秋風起，蟹正肥！
正是吃螃蟹的好季節。
螃蟹黃滿膏肥，
看著就口水直流三千尺~~
可是，螃蟹不容易保存，一不小心很容易死亡。而且螃蟹死後身體內會分解出一種叫組胺的物質，這種物質對人體有害，食用後可能會有食物中毒的風險。
劃重點
死螃蟹不可以食用
因為螃蟹是食腐動物，消化腺中細菌含量高。不要覺得只吃一點死螃蟹的肉不要緊，要知道對組胺過敏的人，即使吃一口也能引起反應。
螃蟹死後，體內的毒素就會倍增，而這些毒素還會分解蟹肉，就算高溫烹飪能殺死細菌，但是這些生物胺仍能起一定的作用，一旦中毒，常見的表現有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者可發生脫水、抽搐、甚至休克。
而對於活著下鍋的螃蟹，經過高溫烹飪，高溫會有效阻止細菌的蔓延，更好地起到殺死細菌的作用。
小技巧來了！
活螃蟹如何保存呢
所以，對於喜歡吃螃蟹的人來說，怎麼保存活螃蟹就成了大家關心的問題。
其實，螃蟹的生命力很強，室溫只要在15~25℃之間，就完全可以室內存放5~7天，若是定期的添加食物，能養活半個月之久。
室溫養活法（保存時間5-7天）
1、水盆養
如果你買的螃蟹是捆綁的，那保存的時候就要給螃蟹解綁，再放進盆裡。注意不要層疊，然後加水至螃蟹嘴巴的位置就可以了，如果水太深螃蟹會缺氧窒息而死。然後把螃蟹放在通風陰涼處，塑料盆或桶夠高就不需要用蓋子蓋住。
到了晚上，將盆裡的水倒掉一半的量，接著再重新加入一半的水，就這樣每晚都重複這麼做。
到了第四天的時候，給螃蟹投餵少許的火腿腸碎末、小魚或者蝦皮。 氣溫不高的時候，這種方法保存一般可超過5天或者更長時間。另外，仍然需要每天檢查螃蟹，把活力不足的及時吃掉。
2、浴缸養
如果一週內吃不完，就不能用以上方法了。這時候你家閒置的浴缸可以派上用場了，浴缸空間夠大，且四壁光滑，螃蟹無法逃跑。
把鮮活的螃蟹輕輕放到裡面，注入剛好沒過螃蟹的水，讓它立起來的時候可以呼吸，並根據需要保存的時間在水中投入少量的小魚、小蝦。
這樣養活的螃蟹可超過7天或更長，品質好的螃蟹儲存成活率可達95%以上。
特別提醒：如果不是馬上吃的話，請千萬不要刷洗它們，不然螃蟹會死。
如何鑑別螃蟹是否新鮮呢？
鑑別螃蟹新鮮度的小技巧：
① 拿起螃蟹用手觸碰它的眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。
② 把螃蟹放入水中，看蟹的嘴巴是否會吐氣泡，吐氣泡表示鮮活。注意不要把捆綁好的蟹長時間放入水中，因為水中氧氣不足，蟹會很快窒息而死。
③ 碰蟹爪。把螃蟹最細小的蟹爪拉直，看是否能很快自然彎曲，如果能則表示螃蟹比較鮮活。
④ 解開捆綁好的螃蟹，看蟹是否會在地上爬行，能爬行則表示螃蟹的活力很充足。
公螃蟹好吃還是母螃蟹好吃呢？
螃蟹有公母之分，那麼我們買螃蟹的時候應該選擇公的還是母的呢？
關於螃蟹的公母，大家不要盲目選擇，要跟時間來決定，自古挑選螃蟹就有「九月團臍，十月尖」的說法，也就是說9月的時候，母蟹蟹黃豐滿而公蟹的蟹膏尚未形成，選擇母蟹。
如果到了10月份，母蟹已經產卵，蟹黃已經沒了，而這個時候公蟹的蟹膏剛好長滿，最為肥美，所以這個時候選擇公蟹。
判斷公蟹母蟹的標準就是看蟹肚，通常公蟹的肚子呈現三角形，而母蟹的肚子則呈現圓形。
最後告訴你個小竅門：蒸螃蟹的時候，背部向下，肚子朝上，這樣能最大限度地保留蟹膏和蟹黃，也會更鮮哦！
資料：高質量生活家
實習編輯：胡榮璇
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