農村常見的一種美味，在田間最活躍，家家都愛吃，肉比魚還鮮10倍
川菜是中國四大菜系之一，具有悠久的歷史文化，注重小煎，小炒，以鹹鮮醇濃並重，擅長麻辣，因其經濟實惠，美味可口，又享有百姓菜之稱。
對於一個專注美食的吃貨而言，所謂的人生，不只是一個一個的故事，而是各式各樣的味道，在每個人的心裡，故事是用來講給別人聽的，而味道才是自己切身親歷的，有喜悅，有感傷，有激昂，有落迫。
在四川或者重慶流行著這樣一句話，沒有什麼事情是一頓飯解決不了的，如果不行，那就兩頓，可見地域的不同，其追求也不同。
特別是在重慶，人們對味的追求已達到極致，可以用臻味至尚來形容，一點不為過，同時也成就了重慶的江湖菜，注重味濃味厚，鮮嫩脆爽的口感。
今天小廚來分享一道重慶人逢桌必點的菜，火爆土鱔魚，鮮活的土鱔魚配上脆嫩爽口的蒜薹或者芹菜，那味道，用地方言子來說——不擺了。
眾所周知，鱔魚營養成分極高，其中包括：不僅可以調氣血，還可以增強記憶，保護眼睛，鱔魚雖好，但要切記勿與南瓜、菠菜、紅棗同食，以免身體不適。
下面小廚分享一下火爆鱔魚的做法，喜歡的朋友一起來學習吧。
火爆土鱔魚
所需食材：土鱔魚1斤，小米椒，子姜， 蒜薹， 泡辣椒，辣鮮露，保寧醋， 鮮青花椒、泡大蒜、幹辣椒，泡姜、雞精、味精、白糖、藤椒油、紅油、色拉油各適量
製法：
1、將泡菜壇中的泡大蒜，泡姜，泡辣椒抓出來，然後切片備用。
2、將紅小米椒對切，子薑切片，蒜薹切成寸節，分別裝入小盤裡待用。
3、把鱔魚逐一宰殺治淨後，剁成長度一致的片，然後用大鹽加白酒揉勻，然後沖洗乾淨備用。
4、鍋中倒油燒熱，放入幹辣椒，花椒，泡大蒜，泡姜，泡辣椒爆香，然後倒入紅小米椒段、蒜薹節炒出香味，再倒入鱔魚片，子薑絲一起翻炒至鱔魚斷生。
5、再調入適量的雞精、味精、白糖、辣鮮露、炒至原料熟且入味，起鍋前淋入少許保寧醋，藤椒油，用中火翻炒一下，快速起鍋裝盤即可。
