永昌，哀牢古國首邑地，亦是今時的保山所在。因為地理位置的特殊，中原文化、邊地文化、中外文化在這裡融匯。獨特的地域也讓各地美食相互包容、兼收幷蓄，造就了保山獨特的美食。
十二食辰
早在西周時期，古人就已為十二時辰起了雅緻的名字，一時辰剛好是現在我們所說的兩小時。漢代則將十二時辰分別命名為夜半、雞鳴、平旦、日出、食時、隅中、日中、日仄、晡時、日入、黃昏、人定。
每一個時辰名，都包含著先民的大智慧，而不同的時辰裡，也孕育出不同的美食。
保山作為雲南開發較早的邊疆多民族地區，雜糅相乘，民族與民族之間交流互鑑，相互派生，餐桌上從不單調與寂寞，也造就了永昌十二食辰。
雞鳴
丑時 1:00-3:00
宜 | 熟睡 忌 | 熬夜
四更雞鳴，星空燦爛，乾坤扭轉，將白晝黑夜混淆成一片。
遠離城區，保山東北部峰巒簇擁而成的寶鼎山，晴朗夜空下，抬頭便可見到漫天繁星，壯闊星海，宙宇之間，人類是何等微渺。
夏季銀河，拍攝於寶鼎寺
圖 | 勾陳一
凌晨兩點半，人們已沉睡入夢，而對於製作破酥包的人來說，此刻正是屬於他們的早晨。
在大多數工作者的眼中，他們是孤獨的。路燈皆暗的街道，只有他們忙碌的身影。
但在他們的眼裡，發麵，醒面，擀麵，包餡料，一氣呵成。被面粉打磨的雙手落在案板上就從沒停歇下來，聚精會神，渾然不覺孤獨。
屜籠上待蒸的破酥包
平旦
寅時 3:00-5:00
宜 | 熟睡 忌 | 熬夜
寅時，山裡的老虎蠢蠢欲動，東山現出一線紅暈，天際線泛出魚肚白。地平線的盡頭矇矇亮，晨光將至，圈裡的雞鳴聲不斷，勤勞的身影開始浮現。
玄月與山脈 拍攝於金雞鄉
圖 | 勾陳一
單車雨天的咯吱聲，不時地刷過下雨的街道。後座菜框上裝滿了從菜地裡剛摘來的蔬菜，不管颳風下雨，他們總能準時出現。
深夜裡冒雨騎行的路人
菜市場的攤鋪不斷傳出滋滋響聲，筷子一下，白麵變成黃金條，彈指之間，軟而蓬鬆的油條便出鍋了。
剛從熱鍋裡夾起的油條
不遠處的騰衝稀豆粉鋪，來回攪拌的鍋鏟聲，此起彼伏，掌勺師傅正熟練地攪拌著眼前這一大鍋漿液。有力的雙臂將漿液攪得粘稠金黃，一鍋醇香濃郁的稀豆粉慢慢呈現眼前。
一碗濃稠的稀豆粉
包子鋪周圍漸漸明亮了起來，一屜屜蒸籠高高疊起，清脆而有力，一切準備已就緒，只待熱氣上冒出籠之時。
包子鋪一切準備就緒
日出
卯時 5:00-7:00
宜 | 清醒、排毒 忌 | 賴床
地平線升起太陽，紅光散射到永子棋院，光影投映在青華海上。
早霞下的永昌，正是日出而作，上班報到之時。
青華海與永子棋院
圖 | 聶子涵
太保山頂天剛亮，晨練的人們早已登上太保山，清晨的第一口新鮮只有登山才能感受到。
太保山長亭屋簷
圖 | 聶子涵
六點過一刻，夏天雨季的府門路還很昏暗，校門口小販早已架起了臨時的早點鋪。
雨滴霹靂吧啦蓋住了燒炭崩開的脆裂聲，還有一刻鐘，這裡就會聚攏來一波又一波的人群。
校門口臨時早點鋪
早間第一波小高峰來臨，天收斂住淚滴，府門路微微亮了起來。早點攤前圍滿吃早餐的學子，而又在短暫一刻鐘之後，這裡的人群就將散去，攤點也隨之一擁而散。
路邊早點攤
路邊包子鋪的破酥包已蒸熟，掰開面皮，熱氣直冒，鮮嫩的肉香味撲面而來。
鮮肉破酥包
在燒火人家的家中，火盆上的土陶罐嗡嗡作響，那是雞蛋在茶水裡翻滾。
茶葉蛋
傳統糕點師熟能生巧的雙手，快速地為麵皮刷上調製好的蛋液，撒上芝麻，第一爐糕點即將入爐。
老婆餅
<code>刷蛋液、撒芝麻是老婆餅進烤箱前的最後一道工序/<code>
雲南人都喜歡菌子，保山人也不例外。炒炸拌，燴滷煮……從不乏對菌子的烹飪方式。
雨季一來，南起王官屯白馬廟，北至大西山脈，雨季的早市，常常能遇到歸來的採菌人，他們會走到各大農貿市場的路口叫賣。
粉菌
食時
辰時 7:00-9:00
宜 | 吃早飯 忌 | 不吃早餐
一陣新雨過後，太陽高升，城市上空神秘面紗即將撤去，邊緣的山脈若隱若現。
晨雨過後的保山城
圖 | 候泰
這所城市即將迎來它的早高峰，在擁擠的小巷裡，車井然有序停落在路邊，早點鋪圍坐滿了人。
他們的早餐，大多是由一碗湯濃味香的米線餌絲而開啟的，多民族的智慧結晶凝聚在一碗米線餌絲之上。
油渣，大排，耙肉，燻肉，稀豆粉……對於米線的研究，雲南可謂做到極致，而對於米線餌絲的那一勺澆頭來說，保山人應該是最有發言權的。
香菇肉末餌絲
耙肉米線
稀豆粉
急衝衝趕時間上班的人們，路過醬粑粑攤位，也會停住腳步。
在五花八門的醬料中，抹上自己最愛的那一味，一根火腿腸，一點洋芋絲，一個醬粑粑，這就是他們的“煎餅果子”。
醬粑粑
逛早晨農貿的的人們來來往往，買賣聲、吆喝聲，交響在一起。
早間的菜市場
你會從這兒的菜市場中發現很多驚喜，例如：在他們的眼裡，萬花皆可吃。
金雀花
金雀花吃起來有淡淡的甜味
花裡有清甜的花汁一般
桑花
焯水後涼拌口感清脆，還能吃出嫩桑芽的清香
白露花
焯水後能去掉原本的澀味
只留下淡淡的甜味
老乾媽水豆鼓炒白露花，就是記憶最深的味道
隅中
巳時 9:00-11:00
宜 | 精神飽滿 忌 | 久坐不動
太陽緩緩高升，老街的木板房前變得暖和起來，明昌園步行街旁的悠長石路，明亮寬敞。一個坐墊，一個凳子，屋裡的老人坐在門前看著來往的人，和路過的街坊閒聊幾句，這是日常。
石板路上安詳的老奶奶
而永昌公園內坐滿了老年人，有的是晨練完剛下山來到這閒坐，有的則是定好了時間曬曬太陽，與伴話家常，消遣午飯前的寂寞。
永昌公園
臨近中午，豔陽當空，板橋青龍街的芝蘭軒戈記 早已開了張，整齊的糕點排落在櫃子裡，桌臺前，他家最出名便是芝麻餅，一口一個酥脆。
芝蘭軒對門也是一家老字號糕點鋪——桂香樓。桂香樓的芝麻餅也同樣出彩，那要論誰最正宗，可能誰也糾不清。
除了芝麻餅，還有楊氏麵包屋的火腿小麵包。這份當地人想帶出，外地人想帶走的傳統糕點，上到九十九，下到剛會走，無一不表示對其的喜愛。
火腿小麵包
鹹甜適中，口感濃淡恰到好處
米花團
舊時年貨必備
日中
午時 11:00-13:00
宜 | 午飯、午休 忌 | 疲勞作戰
太陽正中，午間下班的車流高峰來臨。城區的道路四通八達，筆直劃分，歸家的人們南北相往，東西相行。
困頓感與之而來，吃完午飯，睡午覺是必然。
正陽南路與龍泉路交叉口
南起保袖東路西段，北止明強街的通商巷，是舊時永昌府城內的商貿中心之一。歲月變更，現在的通商巷雖沒有了往日的古樸與歡鬧，但我們卻能見到不一樣的祥和與別緻。而關於永昌的美食，也正是從此時起，大放異彩。
通商巷老人與小孩
金雞口袋豆腐，據記載是由明末清初雲南著名的文學家、書法家擔當和尚發明的。午餐食一碗，清爽的口感，加之白菜輔以鮮湯，早日忙碌後的疲憊一消而散。
口袋豆腐
夏日炎炎，灼得人焦躁不安。來一份傣味撒撇，檸檬酸或是膽汁苦，將佐料物盡其用，瞬間便能化解了所有的焦慮，喚醒夏日疲憊的味蕾。
極細米線沾上撒撇佐料，味道一絕
因為地理的獨特，邊地文化的影響，濃郁的南亞、東南亞風也早已吹到了這兒，緬甸、泰國的口味同樣深得人心。緬甸炒飯已成為他們不可或缺的午餐。飯點一到，緬昌茶苑的門口一如平常，坐滿了吃飯的人。
緬昌茶苑的異域小吃
日仄
未時 13:00- 15:00
宜 | 工作 忌 | 頹廢
正午已過，太陽偏西，天氣的熱度降下來，保山各處也開始熱鬧起來。太保南路的體委游泳池建成已久。兒時記憶裡，每逢仲夏之夜，那裡就是保山人的避暑勝地。
體委游泳池
圖 | 汪洋
青龍街的百年老茶館慢慢坐滿了悠閒的人們。老草煙刺鼻的菸草味瀰漫在口鼻上，合著茶罐裡倒出的濃濃綠茶，對好這口的人來說，濃烈而又舒暢，在這一切都很慢，歲月的痕跡留住在光影之上。
板橋老茶館
圖 | 不來電皮特
小巷裡常能見到圍坐一塊下棋打牌的人。么子分是保山所特有的撲克牌玩法，也是保山人喝酒助興常常會玩的遊戲。
保山市區小巷
圖 | 汪洋
沿街叫賣的叮叮糖，一扁擔一籮筐，賣糖人一邊走一邊敲。
叮叮糖商販
當“叮叮嘡”的金屬碰撞聲一響，老保山人就知道是賣糖人來啦。
叮叮糖
而作為此時最適合吃的，便是保山街頭最具代表性的食物，由新鮮上乘的豬肉烤制而成的火燒肉。
一碗醇正的火燒肉，不僅要有色香味俱全的油辣子，也需要由四川麩醋演變而來的下村醋。
阿龍的火燒肉
不得不說，保山人對於用下村醋涼拌的美食毫無抵抗力。這款保山人的萬能涼菜調料，不管吃什麼拌菜，都能放上。拌卷粉時放一點，比涼皮更軟糯，比麵條更香滑。
拌卷粉
一碗
涼雞米線配上下村醋，那是隻有吃後能明白的美味。
涼雞米線
而說到酸辣這類的美食，怎麼能少得了保山的涼拌菜。洋芋、豆腐、萵筍、粉條、海帶……只要你能叫上名的菜，保山人都能為你做成涼拌，還能加入各種肉類。一碗大雜燴，也印證了保山人所傳承下來的邊地文化。
多種泡菜涼拌在一起
醃製羊奶果
晡時
申時 15:00-17:00
宜 | 工作、鍛鍊 忌 | 懶散
我們常說的晌午飯便是這個時段。到了這時，保山的農村已在吃飯，而城市裡的人們則是愛去街頭巷尾買一份喜愛的小吃填一填肚子。陸家街南口的雞皮卷粉較為出名，往往還未到3點，就已售完。
雞皮卷粉
而外地常說的醪糟、酒釀，我們則稱之為甜白酒。一勺甜蜜，二勺醉人，三勺上知天文下知地理。
甜白酒
易羅池下的龍泉路，一條街都是特色的小吃。
蜂蜜小蛋糕，一壺甜稠，在鐵板下的煎烤下，烘焙成一個個瓶蓋大小的小蛋糕，脆皮的邊角是兒時的最愛。
蜂蜜小蛋糕
北方說的驢打滾，裹上黃豆麵，撒上糖漿，到了我們這便叫成了餈粑。
保山的“驢打滾”
保山人從來沒有拒絕吃雞腳的理由，而對於舂雞腳這道傣味小吃，更是沒有理由拒絕。
胡蘿蔔和黃瓜做輔菜，豐盛的佐料讓雞腳得以延伸出更為豐富的口味。
舂雞腳
別看保山人總是酸酸辣辣，其實他們也愛甜蜜。
一勺糖水，一勺涼蝦，攪拌成一碗夏日涼品，吸溜滑進肚裡，像是站在山頂迎著清風。
製作好的涼蝦
而作為保山冷飲的霸主——冰粉，當之無愧。木瓜水，與野籽擠出的冰粉相遇，在配以甜白酒、涼蝦做以點綴，尤為動人。
冰粉兌上木瓜水
當然，甜品小吃裡，保山也有豆腐腦，但他們只吃甜的。
甜豆腐腦
日入
酉時 17:00-19:00
宜 | 放鬆 忌 | 爭吵、情緒不穩定
太陽西落，收工返家。
放學孩子們常常在院子裡，廣場上完成作業，寫完回到家剛好趕上飯點。
正在寫作業的孩子
圖 | 麥子
說到保山人的晚飯，菜品尤為豐富，菜系則是雜糅兼濟，常能在保山人的家常飯桌上見到不同的菜系。
保山的八大碗中，丸子，肘子，酥肉，紅燒，千張肉……有江浙菜清蒸燉煮的影子，而從汆小腸，黃燜雞，酸辣魚裡，我們又聞到了川蜀風味的味道。
保山家常菜
保山的素菜主要是指寺廟菜。瓜果小菜，山茅野菜，豆腐醃臘等為主料，口味清淡，素淨爽口。
施甸口味家常菜
保山的葷菜通常是以大塊肉的形式呈現，河圖大燒，板橋蒿燻肉，瓦窯黃燜雞，蒲縹酒炒小公雞和汆小腸等等。
而這可能是延呈下來邊地上的先民大塊吃肉、大塊吃酒的豪爽氣概。
沙壩羊肉
汆小腸
而作為享譽雲南的銅瓢牛肉，更是如今保山人餐桌上不可少的一道美食。
烹飪牛肉的銅瓢本是為了古時南方絲綢古道上馱夫為方便野外生活而發明的器皿，沿用至今，不僅僅是因為它流傳至今所蘊含的文化內涵，更是因銅瓢受熱均勻，才能激發食材特有的色香味。
如果沒了這瓢，就少了那味。
銅瓢牛肉
景頗綠葉宴則是民族飲食多樣化集中的表現，這也是保山人招待親朋好友的首選菜餚。一頓綠葉宴裡，我們不僅能吃到川香麻辣，也能看到江浙燉煮，還能看到邊地的大雜燴。
菜品繁多的景頗綠葉宴
“舂筒不響，吃飯不香 ”的俗語源於景頗族，但是用在保山人身上也絲毫不為過。要說他們舂著吃的食材，光用書本是記錄不全的。魚辣子，舂菌子，舂洋芋，舂豆豉等等，保山人的“萬物皆可舂”的習俗，在現如今也得到了很好的傳承。
舂洋芋
黃昏
戌時 19:00-21:00
宜 | 閱讀、約會 忌 | 生氣、無聊
天地黃昏，從青華海東湖眺望太陽落入群山網中，夕陽的餘暉染紅天際，黑夜即將降臨，狗的眼睛越來越明亮透，它要看家了。
青華海東湖
圖 | 聶子涵
“月上柳梢頭，人約黃昏後。”此時正是出街約會好時機，與喜歡的人走街串巷，去走過一個又一個熟悉的街頭，發現不一樣的新鮮。
正陽南路與龍泉路交叉口
圖 | 聶子涵
三館廣場上的廣場舞大媽的身影密集，拉長的身影齊齊旋轉，恍然望去，如此魔幻。
三館的廣場舞
保岫西路上的烤豆腐香氣四溢，吸引住過往的人，而祖傳張糖渣的掌勺老奶奶依舊容光煥發。
祖傳張糖渣
人定
亥時21:00-23:00
宜 | 安撫心情 忌 | 浮躁、做決定
夜幕低垂，據說此時豬已睡得香甜，保山主街道的喧鬧聲慢慢安靜起來。
夜晚的保山主街道
圖 | 聶子涵
九龍雕塑金碧輝煌，車流依然不息。
九龍環島
圖 | 聶子涵
五洲國際的酒吧才陸續迎來登門的年輕客人，每個夜晚，這總有那麼幾杯酒是用來買醉。
有人說，保山的夜晚屬於年輕人。
嚴肅酒吧
其實不然，此時的金雞鄉，男女老少們剛從溫泉店裡出來。
老侯乳鴿王店門前總能吸引來大波的客人，剛剛泡完溫泉出來吃宵夜的人群排排坐，也有附近的住戶，他們大多隻為了一個目的，吃一隻正宗的金雞烤乳鴿。
深夜的金雞老侯乳鴿王
只有吃了這嬌嫩濃香的鴿肉，才不負此行。
老侯家的烤乳鴿
而三館文苑燒烤的生烤豬尾，不知此時又俘獲得了多少人的胃。
文苑燒烤的生烤豬尾
南門的小巷裡，是一個夜宵相約的好去處。
一碗南門漿米線或一碗滷味米線，再或者是那醬粑粑、湯圓等等小吃，解決的不僅僅是胃部的空虛，也解決了無聊的夜晚，無以慰藉的身心。
南門小巷
竹蘿冒米線，打上漿，放上一勺花生米，口感很爽，味道很香。
南門漿米線
在每個深夜裡，海關旁的滷味晚點都會坐滿一群又一群人，的士師傅拍夜車累了，也會來此歇歇腳，而他們的筷子裡攪動的便是這個深夜最簡單而直接的溫暖。
海關旁深夜的晚點攤
如果剛好碰到滷豬手，記得再多打一份蘸水。
<code>蘸水滷豬手/<code>
北上廣不相信眼淚，雲貴川不相信酒醉，樸實的保山人幾杯啤酒下肚，能與你談天說地，但不會爛醉如泥。
燒烤配酒，你有我有
保山人天性愛酒無數，不管楊柳米酒，還是小鍋酒，糯米酒，喝什麼酒對保山人來說並無影響，重要的是跟誰在一起喝酒。
胡桃裡音樂酒館
夜趕著車行駛，夜色越來越暗。酒桌上往來的人豪言壯語，把酒言歡，他們與必要之上的人們相互碰杯，一飲而盡，只求一醉方休。
憶家酒吧
夜半
子時 23:00-1:00
宜 | 入睡 忌 | 活動
夜半，正是三更天，今與明交接，又是新的一天。
整個保山城區已進入一片安寂之中，大多數的人慢慢進入睡夢。
火木同輝 辛街攔河壩
圖 | 勾陳一
這個點沒睡著的人，不知道你的靈魂是否孤獨，是否也像我一樣在看著保山的天上星；還是你被胃部傳來的陣陣飢餓感折磨得睡不著，因此在梓程夜市裡犯下了深重的罪孽。
凌晨的梓程夜市
在胃部暖化後，又做了一次懺悔。
懺悔的聲音很小，一不小心就會被風帶走，那聲音夾雜在傣味烤魚的嗞嗞聲中，在鮮活螃蟹的爆炒聲中，在吃飽喝足的幸福笑聲中，消失得無影無蹤。
那天夜裡，貪吃的罪惡感走得很急，風都沒有留住它的痕跡。
佛亭與銀河 拍攝於寶鼎寺
圖 | 勾陳一
永昌的一天悄然過去。
來源：一部手機遊雲南
