前言:
從近期醍醐、潤物的開湯品飲來看，在昆明則道天窖存儲的普洱茶製品，已經具備了投資收藏與品飲價值的二元屬性，越陳、越香。不過，並非任何一款普洱茶製品都具備這一屬性。“越陳越香”的前提是普洱茶的成品茶其原料必須是傳統工藝製成的曬青毛茶。
產地、品種和工藝決定了普洱茶品質，
其中，工藝相對複雜，
也更容易讓人混淆不清。
要喝到好的普洱茶，
必須先了解其背後的加工工藝。
根據普洱茶國標，
普洱茶的製作工藝是具有連續性的，
生茶或熟茶均不包括前發酵工藝，
改變單一加工流程勢必導致後續品質的改變。
普洱茶是標準的後發酵茶，
如果加入非普洱茶的一些
“前發酵”工藝會發生什麼變化？
創新工藝普洱茶的發酵度約為：30%
而傳統工藝普洱茶的前發酵度為：10%左右
普洱茶前發酵程度越高
後期轉化所需的內涵物質越低
“前發酵”
會造成茶葉雖香氣顯著但耐泡度不高
越陳越不香，越放越不出滋味的情況
創新工藝為什麼會受商家推崇？
要成就普洱茶“越陳越香”
最關鍵的還有時間。
然而並不是所有人都有耐心等待，
所以各種“提升品質”、“加快越陳越香”
的工藝“應運而生”。
創新工藝是一把雙刃劍
創新工藝的運用可以批量生產，提高工作效率，
使新茶在前期便香氣高楊、鮮爽甜柔。
但“前發酵”會產生酶促氧化反應，
提前透支普洱茶內含物質。
使普洱茶後期存儲轉化缺少必要條件，
滋味口感大打折扣，抹殺了普洱茶“越陳越香”
而造就的投資、收藏、存儲轉化的價值。
由於前期創新工藝的缺陷並不明顯，
香氣和滋味的消失只有後期存儲才會慢慢表現
所以這些前期明顯的“優點”和不明顯的缺陷
才會非常利於普洱新茶銷售，受到商家推崇。
面對普洱茶市場出現的傳統與創新兩個走向，
應當如何看待與抉擇呢？
新老工藝孰優孰劣不能片面評價，適口為珍。
正如有的茶友喜歡喝香氣顯著的烏龍茶，
有的茶友喜歡喝口感豐富的普洱茶一樣；
至於不能“越陳越香”還能否稱為“普洱茶”
就需要消費者自己辨別考量和按需選擇了。
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