春分時節的香椿，香味濃郁，鮮嫩清脆，口感和營養都是最好的。我國民間自古就有“食用香椿，不染雜病”之說。中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣功效;它味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。
食材用料：香椿1把、雞蛋3個、
輔料：蔥花一湯勺、澱粉兩茶勺
1、原料圖，香椿焯水擠幹水分。
2、雞蛋打散，幹澱粉一茶匙加一茶匙水化開，加入蛋液中攪拌均勻。
3、香椿切碎。
4、香椿碎，鹽加入蛋液攪拌均勻。
5、鍋裡放油燒熱，倒出去重新放冷油，倒入蛋液。
6、小火煎到凝固反面，兩面煎金黃取出切塊即可。
小竅門：煎整個的蛋餅，需要小火。熱鍋冷油。
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