导语：
杨玉环肯定很多人都知道，她是一位比较丰腴的美女，也是一个颇有争议的人物。在提到她的时候，很多人会把她和盛唐，还有红颜薄命联系在一起，其实，除了那些比较沉重的事情之外，杨玉环和美食也很有渊源，并且正因为有她的加持，也让一些美食有了更大的影响力。今天给大家说的这道美食叫贵妃鸡翅，是一道川菜，在川陕一带特别有名。
一看到贵妃鸡翅这个名字，就知道它是个有故事的鸡翅。有人说这道菜之所以会出现，是因为厨师受到杨玉环失宠的启发，也有人说这道菜的出现，就是因为杨玉环喜欢吃。不管是哪种说法，总之就是跟杨玉环有关，并且和她有关的菜品还不只一个。看来美食的魅力果然是很大的，它可以跨越阶层、年龄，并且它不但可以饱腹，还可以治愈，是个好东西。
贵妃鸡翅
鸡翅与贵妃醉酒
相传杨玉环平生最喜欢吃两种东西，一种是荔枝，另一种就是鸡翅。后来杨玉环被封为了贵妃，虽然她绝大多数时间都是非常得宠的，但有时候也会惹怒皇帝，被皇帝冷落一段时间。也因此才有了贵妃醉酒，还有与贵妃醉酒相关的图画和文字，后来有位京剧艺术家还据此排演了《贵妃醉酒》这出戏。
这出戏涵盖的面很广，它演绎出了杨玉环所得的万般宠爱，更演绎出了她失宠时的落寞。为此，她在百花亭中独饮，不知不觉就喝醉了，并开始哀怨忧愁。后来有位做菜的师傅受此启发，就创出了"贵妃鸡翅"这道菜。这道菜里面加了葡萄酒，所以鸡翅会呈现玫瑰的颜色，就像贵妃醉酒后的颜色一样。而翅可以飞，飞又和"妃"同音，故而取了这个名字。
贵妃鸡翅的第二个由来
贵妃鸡翅的第二个由来和第一个比起来，显得平淡了很多，但在这个由来中，这道菜不再是一道川菜，而成了一道陕西的菜品。这一点其实没什么好争议的，因为两个地方离得很近，而贵妃鸡翅在两地又都很受欢迎，有时候真的分不了那么清楚。
这个由来的原因很简单，就是杨贵妃很喜欢吃鸡翅。 贵妃鸡翅
杨贵妃生活在大唐，那时候的人是以胖为美的，她就很丰腴，但却不会显得臃肿。她很喜欢美食，在美食上也特别讲究，她感觉鸡翅是一种对身体很好的食材，所以她就让厨师换着花样给她做，最终做出了她最喜欢的鸡翅，也就是"贵妃鸡翅"。这道菜选用的是非常鲜嫩的鸡翅膀，然后加入各种调料，先炸后蒸而成，特别美味。
贵妃鸡翅的做法及营养
现在的很多菜都是简化版，包括贵妃鸡翅也是如此。一个是因为材料所限，另一个是因为时间有限。现在的贵妃鸡翅有好几种做法，但在大概的步骤上差别不大。第一步是处理鸡翅，先是把翅尖去掉，只留翅中，然后把它们洗净，并用开水汆烫一下，再用调料腌渍一段时间。
第二步是往锅里放油，然后用葱姜爆锅，再把鸡翅下进锅里炖煮即可。这些做法的最大差别之处，是鸡翅的上色过程和炖煮调味过程。有的是在炖鸡翅之前先熬糖， 这里选用的是冰糖，等到把糖熬成金黄色的汤汁之后，再把鸡翅放到里面炖煮。这样做出来的鸡翅，颜色会比较红亮。
颜色红亮的贵妃鸡翅
有的人做鸡翅，就像这道菜的第一种来历一样，会在炖煮的时候往锅里加葡萄酒。这种酒虽然度数不是很高，但它既可以给鸡翅添色，又能让鸡翅变得更加软烂，并且操作起来比熬糖要简单。除了这些方法之外，在炖煮的过程中，还可以往里面加白糖，这种调料可以为鸡翅提鲜。
在做这道菜的时候要注意两点，第一点是选材，尽量用比较鲜嫩的鸡翅。第二点是火候，如果是熬糖的话，一定要用小火，如果直接爆炒的话，则要用大火，但在后期炖煮的时候就要用小火了，因为小火慢炖可以让鸡翅更加的入味。这道菜的特点是颜色金红，鸡翅滑嫩又不失劲道，并且味道醇厚，让人印象深刻。
这道菜的营养基本都在鸡翅身上，它到底有什么好处呢？鸡翅从中医的角度来讲，性味甘温，可以健脾益气，滋补身体，对于皮肤苍白，还有皮肤弹性下降以及多皱等情况，都有一定的调节作用。说简单一点，就是补脾胃，脾胃好了，脸色和皮肤自然就会好一些，并且它里面还含有不少的胶原蛋白，可以养颜，这应该是杨玉环喜欢它的最重要原因。
贵妃鸡翅
杨玉环与美食
如果说贵妃鸡翅是因杨玉环失宠而得，那与她相关的另外两道美食就是受宠而得了。第一道是荔枝，"一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来"就是最好的证明。除了唐玄宗赐给杨玉环荔枝之外，宫中的厨师还根据她喜欢吃荔枝这一点，创制出来一道新菜品，名字叫贵妃荔枝，只是有点时令性，因为它的主料是荔枝。
和杨玉环有关的第二道美食叫靠山菜，这个名字有点粗犷，这是道什么菜品呢？这其实是杨玉环用来减肥的一道菜，它的发明人是安禄山。一开始的时候，安禄山随口说了一句："这是减肥菜"，然后杨玉环就不高兴了，谁喜欢别人把自己的肥胖挂在嘴边呢？于是安禄山又说："娘（杨玉环）是儿的靠山，这道菜就叫靠山菜"，杨玉环这才转怒为乐。
贵妃荔枝
结束语:
都说艺术是源于生活的，就像贵妃醉酒这出戏剧一样，它确实源于杨玉环的生活。其实美食也是源于生活的，它源于人们对生活的感悟。贵妃鸡翅这道菜，就是借鉴了杨玉环醉酒后的"颜色"，而这个颜色，在中国菜的烹饪里面有很多方法。今天说到了熬糖和用葡萄酒，除了这些方法之外，还可以借助比较天然的植物颜色，这些都是古人的智慧。
鸡翅在中国是一种很平常的食材，并且它还会分为翅中、翅尖等部分。今天所讲的贵妃鸡翅肯定是非常好吃的，除此之外，鸡翅还可以做很多美食。比如说到了夏天的时候，很多人都喜欢吃烧烤，而在所有的烧烤食材里面，外酥里嫩的翅中就特别受欢迎。除了口感之外，鸡翅还含有丰富的胶原蛋白，并且含有很丰富的维生素A，绝对是老少皆宜的一种食材。
