導語：
魚這一食材在源遠流長的中國飲食文化之中，一直扮演著十分重要的角色。古往今來，以魚作為主要食材做出的美食更是數不勝數，而且自古以來，不管是南方還是北方，在過年過節或者一些宴會上，一定會有一道關於魚的美食，取以好的寓意，"年年有魚"即有餘。
雖然魚的種類大相徑庭，但是魚肉基本上都是鮮嫩肥美的，但是如果能夠配合相應的烹飪方式，選擇合適品類的魚，那就更加能夠相得益彰了。
今天要介紹的這道名菜松鼠鱖魚，想必很多人都聽說過，這便是一道經典的以魚作為主要食材的美味。這道美食配合其獨特的製作方式，所選用的魚是鱖魚，這一點從其菜名之中就可見一斑。至於為什麼又叫松鼠鱖魚呢？這就需要我們進一步再認真瞭解一下這道美食了。
松鼠鱖魚
一、松鼠鱖魚的歷史由來
松鼠鱖魚是蘇幫菜的經典名菜，也被稱作松鼠桂魚，因為現在多選用鱖魚來做這道名菜，所以也叫松鼠鱖魚。至於其名字中為何會有松鼠二字呢？則是因為這道菜成菜形如松鼠而得名。
其實關於松鼠鱖魚還有一段歷史，據說當年乾隆皇帝當時下江南的時候，路過當時的蘇州，那時候的蘇州便有這道"松鼠魚"了，只不過是以鯉魚為主要食材製作而成的。乾隆皇帝吃了松鼠魚之後讚不絕口，之後這道美食就被傳得天下皆知，慢慢也成了御膳之一。直到後來這裡面的魚才由鯉魚發展為鱖魚，口感上相應的也稍有所改變。
除了乾隆皇帝之外，關於松鼠鱖魚還有一段歷史。就是京劇大師梅蘭芳對其也十分的青睞。據說梅蘭芳當時宴請自己的恩師陳德霖老先生便是點的這道松鼠鱖魚。由此可見，松鼠鱖魚這道美食在上述三個歷史階段都扮演著十分重要的角色，想必現在大家對於這道菜應該更加好奇了。
松鼠鱖魚
二、松鼠鱖魚具體做法
這道名菜上桌的時候，可以說是菜如其名了。經過精細刀功處理過的鱖魚，外形看起來形似松鼠，色澤呈橘黃色。聞起來鮮香撲鼻，吃起來外脆裡嫩，口感上酸甜適口。
如此色香味俱全的一道名菜，做起來其實也不難。像家庭風味的松鼠鱖魚，對刀功的要求相對就比較低一點，成菜雖然外形上看起來差了一點，但味道其實都是一樣的，接下來就讓我們一起來看一下家庭版的松鼠鱖魚到底該怎麼做。
a.食材準備
原料:鱖魚1條
輔料:蝦仁、筍丁、香菇丁、胡蘿蔔、青豆
配料:幹生粉、水澱粉、雞蛋、料酒、番茄醬、鹽、白醋、白糖、花生油、麻油各適量。
b.具體制作過程
1. 處理鱖魚。鱖魚殺後去鱗，內臟處理乾淨，用水洗淨後，至於砧板上，用刀將頭部去除，然後拍扁備用。用刀沿著魚背將魚剖成兩片，魚尾處不要分開，然後用刀將魚背的脊骨去除，不要破壞魚皮和魚尾。
2.切花刀。將分好的魚平方在砧板上，魚肉朝下，魚皮朝上，用斜刀法在魚肉上面切花刀，刀紋儘量均勻，力度適宜，深度大概五分之四即可，注意不要切破魚皮。
切好花刀的鱖魚
3.將切好花刀的魚肉和頭一起放入一個大碗中，加入雞蛋、料酒、鹽以及幹生粉裹上漿，然後用乾粉沿著切好的紋路拍，切記每個刀口都要拍上，拍好後等待油炸即可。
4.將筍、香菇分別切丁與胡蘿蔔、青豆過沸水後沖涼，然後瀝乾水分，放置待用；蝦仁則需要先進行滑油，之後撈出瀝油後放置備用；松仁放入油鍋，低油溫過油後撈出瀝油，之後再用吸油紙或者直接用紙巾吸油。
5.製作糖醋汁。將番茄醬、清水、鹽、白糖、白醋均勻攪拌後開火燒開即可。
6.上鍋炸魚。起鍋倒油，油溫大概五成熱時，將處理好的魚肉和魚頭放入鍋油鍋中，要注意下魚時，儘量使魚尾翹起來，這樣炸出來的魚看起來比較美觀，當魚肉在油鍋中炸至定型之後，就可以撈出了，等到油溫升高之後，再放入進行復炸，這樣保證炸好的魚是外脆裡嫩的，之後就可以取出裝盤了。
7.在炸魚的時候，起另一鍋，倒入之前調好的糖醋汁，等到燒開之後，放入蝦仁、香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁，等到再次燒開之後，用水澱粉勾芡，再加一勺油鍋裡的熱油，放入糖醋汁中，然後不停攪拌，使其充分浸透融合，然後再均勻的澆在炸好的魚頭魚身即可，最後再撒上青豆和松仁，松鼠鱖魚就算做好了。
炸好的鱖魚
c.注意事項
1.去除魚骨時一定要小心，不能將魚肉碰碎，其次就是要將魚肉裡面的刺也一併去除。
2.切花刀的時候，不能將魚皮切斷。
3.拍粉後不能長時間放置，不然容易使幹澱粉受潮，使切好的花刀粘在一起，影響最後成菜的形狀，所以儘可能立即進行油炸。
4.糖醋汁調製的時候，三種調料要儘可能的按相同的比例放入，使三種口味完美融合，而且不能太稀也不能太稠。
三、松鼠鱖魚的營養價值
松鼠鱖魚這道名菜，最點睛的地方，除了其成菜看起來形似松鼠，其次就是所選用的鱖魚這一食材了，鱖魚本身含有豐富的蛋白質，而且還屬於優質蛋白，肉質細膩，比較容易消化，適合小孩、老人以及身體虛弱或者消化功能不太好的人食用，可以增強人體的免疫力，同時也有強身健體的作用。
除了豐富的優質蛋白之外，鱖魚本身還含有各種豐富的微量元素，像鉀元素，以鈣、鋅等元素，同時還含有豐富的維生素。不僅有降血壓的作用，而且可以促進兒童的骨骼生長和智力發育。總之，可以說是老少皆宜，營養價值極為豐富的魚類了。
松鼠鱖魚
結束語：
松鼠鱖魚這道名菜作為蘇幫菜的傳統名菜，不僅在味道上為大眾所稱讚，而且在對魚身的處理上，所展現的高超的刀工，也讓大家為之稱絕。這既展現了中國菜獨特的烹飪技巧，也展現了博大精深的中華美食文化。中華美食之美，不僅在於色香味，其獨特的烹飪方式也是獨樹一幟的。
通過上面的介紹，想必大家對於松鼠鱖魚這道美食的具體做法已經有了一個大概的瞭解，大廚的刀工我們是望塵莫及了，但是現在掌握了詳細的做法，做出一道味道完美的家庭版的松樹鱖魚，還是非常可以的。
