生活在信陽，感覺很幸福。這是一個屬於河南南方的小城，無論是從地理位置、氣候條件還是飲食文化，怎麼都覺得信陽應該屬於安徽或者是湖北，作為鄂豫皖的交接地帶，信陽的飲食風俗跟河南其它兄弟城市顯得有些格格不入。倒是跟湖北和安徽挺接近，吃米飯不吃麵食，但是餃子除外。
北方人大節小節都吃餃子，而且餃子餡兒也很豐富。信陽人吃餃子並不分什麼過節不過節的，下雨天閒下來，正好割了幾斤瘦豬肉，盤算著包頓餃子吃。反倒是立冬、立秋、大寒、小寒這樣節節氣，並不會包餃子吃。對於信陽人來說，除了大年初一早上吃餃子，其它節日都沒有吃餃子的習俗。信陽人吃餃子，兩個字“隨性”。
別看信陽人不怎麼吃餃子，但是對於餃子餡兒的堅守那可是相當堅定。豬肉粉條餡兒出現的頻次最高，而且都是炒熟餡兒。大學期間，宿舍開臥談會，同寢室的姐妹都是河南北邊人，他們的飲食習慣相對比較統一，偶然一次談到包餃子，我說我們那兒炒熟餡兒包餃子，他們被震驚到了，從來沒聽說過包餃子用熟餡兒，一直用的都是生餡兒啊。我對餃子餡兒的認知也在那時候被顛覆了，原來包餃子用生餡兒也可以。
後來回家我把這件事情告訴了老媽，她也感覺不可思議，因為這幾十年，包括奶奶那一代，包餃子都用的是熟餡兒，沒人用生餡兒。後來我們也嘗試了用生餡兒包餃子，可能是幾十年的口味已經習慣了熟餡兒的味道，還是覺得熟餡兒餃子更香。
信陽產紅薯粉
在我的印象中，家裡每次吃餃子都是豬肉粉調餡兒，老媽不用問今天想吃什麼餡兒，因為餃子在我們那兒只有一個餡兒，心知肚明無須再問。粉條放的是紅薯粉，信陽產紅薯，每家每戶也都會種紅薯，秋天收上來的紅薯除了餵豬之外，還會留下幾擔子送到當地的粉條作坊去換紅薯粉，往往一兩百的斤的紅薯才換來十來斤的紅薯粉，可見紅薯粉還是十分金貴的。
現在市面上幾乎很難買到正宗的紅薯粉了，都是一些摻了土豆來謊稱自己賣的是正宗紅薯粉。判斷真假紅薯粉也很簡單，雖然從外觀上很難判斷，但是放開水鍋裡一煮就立馬見分曉了。真的紅薯粉耐煮，直到粉條煮熟，鍋裡還是一鍋清水，粉條根根分明不粘。假的紅薯粉煮開一鍋渾湯，而且還容易粘黏。
豬肉粉條餡兒做法
家裡冬天換的紅薯粉往往能吃小半年，除了用來燉肉之外，就是用來包餃子了。信陽人不會做麵食，以致於包餃子的速度也沒北方人快。北方人說吃餃子不慌不忙動手就來，但包餃子對於我家來說是一個大工程。老媽包一頓餃子要在從早上忙到中午，從摘菜、剁餡兒、炒餡兒、和麵、擀皮到包，整個流程下來要忙活好幾個小時。
豬肉粉條餡兒所需要的食材有：雞蛋，五花肉，粉條，姜，小蔥，胡椒粉，辣椒麵（根據口味來，我家吃辣是遺傳，必須放）
家裡做餃子餡兒從來都是手工剁的，沒有絞拌機那高級玩意兒。先將五花肉洗淨煮熟，剁成肉末。小蔥切碎，雞蛋入鍋煎一下，盛出切碎成末，粉條提前溫水泡發，然後切成末（粉條圓滑最難切，需要來回多剁幾下）
起鍋加入少許油，將五花肉末放入鍋中微微炒出油加入生抽少許，然後加入薑末、粉條末，炒至半熟加入雞蛋，再放入適量鹽調味兒，最後加入蔥花、胡椒粉拌幾下出鍋。
炒好的餃子餡兒特別香，滿屋子的香味兒久久不散。老媽總會讓我拿個勺子先嚐嘗味道，這一嘗不要緊，簡直停不下來，還餃子還沒包呢，餡兒就少了半邊。如果餃子餡兒還有剩的，用來做炒飯味道也是極好的。
餡兒做好了，接下來就是擀皮了。面在炒餡兒前就醒發好了，我們家做餃子都是先擀一張大面片，然後用杯子口一按壓，一個餃子皮就出來了。北方人擀餃子皮貌似是一個一個擀，但速度也飛快，我們學不來。我們包的餃子是月亮形，北方是元寶形，我也曾嘗試換個元寶樣式，但最終成型啥也不是。
乾了這碗白湯餃子
南北方吃餃子也有著很大的區別，家裡吃餃子直接盛一碗，然後加上一勺餃子湯（淡的），就這樣連水帶餃子一起吃。
後來去洛陽上學第一次吃他們那兒的餃子，上一盤，然後自己再調點兒醋➕辣椒油，這樣蘸著吃。我被這樣的吃法驚豔到了，果斷摒棄白湯餃子，直到現在吃餃子也一直蘸醋和辣椒油，這種吃法簡直是太讚了！
