說起蜂蜜相信我們很多朋友都不陌生，尤其是純正的蜂蜜，由於其營養價值較高，市場佔有量小，一度成為一些不法商家造假的對象，導致我們很多追求純天然蜂蜜的朋友們上當受騙。
雖然說優質的蜂蜜很少，但是為了獲得好的蜂蜜，即便蜂蜜市場上魚龍混雜，但是還是有大量喜歡蜂蜜的朋友在不斷的尋找真正的純蜂蜜，尤其是我們國家傳統的土蜂蜜，那可以是很多朋友追求的上好佳品，很多喜歡蜂蜜的朋友實在難以買到甚至前往深山尋找，可見土蜂蜜在我們很多朋友心目中地位還是比較高的。
由於市場的混亂，如今提到蜂蜜很多朋友首先想到的就是蜂蜜是真的還是假的，加上蜂蜜真假的辨認困難，就連一般的檢測機構也難以檢測一些手段較高假蜂蜜，導致我們很多朋友在辨別真假蜂蜜上可以說是下足了功夫，網絡上也出現了各種各樣的辨別蜂蜜真假的高招，但是相對來說都比較片面，想要準確的判斷蜂蜜真假，其實是很難的，所以網絡上的判斷方法，嚴格來說實際上只適合作為局部的參考，想要實現辨別真假的目的是遠遠達不到的。
就目前來說，想要辨別蜂蜜真假的方法蜂部落認為比較靠譜的方法還是國家權威機構的蜂蜜檢測檢驗，比如我國的蜂蜜檢測標準，美國FDA標準、歐盟蜂蜜檢測標準等等， 其中國際上採用比較多的就是歐盟的蜂蜜檢測標準，如果嚴格的按照這些檢測標準中的項目來進行對比，其實假蜂蜜還是能夠輕易檢測出來的，但是小機構通過什麼看顏色、搖瓶子之類的可能就有點扯淡了。
關於蜂蜜，在我們貴州有一種通俗的說法叫做“蜂糖”，還有的地方叫做“蜜糖”，在飲品中蜂蜜其實多數時候也替代了糖類的角色，所以說嚴格來說蜂蜜其實屬於一種糖類，的確蜂蜜中最主要的成分也是糖類，且糖類也是作為判斷蜂蜜真假的標準之一。
在歐盟的檢測標準中對於蜂蜜中的糖類的要求是蜂蜜中的“兩糖”含量在60%以上，這裡的“兩糖”指的就是葡萄糖和果糖，也就是說，如果蜂蜜要過關，對於蜂蜜中含有的糖類的要求是葡萄糖和果糖的總量超過60%。
這個數據給了我們很多商家宣傳的藉口，忽略了其他條件，以蜂蜜中葡萄糖和果糖含量達標來鼓吹自己的蜂蜜質量有多好，其實這並不科學，甚至有可能根本就是假蜂蜜，下面我們具體來看一下為什麼會出現這樣的情況。
蜂蜜的來源
我們都知道，蜂蜜是蜜蜂的主要糧食，是一個蜂群中最多的一種蜜蜂食物，主要是成年的工蜂和雄蜂的食物，但是蜂蜜並不是蜜蜂的分泌物，而是蜜蜂加工出來的產品。
既然蜂蜜是蜜蜂加工出來的產品，必然蜂蜜就應該有原材料，但是自然界中是不存在蜂蜜這種物質的，所以說蜂蜜是蜜蜂經過加工後的產物。實際上，蜂蜜的原材料就是蜜蜂採集的花蜜，直觀的說就是蜂蜜是蜜蜂採集蜜源植物分泌的花蜜所釀造成的一種糖類 。這就是蜂蜜的產生過程。
花蜜釀造成蜂蜜的變化
表面上看起來花蜜和蜂蜜似乎都是糖類，帶有甜味吧，但是實際上蜂蜜和花蜜完全是兩個概念，因為花蜜在變成蜂蜜的這個過程中，實際上經過了巨大的化學變化，連花蜜的主要成分都發生了變化，已經可以說不是花蜜了。
原因是蜜蜂的唾液中含有可以分解花蜜的酶，在這些酶的作用下，花蜜發生了巨大的變化。
本來花蜜是多糖，但是在蜜蜂活性酶的作用下這些花蜜分解為更加利於蜜蜂吸收的單糖 ，那就是葡萄糖和果糖，這就是為什麼我們看到蜜蜂採集了以蔗糖為主的花蜜，最後卻釀出了以葡萄糖和果糖為主的蜂蜜的真相。蜂蜜中的“兩糖”含量不能作為判斷蜂蜜好壞依據的原因
到了這裡可能我們很多朋友都猜到答案了，不錯！其實這個錯誤是蜜蜂造成的，而且普遍出現在我國養殖的西方蜜蜂蜂蜜中。問題就出在蜜蜂餵養白糖。
在上面我們提到了花蜜的主要成分是蔗糖，蔗糖屬於多糖。實際上花蜜的成分和白糖的成分是一樣的，都是蔗糖，都屬於多糖，那麼按照花蜜變成蜂蜜的原理，白糖同樣可以變成“蜂蜜”。
說白了就是蜜蜂不但具有把以多糖為主的花蜜釀造成以葡萄糖和果糖為主的蜂蜜，也能把以蔗糖為主的白糖水轉化為像花蜜釀成蜂蜜一樣的葡萄糖和果糖，既然最後的結果都是蔗糖轉化為葡萄糖和果糖，我們又怎麼區分哪個蜂蜜中的葡萄糖和果糖是白糖喂出來的？哪個蜂蜜中的葡萄糖和果糖又是經過花蜜釀造出來的呢？
這樣下來我們就可以有這麼個結論，不管蜜蜂是採集到了白糖水還是採集到了花蜜，蜜蜂都是用相同的方法把這些物質變成了以葡萄糖和果糖為主的蜂蜜，其中葡萄糖和果糖的含量只要讓蜜蜂充分處理都能夠達到60%以上，尤其是在我們大量餵養白糖又讓蜜蜂充分處理的情況下，蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量不但能達到60%，甚至可以更高。達到70%、80%等等，但是很顯然這並不是蜜蜂自己完成的，而是我們通過手段完成的，以這種說法來作為判斷蜂蜜好壞的標註，自然是不行的。
同樣是分解蔗糖為何餵養白糖就不行？
關於上面我們說到的蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量，實際上是以歐盟的蜂蜜檢驗標準來作為參考的，其實從蜂蜜的結構來說，蜂蜜中含有的葡萄糖和果糖達到60%以上，不管是餵養白糖還是讓蜜蜂自然釀蜜都可以達到，表面上看起來是有問題的，但是又說不上來問題出在哪裡。
其實這裡面出現的問題在於人們對蜂蜜的規定上。就比如上面我們提到的蜂蜜，我們說蜜蜂採集花蜜釀蜜，這是說的蜂蜜來源問題，實際上在歐盟的蜂蜜檢驗標準中，這僅僅是其中一項，還有一項就是甘露蜜。
甘露蜜是蜜蜂利用植物分泌的枝葉或者一些特殊昆蟲的排洩物釀造的蜂蜜，這類蜂蜜質量最差，但是根據歐盟蜂蜜檢驗標準中按照蜂蜜來源來分的情況下，甘露蜜也歸類在蜂蜜裡面。
在徐景耀主編的《蜂蜜》中對蜂蜜的定義是這樣的：
蜂蜜是蜜蜂的主要產品。它是一種甜而有粘性的、透明或者半透明的液體。它是蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺、樹液或者某些半翅目昆蟲（蚜蟲、葉蟬）的蜜管所分泌的甜汁，經蜜蜂的口器混以唾液，並暫時存儲在蜜囊中，歸巢後吐入巢房，經過反覆釀造而成的。
可見這裡我們可以發現，蜂蜜並不包括我們採用人工餵養白糖的方式來讓蜜蜂大量的把白糖分解為葡萄糖和果糖，然後讓蜂蜜中的葡萄糖和果糖的含量達到蜂蜜檢驗標準的要求。
如何判斷蜂蜜是真是假？
其實只要我們採用了目前通過的檢測標準，不單獨以含糖量或者聽養蜂人說自己的蜂蜜含糖量是多少多少，因為根據蜂蜜檢測標準來看的話，蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量越高說明蜂蜜質量越好，但是真正的蜂蜜中含有的蜂蜜成分是非常複雜的，所以我們想要知道如何判斷蜂蜜是不是好也並不難，最好的辦法就是選擇採用了目前比較嚴格的蜂蜜檢測標準的蜂蜜，不要單獨以某個項目作為參考依據，不管是我國的蜂蜜檢測標準還是歐盟的蜂蜜檢測標準，其檢測項目都是比較多的。
如果經過了大量餵養白糖的蜂蜜，就算葡萄糖和果糖的量達標了，由於原材料不一樣， 其他項目的數據就會出現問題，所以最好的辦法是參考多種成份的數據，而不是某個成份的數據，這樣就不會出現問題了。
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