紅糟酸是什麼？簡單點說，就是將時令蔬菜通過加入紅糟，經發酵醃製而成的酸品。那麼，紅糟又是怎麼回事呢？武宣紅糟酸從何而來？宜家妹子從小看著奶奶做紅糟酸，但卻從來未曾聽說過確切的武宣紅糟酸來歷。但數十年來，好奇之心從未滅掉，一直在心中燃燒，如今利用互聯網提供的海量知識，提出自己對紅糟酸近千年來演變的理解。下文內容如有不妥，望請多多原諒宜家妹子
武宣紅糟酸
傳統紅糟及紅糟酸的歷史可以追尋到唐、宋時期。那個時候的勞動人民利用紅曲黴菌把秈稻、粳稻、糯米等稻米發酵成棕紅色或紫紅色米粒——紅曲米，然後再用紅曲米來釀造紅曲酒。在紅曲酒製造的最後階段，將發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓，經“廢物利用”做成食品添加物，這就是酒糟。因酒糟是紅色的，所以也叫紅曲酒糟、紅酒糟，簡稱紅糟，這即是傳統紅糟的來歷。今天的福建省寧德市古田鎮，據說就是最初的紅糟發源地。
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紅糟中因為含紅曲而具有一定的有防腐作用，所以古代福建地區皆靠紅酒糟來保存多餘的食物。在這種情況下就產生了糟酸，而糟酸中卻又以糟姜最為出名。
食用糟姜，從古就已經有之，特別是到了宋朝，不但民間食用更是極為普遍，而且也備受朝野寵愛，成為貢品。作為南宋中興四大詩人之一的范成大就在《吳郡志·土貢》中清楚地記載：“本朝土貢，考之，所供：坐倚席，白墡，柑，橘，鹹酸果子，海味、魚肚、糟姜。”
糟姜，早在宋代，就已經成為了貢品，登上了大雅之堂。
武宣的紅糟姜酸，也是糟姜的一種
宋代，對糟姜的寵愛則屢屢出現在文人的詩文、書法之中。
在宋代，糟姜做為禮品已經是一種常態。所以就有了宋代詩人梅堯臣的一首《答劉原甫寄糟姜》，寫了糟姜的脆生、味美，更寫出了從朝廷至民間，人們對其讚不絕口的喜愛。
還有北宋黃庭堅的行書《糟姜帖》，現收藏於臺北故宮博物院中。《糟姜帖》中寫到“庭堅頓首，承惠糟姜銀杏，極感遠意，雍酥二斤，青州棗一蔀，漫將懷向之勤，輕瀆不罪，庭堅頓首。”
《糟姜帖》
黃庭堅59歲時被貶至廣西宜州，期間所作日記《宜州家乘》中也明確提到有人以糟為禮品贈送與他。
《宜州家乘》
宋代的浦江吳氏《中饋錄》是一本食譜，裡面則記載了糟姜的做法：“姜一斤，糟一斤，鹽五兩，揀社日前可糟。不要見水，不可損了姜皮，用乾布擦去泥，瀝半乾後，糟鹽拌之，入甕。”此外，書中還有“糟豬頭、蹄、爪法”、“糟茄子法”、“糟蘿蔔方”、“糟瓜茄”等與紅糟相關的食譜做法。
黃庭堅在宜州期間，在給徐靖國的信裡說：“此州岀姜，亦佳，但難得臘糟。故味薄耳。”說明當時紅糟還沒有在廣西流行起來，有好姜，但難得有紅糟。可見，紅糟和包括糟姜在內的紅糟酸早在千年之前就已經存在，但當時還沒有流傳到廣西。
那麼武宣的紅糟酸是什麼時候有的呢？宜家妹子問了很多人，有說是象州傳過來的，有說桂平傳過來的，但都不是很肯定、很明確的回答。翻看武宣在清代、民國時期的多本縣誌，縣誌中都沒有提到與紅糟相關的內容。或許在當時，紅糟酸在武宣還沒有得到廣泛地製作、食用、傳播。
由於武宣製作紅糟酸最廣泛的區域為三里、東鄉的客家人聚集地，所以，宜家妹子在猜測，紅糟酸會不會是由客家人大遷徙而流傳進入武宣的呢？
由上圖可以看到，客家人的第三次遷徒線路（橙色）到達了紅糟的發源地，而第四次遷徙線路（黃色）目的地則包括了今天武宣、桂平、象州區域。因此，很有可能是第四次遷徙期間把紅糟及紅糟酸製作方法帶入武宣。
紅糟製作工藝傳入武宣後，武宣人民卻把它推向一個新的高度。廣西的大多數地區的酸嘢都是使用酸醋來進行醃製，酸味足而香氣不足。但武宣紅糟酸特有的糟香、酒香、酸香、色香，讓它當之無愧地成為廣西酸嘢的代表者！
武宣紅糟酸
武宣紅糟與紅糟酸在武宣已經成為巨大的產業。武宣的地理位置，為紅糟酸的製作提供了無汙染的綠色食材。包括小琳姜、東鄉姜、中平姜在內的子姜，脆嫩而又絲少，都是難得的糟姜原料。
七、八月的清晨，子姜已經擺滿東門塘市場
大瑤山腳下，綠色無汙染的子姜
那麼，武宣紅糟與傳統紅糟是否是相同的東西呢？
為了進一步瞭解古田紅糟，宜家妹子特意從電商平臺購買了一份古田紅糟。古田紅糟明顯地跟武宣紅糟不同，因為它是釀酒的附加產物，所以它是溼的，一團團的。細聞除了濃濃酒氣之外，還有一股類似豆腐乳的味道，但少量的古田紅糟直接入口，卻有些酸味。過後再跟大家專門聊一聊傳統紅糟與武宣紅糟的區別。
郵購的古田紅糟
武宣紅糟明顯與古田紅糟不同！可以說武宣紅糟是在傳統紅糟的基礎上已經進行了製作工藝的改進。
武宣紅糟
千年之前，傳統紅糟被髮明；千年之後，武宣紅糟酸卻玩出了新花樣！
作者：宜家妹子
宜家妹子，三里鎮一個八零後的客家妹子。從小就看著阿太、阿奶、阿媽做紅糟酸，記憶中的味道，只要打開壇蓋，那香味能從村頭飄到村尾。如今，傳承著祖輩的手藝，醃製綠色無添加、無汙染、安全健康的紅糟酸，讓記憶中的香味飄向各地！
