很快又到了菠蘿的尾季，現在街上的菠蘿好便宜啊，我們這裡的香水菠蘿才3.98一斤，很大一 個才10元不到！菠蘿大家都吃了很多年，換一種做法，來試試做個酸酸甜甜的菠蘿醬吧？
首先，準備一個新鮮的菠蘿，我們給去皮洗乾淨。
之後將菠蘿去皮、切開、剁碎，一定要儘量剁成小小小顆粒，這樣做出來的餡料口感更細膩。提醒一下，最好不要用料理機打碎，機器打碎的沒有纖維感。
切碎的菠蘿和菠蘿汁液全部放在一旁待用，先熬冰糖。將黃油融化之後，混合老冰糖一起用小火熬至冒大泡，再把準備好的菠蘿顆粒和菠蘿汁一起倒進去翻炒。
待菠蘿汁水快收干時，加入和冰糖等量的麥芽糖。麥芽糖甜度比較低，還可以增加菠蘿餡的粘稠度。一直炒到它呈金黃色、水分收幹，能夠抱團就可以啦。
炒好的菠蘿醬可以用來做鳳梨酥的餡料，也可以用來塗麵包、做水果湯圓，酸酸甜甜非常開胃！在菠蘿下市之後，可以用鳳梨來代替菠蘿，鳳梨口感偏甜，果肉更加細嫩，所以熬出來的鳳梨醬口味更佳！
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