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地三鮮的做法很多種，今天介紹的一款油炸的，濃郁的醬汁配米飯真的是很搭。平時吃其他的炒菜真的是吃膩了，每次米飯都吃不痛快，現在的天氣這麼熱，要是吃飯時間太長的話，也會是渾身汗，還不如做些下飯的美食。
三伏天，大魚大肉都不如它，我家隔三差五就要吃，營養還省錢，今天給大家介紹的這款地三鮮的做法，大家一定要學習一下，有興趣的趕緊一起學習一下吧！
美食配料
【主料】茄子1個、土豆1個、青椒2個
【輔料】蒜子6個、姜1塊、生抽1.5湯匙、料酒1湯匙、白糖1茶匙、鹽1茶匙、澱粉2湯匙、泰式甜辣醬1湯匙、香醋0.5湯匙、雞精0.5茶匙、香油1茶匙
私房地三鮮的做法
【第1步】原料圖。
【第2步】茄子去皮切滾刀塊，土豆去皮切滾刀塊。
【第3步】蒜蓉辣椒醬+生抽+糖+香醋+1茶匙澱粉兌成汁備用。（湯匙大小如圖）
【第4步】土豆茄子放入幹容器中，邊撒澱粉邊晃動至茄子和土豆均勻沾上澱粉，入油鍋大火炸金黃撈出瀝乾備用，青椒入油鍋立刻撈出。姜蒜切片備用。
【第5步】鍋裡炸土豆茄子的油倒掉，不要留，鍋裡會沾一點足夠，放入薑片蒜片，筷子撥均勻。
【第6步】倒入步驟3中的料汁+與料汁等份的水煮沸。
【第7步】倒入炸好的三鮮，晃動鍋均勻沾上料汁，出鍋放入雞精香油提味即可。
茄子的挑選方法
- 蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄，淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市，隨後紫紅色茄子上市。茄子的老嫩對於品質好差影響極大。
- 判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，則表示茄子越老。
- 另外，嫩茄子手握有粘滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。
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