天冷了,今天喝个又嫩又暖和的超级鸡汤。
最近燥得很,嗓子干鼻子干咽喉干皮肤干头发干……
舌苔黄腻腻的,又燥又脾湿,真是不知道该祛湿,还是润燥。
这恐怕是很多人入秋后的烦恼,是真的燥,但也是真的脾湿。。
没有什么秋燥虚劳,
是一顿椰子鸡不能解决的
吃椰子鸡火锅是在池医生家,池医生是广东省传承600余年的中医世家池氏家族后代。
说起来很酷,池家除了出大夫、还出厨师最多。池家的汤膳食疗是一绝,煲汤思路跟中医开方一样,一般的身体不舒服,都是一碗汤解决。
这位比起开药更喜欢煮饭、开吃喝方的中医,给我们亲手做了一顿椰子鸡。
我吃完第二天惊呼,发现困扰很久的黄腻腻的舌苔,竟然变得干干净净了!!
是啊,椰子鸡虽然补,却是一边清虚热,一边滋阴的。很适合火气重的南方,还有现在燥火重的时节,吃完鸡喝完汤,补水补得嘭嘭嘭,人会很舒服。
一碗下去,从内到外彻底滋润,养阴润肺,拯救虚劳。
长在树上的滋阴水:椰子
在湿热重的地方也生长着一种最能清润补虚的水果——椰子。清热补虚益气,且效果快。
椰子
壳中肉益气,壳中浆饮之得醉。主吐血、消渴、水肿,去风热,涂头令发黑。
海南当地人,还会在孕晚期喝椰汁解胎毒。
池医生今天做的是椰子鸡火锅,看他如何把这个汤升级成补血益气又活血的秋日美容汤。
这里会用到2只椰青+2只椰皇。
椰青是嫩椰子,椰皇是老椰子,一个偏清甜一个偏香甜,这样搭配用汤汁才会滋味丰富。这是4-6人份的量,如果家里人少,可以用1个椰青+1个椰皇。
▼
【材料】
椰皇······2个
椰青······2个
鸡······1只
猪骨······500g
葱白······一把
姜······1小个
▼
【做法】
1、先煮一锅骨头汤,把猪骨飞水后放到大锅里,煮约一小时。
其间,洗干净鸡,切成小块,洗净葱姜备用。
2、取椰汁,倒进汤锅。煮沸即可。
对我们这种非专业海边人来说,取椰汁是很难的。
还好有窍门,每个椰子都会有图上所示的三个洞,拿小刀或螺丝刀对准洞洞,钻破它就可以往外倒水了。
咕咚咕咚,椰子出水,看得人很清凉。
3、接着取椰肉。把椰肉放进去一起煮,会更香。
这个也很费劲的,建议用上家中男丁。要砸碎椰壳,再用刀子一片片沿壳撬出来。我一个人肯定是拒绝干这个活的,我宁愿只用椰子汁煮。
取出的椰肉切成细条倒入锅里。
4、好了,把煮好的骨头汤底盛入电火锅中,这就算做好汤底了。
到这里,还不是椰子鸡火锅好吃的关健,好吃的关键,是接下来要做的蘸料。
老广州火锅好吃的秘密:姜葱酱
姜葱酱说起来简单,但十个人做,可能就9个是不香的,池医生是传统的广州人,他把做这个蘸酱好吃的秘密都告诉我了,吼吼~
1、先切葱。
这里的关键是只取葱白,而且是竖着切的,这样更容易出味。
2、切姜蓉。
切姜要用刀背,只用刀背才可以把姜蓉切下来,还不连着丝。
看,切完之后一层丝都在呢。
把姜、葱再放到一起剁一剁,让它们充分散发香味。
3、最后一步是浇油,彻底激活它的香味。
剁好的姜葱蓉倒入碗里,加盐调味。
最后在锅里倒入
花生油、芝麻油(少许),大火烧开,看到冒白烟时,舀出油,浇到葱姜上面,滋啦滋啦,香味完全释放。大家就用这个来蘸鸡肉吃。
接下来,就可以开吃啦。
▼
把鸡肉放到锅里,用小火,焖到刚刚熟的时候最嫩,千万不要煮久了。
用鸡肉蘸酱,姜葱的香味裹着鸡肉的鲜味,谁说粤菜太清淡不容易上瘾,这个真的很容易上瘾好吗。
猪肝、猪腰、猪血等,也可以切成薄片涮火锅。
吃到6分饱的时候,
池医生丢了一小撮红花进去,把这个汤彻底升级。
真正的西红花,只要一条,整碗汤都可以被染成金黄色,满屋飘香,预防心脑血管疾病,增强心脏功能非常好。
它还可以洁净我们的血液,减少一些炎症和妇科疾病的发生。
自从看到池医生这么用红花,我也经常会在煲好烫之后加几根。
❤️
吃完喝汤的时候,汤已经又甜又香。
被秋天的燥和自己体内的湿浊吓怕的朋友们,秋天这么吃一顿吧。