白酒是我國蒸餾酒中的一種，它是由澱粉或糖質原料製成的酒醅，利用酒麴作為發酵劑，經過糖化、發酵、然後蒸餾即成白酒。剛蒸餾出來的白酒叫新酒，一般新酒至少要儲藏3個月以上才可以出售，有的要儲藏5年以上才出售（如茅臺酒），好的白酒還會滴上幾滴陳年老酒美其名曰“N年陳釀”（如穿越者酒）。儲藏1年以上的酒稱陳酒，儲藏10年以上的酒才稱得上是老酒（這樣的老酒恐怕不多了，物以稀為貴，正是太少才顯得彌足珍貴）。
俗話說：白酒是三分釀七分藏，也就是說白酒的品質三分在於釀造工藝，七分在於後期的儲藏，可見儲藏對於白酒品質是多麼的重要。白酒的口感和風味跟後期的儲藏有很大的關係，剛剛釀造出來的白酒口感不是很好，有些辛辣，風味也不協調，需要經過一段時間的儲藏後才能改善新酒的風味，讓白酒的口感更加柔和豐滿。白酒存放的過程就是讓新酒去除雜質，增加香味的過程，也就是說降低白酒的辛辣感和刺激感，同時還可以增加一些香味的微量成分，讓白酒的酒體更加和諧醇厚。人們把這個過程也稱為白酒的老熟，在這個過程中，既伴隨著物理反應也伴隨著化學反應。
揮發：在儲藏過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發性物質逐漸減少，這些物質對人體是有害的，含量減少後可降低白酒對人體的傷害。
氧化：儲酒容器大都採用陶缸，儲藏過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化酒中的醇類等物質，促進酯類生成，使酒產生老熟醇厚的口感。
酯化：白酒在儲藏過程中，酒中的醇類和酸類物質可結合生成酯類，酯類是白酒中最重要的香氣成分。這種酯化反應在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就可以完成，在自然條件下需要約一年以上時間才能完成。在儲藏過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使酒的香氣變得協調豐滿。
締合：在儲藏過程中，酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經儲藏後，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經系統相對緩慢，所以白酒口感變得柔和飽滿。與此同時，白酒中其他香味物質成分也會產生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質就會越綿柔醇和。
酒釀出來後，酒的生命才剛剛開始，需要靜靜的至少等上一年，耐心的接受洗禮，洗去身上的火氣與雜味，磨去心中的功利與浮躁，讓身上濃烈的陽氣與酒窖中陰翳相調，陰陽相諧，這也就是白酒文化的“三分釀，七分藏”。所以，好的白酒都是要經過一段時間儲藏的，而正確的儲藏是產生一瓶好酒的必要環節和流程。最後小編感謝您的關注和閱讀，小編每日都會在這裡更新酒知識，讓大家瞭解更多。
