作者 | 鍾亦可
編輯 | 未生
上流君之前相繼種草了新疆牛奶和上海光明牛奶，結果評論區的小夥伴們坐不住了——
“石家莊的君樂寶，不香嗎？”
“成都人只喝菊樂和新希望！”
“廣東燕塘、風行、香滿樓！華農酸奶！”
“廣西水牛奶，喝過一次就忘不了了！”
……
等下，廣西水牛奶，是個啥品種？是摻水的牛奶？類似淡牛奶那樣？還是“廣西水”其實是個牌子？
上流君的廣西朋友笑了：無知的人類，來，先跟我學一下斷句。
是廣西—水牛—奶，而不是廣西—水—牛奶。
用大白話來講，水牛奶指的就是水牛的奶。
奶中貴族，你值得擁有。
大家眼裡的奶牛是這樣的，以黑白花奶牛為主。
而廣西人眼裡的“產奶的牛”，是這樣的，看起來跟耕地的老黃牛沒什麼太大區別，還有點呆萌。
這就是水牛。
但產奶的甜度和濃度都甩了普通牛奶幾個檔位，絕對是寶藏奶。
喝慣了家裡水牛奶的廣西人，再喝普通純牛奶的時候，不是嫌太淡不夠純，就是嫌有奶腥味難喝。
大概在廣西人的味覺感官裡，水牛奶進可媲美大白兔，退可平替旺仔牛奶，在口感上就甩其他奶一大截了。
別人家的牛奶加點糖加點奶酪能整出一塊冰激凌，廣西人：不用這麼麻煩，直接水牛奶凍一凍，就可以得到一塊貨真價值、甜而不膩的奶磚！
雖然提到水牛奶，大家比較陌生，但是要是提起來姜撞奶、雙皮奶，是不是就流口水了？
其實很多廣式乳制甜品的原料都被要求用水牛奶來製作。比如正宗順德雙皮奶，表面得有一層皺皺巴巴的奶皮子，這樣才夠醇厚香甜，而之所以能結出紮實的奶皮，得靠水牛奶的奶脂足夠豐富。
而且，這就不得不提到水牛奶的乳化特性了。
它的乳化特性好到什麼程度呢？相關數據顯示，100千克的黑白花牛奶只能產出12.5公斤的奶酪，但同等量級的水牛奶能翻倍產出25公斤奶酪。
兩廣人：必須買它！
因為水牛太多了。
廣西沒有大草原，但是卻有很多水塘，而水牛比奶牛更適應廣西的氣候。
打開中國奶業協會的官方網站，在水牛奶的關鍵詞裡，多半都是和廣西的奶業有關。
其實除了廣西，廣東、雲南、貴州、湖北、四川、湖南、江西和安徽也是水牛的養殖大區，也有水牛奶，但要說對水牛奶的熱愛，還得看兩廣。
1974年，鄰國巴基斯坦送給中國共50頭尼裡/拉菲水牛，其中有一半水牛都被國家分配到了廣西，就是為了改良廣西的水牛品種，足見水牛之於廣西之於全國的地位。
在大部分人的認知和牛奶飲品的廣告裡，牛奶都是由奶牛產的，中國的奶牛以黑白花奶牛為主，無論從長相還是功能都跟水牛沒有半毛錢關係。
中國奶牛協會的行業數據顯示，登記奶牛最多的幾個省市是河南、北京和河北。廣西全區的奶牛登記數量僅僅約等於北京的1/25，數量遠少於全國平均。
△來源：中國奶牛數據中心
但水牛就不一樣了。
2020年最新數據顯示，廣西奶水牛存欄量4.42萬頭，水牛奶產量2.76萬噸，位居全國首位。
廣西的欽州、北海、玉林、南寧、來賓都是主要的水牛奶產區，2012年，這五市的水牛頭數就佔了廣西存欄總數的95.80%。
而且廣西人在培育水牛產業這方面，可謂十分認真。
講一個冷知識，廣西是全國唯一擁有的獨立水牛研究所的存在。
為了搞好水牛奶產業，2014年，廣西政府還特地下發了一份《廣西壯族自治區人民政府關於做大做強水牛奶業的意見》，把扶持水牛奶業的發展提升到省級戰略高度上。
而且，據說到了每年的三月三，廣西人不止要回去對山歌，還要專門對著水牛唱“誇奶歌”——
“又是壯鄉三月三嘞，嘿撩撩？！”
“唱著山歌擠牛奶嘞，嘿撩撩？！”
“什麼牛奶貴如金嘞，什麼牛奶猴賽雷哎？”
“水牛牛奶貴如金嘞，阿伯阿仔都好飲嘞！”
當然這就是一種誇張的說法了，但真的有些水牛奶企業要求飼養員對著水牛唱山歌。
△來源：@五環短視頻
別問，問就是“誇牛、唱歌”能“催奶”，先把水牛從外表、功能、產出、性價比到高貴的血統等因素一頓亂誇，再給它們唱唱歌陶冶情操，以此保證水牛情緒穩定，增加食慾，繼而激活乳腺提高產奶量。
咱也不知道是不是到了三月三，滿山都是誇誇群+山歌協會資深VIP成員，熱血中二之餘還帶著些許科學考究。
廣西人：我們真不是人人都會唱山歌，摔！這下更講不清了！
在本廣西人走出廣西之前，從沒想過有一天喝水牛奶會這麼難。剛上大學那幾年才發現，想買一盒水牛奶原來也是一種奢侈。
前幾年是因為買不著，這兩年又有了其他的原因，還不是因為窮！
李佳琦直播爆賣27萬箱+小紅書過千評測+朋友圈最新曬圖元素，看到這幾個詞，大家還有什麼不懂的嗎？
對的，從小喝到大的水牛奶就忽然成了“奶中貴族”的代名詞。
但，水牛奶是怎麼火起來的？
除了像冰激凌一樣的口感之外，還有兩點引發了水牛奶搶購潮，高營養與稀缺。
根據廣西水牛研究所的分析，水牛奶的幹物質含量高達18.4%，比主流奶牛市場的黑白花牛高出了接近50%。按總營養物質折算成標準奶，1公斤水牛奶相當1.89公斤普通牛奶。
不僅如此，水牛奶的鋅、鐵、鈣和維生素A含量也高於普通牛奶。
就憑這一個官方背書的數據，就能讓朋友圈的“寶媽”們激情下單了。
而且，水牛奶產量低收購價高，氣候所限只有兩廣地區適合大規模養殖，所以難以大量生產，噱頭自然比其他奶類大。
想想這種由品牌稀缺帶來的逼格和數據加持的營養光環，隨便在朋友圈po一個“水牛奶”就充分展示了自己與不同一般的知識儲備量，凸顯了自己的與眾不同，不需要文字都能凡起來。
朋友們，是不是看到這裡，已經抑制不住自己下單的手了？不過，
上流君還是奉勸一句下單需謹慎啊！為什麼這麼說？主要是最近的廣告真是太敢寫了啊——
營養價值比其他牛奶高好幾倍；更優於人乳，能促進幼兒大腦發育；有減肥、抑制腫瘤、美容養顏、抗衰老等奇效。
真的，本廣西人都不敢這麼誇啊！
而且，雖然水牛奶在許多營養含量上都比普通牛奶高，但這也並不代表越多越好——比如脂肪。
據數據顯示，水牛奶中的脂肪含量高達7.5%以上，是普通牛奶的2~3倍。水牛奶中的反式脂肪酸佔總脂肪酸的比例，也略高於普通牛奶。
所以，減肥人士，請擦亮雙眼！
當然，針對高脂肪含量，也有部分水牛奶品牌推出了脫脂產品，雖然更健康了，但是口感也相應打折了一些。
更要命的是，因為本身產量少，也有傳聞說個別廠家用其他牛奶冒充水牛奶，國家監管機構也從個別水牛奶成品中檢出黃牛的DNA，更有些廠家會直接坐實“水牛奶”——在水牛奶裡摻水，或者為了味道，在水牛奶裡添加香精。
當然，也有些品牌其實本身就是生牛乳和生水牛乳的混合，只不過水牛乳含量大一些。
△來源：町芒測評
大家，成分表是個好東西啊！
所以，廣西人想要重溫一下家裡的味道，真是太難了！
不過，這也攔不住本廣西人吃貨的屬性，不說了，今晚螺螄粉搭配水牛奶安排上，你就是廣西最靚的友女和友仔！
[1]周玲. 廣西地區奶水牛及娟姍奶牛生產性能、乳中氨基酸和脂肪酸的比較研究[D].廣西大學,2017.
[2]唐善生. 廣西奶水牛業發展現狀與思考[J]. 廣西農學報,2014,29(01):50-52+55.
[3]楊炳壯. 廣西水牛應該為廣西奶業作出更大貢獻[J]. 廣西畜牧獸醫,2000(03):7-8.
[4]居全國首位！廣西奶水牛存欄量4.42萬頭、水牛奶產量2.76萬噸[N].廣西日報,2020-9-13
[5]中國奶牛數據[EB/OL].中國奶牛數據中心
