我們都知道有些肉類在烹飪時需要焯水，
其實蔬菜也是一樣的。
今天就來告訴大家哪些蔬菜是非常有必要焯水的。
野菜
春天是吃野菜的好時節，但大多數野菜可能存在農藥殘留的問題，
還有生長環境的限制，它們有可能會被廢水廢氣等汙染。為降低這些風險，
大家在烹調時最好要先焯水。
“硬”菜
有些蔬菜比較硬，直接炒會比較困難。一做不好，
可能導致要麼外表焦了裡面還沒熟，要麼就是火候沒控制好口感太差。
其實做這些蔬菜不妨先焯下水，這樣做不僅更利於蔬菜營養的留存，
而且味道也會更好。
比如芥蘭、菜心、西蘭花、芹菜、萵筍、苦瓜等蔬菜，
焯水後食材本身不會過於軟爛，顏色也會更漂亮。
香椿
香椿獨特的泥土氣息讓很多人接受不能，同樣也讓很多人慾罷不能。
香椿之所以要焯水時因為它含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，
直接炒制使用可能會在體內形成致癌物。
而用熱水焯燙則可以有效除去大部分亞硝酸鹽和硝酸鹽。
草酸含量高的蔬菜
食用草酸過高的蔬菜會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，
而且還會增加得結石的風險。像菠菜、莧菜、茭白、竹筍等蔬菜都含有比較多的草酸，而焯水則可以溶解掉一部分草酸，
所以下鍋前千萬不要忽略這一步驟哦。
你還有什麼需要補充的嗎？
文末留言跟大家一起聊聊吧！
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