隨著高血脂、高血壓等慢性疾病的高發，現在人們的保健意識也有了很大的提高。很多人都知道當下不健康的飲食習慣是導致慢性病高發的關鍵誘因，就試圖從大魚大肉的飲食向以前的粗茶淡飯轉變。於是就有人開啟了“吃草”模式，天天只吃素，不碰肉。甚至有些年紀輕輕的人就開始了養生，美其名曰要做素食主義者。
甚至有些人認為，人類健康的“頭號殺手”心腦血管疾病的發生誘因就是吃肉吃太多。在他們看來，心腦血管疾病的發生就是因為血管堵塞，而吃肉所致的高血脂就是堵塞血管的元兇。如此也就把吃肉視為罪魁禍首。事實真的如此嗎？
王藥師今天就來為肉正名！
血管是怎麼被堵塞的？
在搞清楚這個問題前，不妨先看一下我們的血管是怎麼被堵塞的。血管就好比家裡的水管一樣，我們都知道水管用的時間長了，就會結垢，逐漸被堵而影響供水。相應地，隨著年齡的增長，血管也會慢慢被堵，導致血液循環受阻而影響全身器官組織的正常供血。
水垢是因為水體中所含的各種顆粒物質、鹽類物質、微生物等長期流過水管，而逐漸沉積形成的。相應地，在血管中的“水垢”也是由於血液主要組成成分逐漸沉積導致的。而血液的主要組成成分指的就是血脂，包括膽固醇、甘油三酯等。其中，氧化後的低密度脂蛋白膽固醇是堵塞血管的關鍵成分。
另外，在金屬水管中，還有一種水垢是由於水對管道內壁長時間侵蝕所致的侵蝕性水垢。而在血管中，同樣也有這樣的情況發生。正常情況下，血液流經血管輸送到全身各個器官，並不會有沉積。但是，人們很多不良的生活習慣，如吸菸、熬夜等，以及一些疾病因素，主要是高血壓，會損害血管內皮，進而誘導脂質堆積。
此時如果人們再有膽固醇升高的表現，必然會導致多餘的低密度脂蛋白膽固醇氧化後大量沉積在破損的血管壁，並會越積越多，逐漸形成小米粥樣的斑塊，這就是我們所說的動脈粥樣硬化斑塊了。而斑塊會不斷增大，甚至會發生破裂而致血栓形成，血管就這樣慢慢地被堵住了。
吃肉會堵塞血管嗎？
看到這裡，或許就能看出，堵塞血管的元兇確實是血脂。但是，高血脂不是唯一誘因，高血壓、吸菸飲酒、肥胖、熬夜等等，這些都會加速動脈粥樣硬化斑塊的形成。而且，吃肉與高血脂之間並不能劃等號。
肉食確實含有較高的脂肪，長期吃肉也確實會增加甘油三酯含量，誘發高血脂。但是，上面也提到了，堵塞血管的罪魁禍首其實是低密度脂蛋白膽固醇。當然，這並不是說甘油三酯升高就沒有關係了，它也會加速斑塊形成，也得少吃。但少吃不是不吃，葷素搭配一直都是膳食指南推薦的健康飲食原則之一。
而防止血管堵塞，不吃肉只是其一，最關鍵的是要控制高膽固醇食物的攝入。事實上，很多肉食含有的膽固醇並不高，比如瘦肉、雞胸肉、魚肉等，適當吃一些對於身體健康是有利的。尤其是一些中青年人群，必須要保證有肉食的攝入，以滿足機體熱量所需。
下面，附上一張食物膽固醇含量表，希望大家在日常飲食中有所選擇。
