樣才能吃著“顫火”。
寫在最後
門頭不氣派，店也很小，但不影響味道
山不在高，有仙則名。飯館子也是一樣啊，不在門頭到底有多氣派，裝修有多好，有真正好吃的美食才能永續經營。這家店政七街的小店，味道還是蠻不錯的。
