湖南日报·华声在线记者 刘永涛
入锅，捞粉，舀臊子……每个简单动作，黄费刚重复了40年。从下粉到顾客拿到粉，时长不足1分钟。
在长沙定居逾10年的张家界慈利人王平，清早赶到九所宾馆，再次吃到“老黄三米粉”，还是那年那月的味道。
一碗米粉，盛满时光和思念。在慈利，有人说下了火车拖着行李，老黄三米粉店是他第一个要回的“家”。王平正是经历过这样的故事。
73岁的黄费刚是老黄三米粉的创始人。“湖南米粉大擂台”现场，张家界档口生意火爆，黄费刚仿佛“目中无人”，忙起来一丝不苟。
“几十年来，就是想着法子做碗好粉。”黄费刚笑道，“虽年过七十，但下粉的时候，我感觉自己很年轻。”
色香四溢的米粉，让食客眼里满是光亮。
黄费刚的米粉生意，从慈利县城一间不足10平方米的小房子起步。粉店没有招牌，因其姓黄，排行老三，年长日久，众多食客口口相传，竟成就了“老黄三米粉”名号。
老黄三米粉味道如一。即使粉店位置偏僻、地方拥挤、环境普通，也阻止不了食客的念想。
擂台赛现场，满口喊着“黄叔”的陈薪如，吃着这碗米粉长大。身为湘澧家缘酒店负责人的她，这次担起了张家界“战队”的领队。为备战参赛，她请动退隐米粉江湖3年的黄费刚出山掌勺，自己满心欢喜地做起“店小二”。
陈薪如说，老黄三米粉好吃，因有“三绝”看家本领。
40年专注下粉，黄费刚练就一手煮粉绝活，一拉一扯一掐，丈余长的米粉便精准地拽出一碗的分量。慈利米粉细如笔芯，不需久煮，丢入沸水顷刻便成，过则塌软失形。黄费刚煮出的米粉，晶莹透亮，柔滑筋道，香醇十足。
煮粉方寸之间，却有技艺炉火纯青。此为一绝。
其他粉店臊子品类繁多，老黄三米粉只用猪肉臊子打天下，仍然顾客盈门。秘诀何在?原料必选用放养土猪五花肉，在锅中煎至金黄，再沥出多余油脂，放入调料，小火慢煨几小时始成。吃粉时配上老四样小拌菜：生拌蒜片、油炒榨菜、凉拌海带、茶油盐菜。
臊子先浓郁后爽脆，将食客嘴巴照顾到极致。此为二绝。
酥香软糯、肥而不腻，一土碗秘制扣肉上桌，伴着米粉大快朵颐，总会让食客生出感叹：“味道配绝了!”小小一碗扣肉着实讲究，猪肉先烧皮，煮10余分钟去除生腥之气，出锅晾凉后用正宗土蜂蜜和本地米酒反复涂抹，然后上油锅炸，炸完再煮，猪皮即出现漂亮的蜂窝状，碗底铺上经过反复多次坛压、铺晒的梅干菜，上笼蒸煮。将一碗扣肉做至掌心大小，在早餐桌上，恰到好处。
以扣肉为米粉佐菜，诱惑味蕾，独步江湖。此为三绝。
“这辈子，也就只会做碗米粉。”黄费刚平和地说，“客人们说好，我就知足了。”
岁月悠长，唯有匠心，不负光阴。
