前幾年回老家，都會邀上幾個情趣相投的朋友和同學去拍拍家鄉周邊的美景，餓了，就在路邊的小餐館點幾道家鄉菜，愛好攝影的人對吃都不講究，能填飽肚子就行，也不會推杯鬧酒，話題也是圍繞自己的愛好而展開，沒有虛假套話，雖然是初茶淡飯，但吃的輕鬆愉快。不像有些飯局，吃的是人情世故，喝的是虛情假意，明為吃飯，實則別有用心，感覺心累，雖是山珍海味，御泉樓閣，但難以下嚥。
來到武漢以後，交上一群玩攝影的朋友，他們的做法更讓我倍加讚賞，餓了大家圍上一桌，點上幾道可口的菜，結賬的時候就在餐桌上平攤，每人該出多少就是多少，雖然第一次感覺尷尬，但慢慢覺得這種方法最好，清清白白做事，明明白白做人。不為這些雞毛蒜皮的小事而牽腸掛肚，留下人情事故，難以入眠，人情是還不完的，最後會越還越多，深陷其中。民間有一種說法；“要得夥計長，天天算伙食賬。”“親兄弟，明算賬。”這些都是人生中最好的格言。
其實生活沒有那麼多講究，人情也沒有那麼複雜，只是人們在生活中使用了加法，事情就變得複雜了。
山珍海味並非越多越好，人情交往也不需要那麼多的附加條件。人的消耗也不需要那麼多，多了就是負擔，成了體內的垃圾，於事無補。
記得有一次我和老同學自力、更生、安鋼在張記合渣店點上幾道家鄉菜，一盤酸辣土豆絲，一盤炸辣椒炒臘肉，一盤麻婆豆腐，一盤泡菜，一盤燒茄子拌辣椒。一盤小白菜，以合渣為主菜，每人二十元吃的特爽。有時候提倡極簡生活，未嘗不是好事。
“合渣”有人又叫它為 “懶豆腐”，因為豆腐是需要點石膏才會凝固成為豆腐，免了點石膏這一項程序，所以就稱其為“懶豆腐”，說合渣可能很多人都雲裡霧裡，不知是那種菜系，這名字聽起來土的掉渣，在中國的菜系中可能不入流，也板上無名，但這種菜系在我們家鄉可能是大家的最愛，它出自哪個年代？也無從考證是哪個的發明。這種菜系的來龍去脈是說不清楚的，總之它應該來源於民間，來源於我們的生活，
恩施州地處川鄂湘之間的交界處，山高路遠，行走極為艱難，在過去交通不便的情況下，所有的山貨和人們急需的生活物資，都是人拉肩扛，馬幫運輸，路途中的客棧都是以玉米麵，合渣湯為主食而填飽肚子，此種食物的搭配除了是當地的土特產之外，就是特別耐餓，長力氣。後來經濟條件好轉，但這種菜系還是得以保留。不是說人們難以忘懷那段歷史，而是它確有其獨特的味道。
說起這道菜，家鄉的人可以說人人知曉，人見人愛，常常作為主食擺在餐桌上，它伴隨著我們的童年，渡過了艱苦的歲月，至今難忘。
現如今，每天清晨，你稍加註意，就會發現在家鄉的街頭巷尾還有一些大爺大媽用一個小石磨，擺在自家的門口推合渣。過去講“慢推磨，快充碓。”就是說用手工推石磨轉動要慢，這樣食物在磨子中碾壓的時間就長，推出來的玉米麵或者是合渣就細，煮出的合渣就凝稠，不會出現清湯寡水，吃起來也別有風味。現在有些人把石磨裝上小馬達，取代了手工製作，推磨的速度也加快了，推出來的味道也大不如前了。
合渣就是用當地黃豆經過一夜的浸泡，然後清洗乾淨，用清水伴著黃豆在石磨中碾壓，磨出的如豆漿一般，經過煮沸，然後放上用刀切的蘿蔔葉或其它的菜就可以入口了。這放什麼菜就有些講究，可以放白菜葉或其他的菜葉，但感覺可口的還是蘿蔔葉及南瓜葉，不放油不放鹽，吃起來感覺特別爽口，各種菜葉的點綴，口感也就各不相同，不放油不放鹽，可以說是最健康的食品。每次回家，常常讓我迷戀這道菜，不知是家鄉的情節，還是這特殊的味道，常常讓我吃飽了還捨不得放碗，非得加上幾口不可，百吃而不厭。
來到武漢，我們常常用豆漿機打豆漿，但總趕不到在老家的口感，我常常納懵，這是一種情節的糾纏？還是當地的黃豆？蔬菜？及當地的水源？以及用傳統的石磨碾壓？零零總總可能都是原因吧！後來妹妹特從家鄉寄來土黃豆，用豆漿機打出來，感覺粘稠多了，味道也好了不少，但和回到老家吃起來還是差別很大，看來這與家鄉的水、蔬菜的場地，氣候環境有著不可替代的關係。
鄂西山區，土壤和水系飽含著人體所需要的硒資源，這是任何地方都無法替代的資源，當地所有的食品，有著獨特味道，特殊的口感，這種特殊的口感和獨特的味道很難用文字表述，常常在記憶深處、味蕾中湧動，成為難以忘懷的記憶。
即使吃過再多的山珍海味，嘗過無數五星大廚的手藝，住過無數樓臺亭閣，但真正讓我們難以割捨的仍然是家中簡單的小菜，自家簡陋的小舍，它讓我們真正感到幸福美滿，這才是我們大多數人的幸福。幸福就是平凡而簡單，沒有轟轟烈烈的故事，但足夠讓歲月變得溫馨而快樂，賦予溫度。
作者筆名：夢憶，實名崔再純，職業中醫師，閒時喜歡字畫玩耍，玩性不改，即有家傳，又進學堂，即有心得，又有臨床，喜中國文學及古典書籍，醫者閱人，文可明理，術可救人，傳遞的就是赤子之心。醫易同源，就是用簡單的道理恩惠於人，才是醫者之本分。
