不知不覺天氣開始逐漸轉涼
比秋天的第一杯奶茶更美味的
當然是秋天的第一隻螃蟹啦
“秋風起，蟹腳癢”
也許癢的不只是蟹腳
還有吃貨們的食蟹之心吧
在廣東
蟹以台山青蟹最為鮮美
早前央視在臺山拍攝的美食紀錄片
《國慶節有味道·豐收中國》
節目裡就向世界介紹了台山青蟹
台山盛產的優質青蟹有
奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和水蟹
2017年
台山青蟹
獲評國家農產品地理標誌保護產品
是廣東省首個成為國家地理標誌的海產品
台山青蟹一般為隔水清蒸或佐以蔥姜炒
烹飪後外觀色澤鮮豔，呈金黃色
蟹肉肉質白淨細嫩、爽滑清甜
為促進“粵菜師傅”工程深入開展
持續推高“台山青蟹”品牌熱潮
助力台山特色優質農產品產業發展和鄉村振興
2020年臺山市“粵菜師傅”工程台山青蟹烹飪技能競賽活動
正！式！啟！動！
本次比賽免報名費
大賽所需食材台山青蟹由大會提供
以下這份是本次賽事指南帖
心動就要馬上行動
廣闊舞臺等你秀出廚藝
主辦單位
江門市人力資源和社會保障局
江門市總工會
承辦單位
台山市人力資源和社會保障局
協辦單位：中共台山市委組織部
中共台山市委宣傳部
台山市總工會
台山市供銷合作聯社
台山市農業農村局
台山市文化廣電旅遊體育局
台山市就業服務管理中心（市職業技能鑑定指導中心）
台山市技工學校廚藝教學部
技術指導單位
江門市職業技能鑑定指導中心
媒體宣傳
《江門日報》社台山記者站
台山市融媒體中心
一、競賽項目及評判標準
（一）競賽項目
本次競賽為市級二類競賽，由專家組根據國家職業標準三級/高級工的競賽標準命題。實操環節實行一百分賽制，競賽評獎僅以實操成績為依據，競賽細則以組委會公佈文件實施。
採用台山特產的青蟹為主原料，烹製以青蟹為主題的菜式，體現台山菜式特色，鼓勵實用性和合理創新，且有市場推廣價值（包括製作工藝、銷售對象、可食性、觀賞性）。
每位參賽選手須做兩個菜式，其中一個指定菜式以台山青蟹為主食材；另外一個為自選菜式（參賽者自備主材料），應以台山食材為主，體現台山菜的特色風味，突出台山地方特色美食文化，所用的主食材不得與指定菜式品種的食材一致。
（二）評判標準
評判標準以菜式的形、色、質地、味道等符合大眾味感為基本原則。
（三）評分結果
本次大賽採用專家評分和現場觀眾投票相結合的方式進行。專家通過現場品鑑進行評分；選手最終得分=專家評分分數×60%+現場觀眾評分分數×20% +網絡投票分數×20% 。
二、參賽對象及報名
（一）報名條件
參賽選手為台山籍和在臺山從事餐飲業工作的專業廚師、廣東廚藝技工學校在校學生、台山市全日制初中以上在校學生和曾參加我市舉辦的“粵菜師傅”工程培訓的學員；分為工匠組和傳承組兩個組別（不設男女組別）。
1、凡從事餐飲烹調的工作者，應報名參加“工匠組”比賽；該組別參賽人數合計限額50人。
2、自2018年起參加台山市“粵菜師傅”工程培訓的學員（含廚藝技工學校的在校學生、全日制初中以上的在校學生）報名參加“傳承組”比賽；該組別參賽人數限額30人。
注：在校未成年的學生參賽，須由老師或家長全程陪同，以保障安全，但不得進入賽場作技術指導。
（二）報名程序
1.報名時間：2020年10月10日起至10月19日。
2.報名方式：
（1）線下報名：參賽者持本人身份證（在校生須持學生證）到台山市技工學校廚藝教學部技能開發科（沙崗湖路28號）填寫報名表（自備一寸照片），並提供一張成品相片、作品名稱和作品簡介，如需核發職業資格證書需額外提交近半年正面免冠白色背景彩色證件電子相片（照片大小為40KB以內，寬x高：390像素*567像素，分辨率不低於300dpi，jpg格式，24位RGB真彩色）。
（2）線上報名：通過台山爆料王微信小程序報名。台山爆料王小程序通過微信推文鏈接可以快速切入報名界面，須填報本人真實姓名，年齡，居住地址，聯繫電話（手機）、自選品種名稱和成品相片。
上述報名資料由比賽工作組對送交的材料進行審核，審核結果於報名截止後3個工作日以短信或電話方式進行通知，參賽證於比賽當日報到時發放。
聯繫方式：
（1）台山市技工學校廚藝教學部電話：0750—5522220
聯繫人:王越 13422780397
（2）融媒體中心報名諮詢電話：0750-8516993
聯繫人：許國文
（三）大賽時間、地點和獎項頒發
1. 大賽時間：2020年10月22日上午九時三十分至下午五時（如遇特殊情況需要改期，另行通知）
2. 獎項頒發：競賽活動評比完成後。
3.地點：台山市沙崗湖路28號（即廣東廚藝技工學校內）
（四）參賽費用
本次比賽免報名費，比賽期間製作指定菜式（台山青蟹）所需食材和常用配料由組委會提供。各參賽人員的食宿、交通以及製作自選品種所需的主食材和特殊配料等費用自理。
如參賽選手需同時申請職業技能鑑定獲得職業資格證書的，報名時需支付職業資格證書相關費用，由承辦單位向參賽選手收取，收集彙總後全額轉賬給江門市職業技能鑑定指導中心，收費標準按照《廣東省人力資源和社會保障廳關於明確我省人力資源社會保障部門實施的技能人員職業資格考試收費有關事項的通知》（粵人社規〔2019〕26）執行。實操成績以本次競賽評委評定的成績為準，理論考試時間由江門市人社局統一安排，理論和實操成績均合格的，按國家有關規定核發相應職業（工種）高級工（三級）職業資格證書，成績不合格不設補考。
如參賽選手需申報職業資格專項證書的，需在廣東省人力資源和社會保障廳網上服務平臺註冊與報名，報名時需提交近半年正面免冠白色背景彩色證件電子相片（照片大小為40KB以內，寬x高：390像素*567像素，分辨率不300dpi，jpg格式，24位RGB真彩色），畢業證書、身份證複印件各一份。申請職業資格專項證書不收取鑑定費用。實操成績合格的，按國家有關規定核發相應職業專項資格證書，成績不合格不設補考。報名事宜可諮詢台山市技工學校廚藝教學部王越老師。
三、激勵措施
（一）頒發職業資格證書。
本次競賽只設實操技能項目。需核發高級工職業資格證書的選手，由承辦單位收集資料，報江門市職業技能鑑定指導中心統一加考中式烹調專業（工種）的理論考試，理論、實操成績均合格的，按國家有關規定頒發高級工職業資格證書。具體要求按江門市職業技能鑑定指導中心相關規定執行。
（二）榮譽證書和激勵資助。
本次比賽設全場總冠軍1名，對全場總冠軍給予3000元的激勵資助，並頒獎盃一座；
工匠組設最佳創意獎各1名，特金獎3名，金獎6名，優勝獎30名，優秀獎10人；
傳承組設最佳創意獎各1名，特金獎3名
，金獎6名，優勝獎10名，優秀獎10人；對每個組別獲得最佳創意獎、特金獎、金獎、優勝獎、優秀獎選手分別給予人民幣2000元/人、1500元/人、1000元/人、600元/人、300/人的激勵資助，並頒發獎牌和榮譽證書，以資鼓勵。
四、申訴、仲裁、監督
（一）申訴
1.參賽選手對不符合競賽規定的工具和設備，有失公正的評審、計分，以及對工作人員的違規行為等，均可提出申訴。
2.選手申訴均須在規定時限（競賽結束後2小時內）用書面形式向仲裁組提出。組委會辦公室要認真負責地受理選手申訴，並將處理意見兩小時內書面反饋當事人。
（二）仲裁
1.為保證比賽順利進行，保證比賽結果公平公正，組委會委託仲裁組負責受理競賽中出現的所有申訴並進行仲裁。
2.仲裁組的裁決為最終裁決，參賽選手不得因申訴或對處理意見不服而停止比賽，否則視棄權處理。
（三）監督
為保證競賽全程的公平、公正、公開，市人力資源和社會保障局派駐人員對賽事進行監督。
五、其他
（一）各參賽人員在比賽中不得冒名頂替、弄虛作假, 一經發現查實，將取消參賽資格和成績。
（二）本次實施方案條款的最終解釋權歸2020年臺山市“粵菜師傅”工程青蟹烹飪大賽組委會所有。
以上就是本次賽事的全部介紹
各位廚藝高手們
是時候展示你真正的技術了
馬上行動起來吧！
來源：台山融媒體中心
